吃火锅是华人特有的习俗，热腾腾的汤底搭配各式配料，除了能大饱口福更是与亲朋好友共享美食、谈天说地的惬意时刻。在家中准备火锅，常见的配料少不了牛羊肉片、各类蔬菜、蘑菇等。
想为您的美味火锅锦上添花？我们邀请在内地、台湾、美国、韩国及日本都掀起火锅风潮的海底捞与我们分享其招牌火锅配料食谱，包括备受好评的虾滑、牛肉滑与豆花。
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照片：海底捞
虾滑
配料
白虾仁 500克
淀粉 5克
盐 少许
冰块 少许
制作方法
1. 将虾肉除去虾线，然后拍碎、剁细
2. 加少许盐与5克的淀粉
3. 加入少许碎冰块，然后充分抓匀
4. 感觉虾仁有弹性了、上劲了之后，再摔打几下，反覆摔打，能让虾滑更黏合
烹煮方式
1. 虾滑成块状，待火锅沸腾，用汤匙一勺勺舀起，放入滚水中
2. 待虾球浮起，再煮两三分钟即可享用
配料
白虾仁 500克
淀粉 5克
盐 少许
冰块 少许
制作方法
1. 将虾肉除去虾线，然后拍碎、剁细
2. 加少许盐与5克的淀粉
3. 加入少许碎冰块，然后充分抓匀
4. 感觉虾仁有弹性了、上劲了之后，再摔打几下，反覆摔打，能让虾滑更黏合
烹煮方式
1. 虾滑成块状，待火锅沸腾，用汤匙一勺勺舀起，放入滚水中
2. 待虾球浮起，再煮两三分钟即可享用
照片：海底捞
滑牛肉
配料
牛黄瓜条（牛肩胛里肌） 500克
芝麻 3克
牛肉粉 15克
辣椒粉 12克
盐 2.5克
食用碱 3克
辣椒油 15克
沙拉油 50克
水 200克
制作方法
1. 将牛黄瓜条去筋膜 ，然后以顺着纹路的方式切成约 3mm 的薄片
2. 加入盐、食用碱与水，与肉混合
3. 加入牛肉粉、辣椒粉，并且手工滚揉2分钟
4. 加入辣椒油后搅拌2分钟
5. 导入沙拉油，以锁水保鲜
6. 密封冷藏约 20 分钟
烹煮方式
水滚了之后，大约涮 5分钟左右即食。
配料
牛黄瓜条（牛肩胛里肌） 500克
芝麻 3克
牛肉粉 15克
辣椒粉 12克
盐 2.5克
食用碱 3克
辣椒油 15克
沙拉油 50克
水 200克
制作方法
1. 将牛黄瓜条去筋膜 ，然后以顺着纹路的方式切成约 3mm 的薄片
2. 加入盐、食用碱与水，与肉混合
3. 加入牛肉粉、辣椒粉，并且手工滚揉2分钟
4. 加入辣椒油后搅拌2分钟
5. 导入沙拉油，以锁水保鲜
6. 密封冷藏约 20 分钟
烹煮方式
水滚了之后，大约涮 5分钟左右即食。
照片：海底捞
豆花
配料
黄豆 500克
盐卤 适量
制作方法
1. 将黄豆浸泡 8 小时后，榨成豆浆
2. 过滤豆渣后，煮豆浆
3. 豆浆加热至 80 至 85 度，并以这个温度略煮
4. 根据你喜欢的厚实度，加入相应份量的盐卤
5. 搅拌豆浆后，舀起浆水
6. 豆花已经成形，盛起豆花后，压 4 分钟左右，豆花就成为块状
烹煮方式
等火锅开了之后，涮5分钟左右即可食用。
配料
黄豆 500克
盐卤 适量
制作方法
1. 将黄豆浸泡 8 小时后，榨成豆浆
2. 过滤豆渣后，煮豆浆
3. 豆浆加热至 80 至 85 度，并以这个温度略煮
4. 根据你喜欢的厚实度，加入相应份量的盐卤
5. 搅拌豆浆后，舀起浆水
6. 豆花已经成形，盛起豆花后，压 4 分钟左右，豆花就成为块状
烹煮方式
等火锅开了之后，涮5分钟左右即可食用。
