食在养胃 3 minutes 2017年8月19日

不紫是食物

紫色食物被视为 2017 年重点健康潮流之一,以下紫色美食,你都尝过了吗?

健康 养生 食材

在北美及英国共有466 家分店、专售天然有机食品的Whole Food Market,在其饮食潮流预测中,指2017 年紫色食物将大行其道。

如果留意世界饮食潮流,这预言也的确准确,近来紫色食物在脸书、instagram 的曝光率,好比名星。雪糕、果酱、糕点、三文治、松饼,都披上了紫色衣裳。

但紫色食物,并不只有外表。中医或营养学的颜色食物论,一向要大家饮食均衡,各种颜色都吃一点点。紫色食材的特点,是抗氧化(Antioxidant),这个最强大的抗氧剂的清除自由基(Free Radicals)功能,比维他命 C 和 E 高出 30 和 50 倍。它还能延迟老化、有助消炎、预防心脏血管疾病等等。而其漂亮的颜色,来自一种天然色素叫花青素(Anthocyanin)。

紫色食物很多:葡萄、桑葚、蓝莓、紫薯、紫胡萝卜、紫甘蓝、茄子、紫山药、紫米、紫洋葱、紫芦笋、芋头、梅子、甜菜,以下精选近期最红的五种,加深认识。

紫色花椰菜(purple cauliflower)

现在疯狂什么?美国人会说,Cauliflower Rice,也就是花椰菜饭。为何为之疯狂?煮只要10分钟;碳水化合物远低于米饭;维生素多热量少;健康一族怎会错过。

来势汹汹,引发当地米商的抗议,也不是没有道理。蔬菜就是蔬菜,又怎能当成饭?比起白或绿花椰菜,原产于地中海岸的紫花椰菜口感较甜。它更具抗氧化功能,有助预防糖尿病和心血管疾病,粗纤维少,较容易被人体吸收消化。

噢,对了。它有个很霸气的名称叫"紫色皇后"。皇后驾到,谁与争锋?

紫色面包 

一头雾水?潮流总是出其不意。面包人人爱吃,也让人人吃得不安心。原因?淀粉热量高,升糖指数也高(High Glycemix Index),容易发胖。

或许有救星可打救。它就是新加坡国立大学的食品科学家,研发出的紫色面包。这个被视为烘培界的超级食物,由紫米提炼出来,升糖指数低,适合肥胖和糖尿病族群。

哪里有得吃?还没。据悉,目前最大挑战是如何做到白面包的顺软口感。至于价钱,嗯,打着"超级食物"的光环,你说呢?

菲律宾参薯 (purple yam)

Anthony Bourdain 和 Andrew Zimmern 曾公开赞美过菲律宾美食。但真正让菲律宾食物人气急升的却是它:Ube。

呃,怎么念?音译为 oo-bae。当地甜点的常见食材,因网络时代名声大噪,以甜甜圈形式走红美国和加拿大。据悉,有店家用它制作的甜甜圈赚钱赚到手软,顾客得等足 3 星期才吃得到。紫色风暴一发不可收拾,它继续以雪糕、果酱、糕点、三文治、松饼等等等身份,俘获食客的心。

走红是紫色够鲜艳夺目;是带有番薯甘甜的花香味道;还是具有强大的抗氧化功能?或许都有。食物如同人几时走运,真的得看缘分。
巴西蓝莓(acai)

曾经轰动一时。 Acai(念 ah-sigh-ee)仍是荷里活名人追捧的超级食物。生长于巴西亚马逊热带原始树林的低洼潮湿地,看似不起眼的果树,有什么本事被当地人视为“生命之树”?

它的抗氧化为众水果之冠,是蓝莓的8 倍和红酒的10 到30 倍;拥有能降血压和燃烧脂肪的油酸成份(Oleic Acid),跟橄榄油不分上下,还有丰富的铁、维他命A、膳食纤维、19种氨基酸。原属于南美洲的水果瞬间登上世界舞台。

没有低估小小的它装满大大的能量,一身固然是宝,却被商业肆意吹捧得天花乱坠。别人的好未必就是你的好。聆听身体给予的最诚实答案。

石榴

不只外形如同红宝石。古希腊和印度人用它治疗女性荷尔蒙相关问题;中医认为它有四止:止渴、止泻、止血、止带;古埃及人用它来陪葬;现代医学研究指它是天然催情药。

它比香蕉的钾含量高出60%;番茄红素比番茄和西瓜还高;抗氧化是绿茶的3倍;防辐射更胜红酒......还能强壮骨骼和肌肉,防止血管阻塞和心脏疾病,修复DNA破损以及避免细胞受环境污染。

确实是宝吧?食物没有完美是自然定律。便秘者需少吃;其种籽虽含有超高的抗氧化,但肠胃欠佳者不宜多吃。

还有这些颜色……

颜色:绿色
腑脏:入肝
五行:木
营养:维生素C、叶酸、膳食纤维
好处:促进消化、排毒、解毒、降肝火、抗氧化、促进新陈代谢
食物:绿色蔬菜叶、竹笋、芦苇、青椒、芹菜、黄瓜、丝瓜、四季豆、青木瓜、绿豆、无花果、奇异果等

颜色:红色
腑脏:入心
五行:火
营养:胡萝卜素、茄红素、维生素A、铁、蛋白质
好处:补血、活血、预防缺铁性贫血、消除自由基、预防感冒、活化巨噬细胞、具有抗炎作用 、增强淋巴免疫功能 
食物:肉羊猪肉、动物肝脏、红豆、红甜椒、胡萝卜、番茄、山楂、西瓜、葡萄、草莓、樱桃、红苹果等

颜色:黄色
腑脏:入脾
五行:土
营养:类胡萝卜素、维生素A和C、糖类
好处:预防胃炎、有助慢性消化道疾病、滋养脾胃、集中精神、抗氧化、延缓衰老、清脾胃火
食物:蛋黄、谷类、莲子、黄豆、玉米、地瓜、南瓜、木瓜、黄甜椒、豆芽、牛蒡、梨、香蕉、黄梨、杨桃、柑橘等

颜色:白色
腑脏:入肺
五行:金
营养:蛋白质、糖类、钙
好处:有益呼吸系统、强健骨骼、修补细胞、预防脂肪肝、高血脂
食物:人参、西洋参、川贝、鸡、鱼、白色谷类、坚果、山药、百合、生姜、马铃薯、白花椰菜、白萝卜、冬瓜、洋葱、金针菇、白木耳、椰子、牛奶、豆腐、乳酪等

颜色:黑色
腑脏:入肾
五行:水
营养:花青素、维生素、铁、钙、锌、硒
好处:促进血液循环、预防动脉硬化、冠心病、减少脱发白发、清除自由基、延缓衰老、调节生理机能、有益生殖和排泄机能
食物:黑芝麻、黑米、黑豆、茄子、黑枣、乌鸡、发菜、海带、黑木耳、香菇、栗子、乌梅、黑葡萄

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