如果没有鲜甜白芦笋收成，春天就不算完整。德国的白芦笋季节一般是从 4 月下旬开始并持续到 6 月底。白芦笋收成取决于每年的天气情况。像葡萄酒一样，土壤类型有助于提升芦笋的味道和品质。而上等德国白芦笋是由人工新鲜采摘，颜色纯白，笋身笔直，笋尖紧闭。
Brotzeit German Bier Bar＆Restaurant 集团行政总厨 Wolfgang Ranner 表示：“要测试白芦笋是否新鲜，只需轻轻地用拇指和食指按一下笋底：新鲜的笋子将有一点水分溢出。”
虽然白芦笋已渐渐出现于餐厅的菜单上，Ranner 表示，白芦笋可以在特定的超级市场购买。在家烹调白芦笋并非难事。大厨特别与我们分享了一个经典德国白芦笋的简单食谱。
食谱：经典德国白芦笋，伴以荷兰酱、切片火腿和香芹马铃薯
香芹马铃薯
材料
- 1公斤 荷兰马铃薯
- 3升 清水
- 6克 盐
- 100克 无盐牛油
- 10克 新鲜意大利香芹（切碎）
做法
- 将马铃薯煮熟，去皮和切成块，放入平底锅，加入牛油和盐，煎成金黄色。
- 取出上盘，撒上剁碎的香芹装饰。
荷兰酱
材料
- 100 克 无盐牛油（融化并保温）
- 少许 食盐
- 少许 白胡椒粉
- 2个 蛋黄
- 100毫升 白酒
- 20毫克 葱头（剁碎）
- 5个 黑胡椒
- 1片 月桂叶
做法
- 将白酒、葱头、黑胡椒和月桂叶放入锅中，煮至浓缩，熄火之后过滤，放在一旁保温。
- 将一个大搅拌碗放在水浴上，拌入蛋黄打到起泡。倒入白酒，持续搅拌直到融合为止。
- 加入融化的牛油搅拌，继续在水浴上搅拌，直到酱汁变浓稠，再以盐和胡椒粉调味。
水煮白芦笋
材料
- 1公斤 新鲜白芦笋
- 5升 清水
- 1汤匙 盐
- 半汤匙 白糖
- 半个 新鲜柠檬
做法
- 剥开白芦笋的外层，将头尖对齐，然后切掉尾部，令所有白芦笋长度一致。将白芦笋捆成 6 根一捆。
- 将水煮沸，放入大锅中，加入新鲜柠檬、盐和白糖（提味）。
- 将捆好的白芦笋放入沸水中，以慢火煮六分钟。待笋尖煮至 al dente 并容易被刀子切开时，将芦笋取出。
- 淋上荷兰酱、佐以马铃薯与火腿片上菜。
本文由 Meryl Koh 撰写，并由 LY 翻译。于这里观看原文。
