食在养胃 2 minutes 2017年6月7日

打造你的法式野餐篮

莫浪费夏日美好的阳光,是时候准备你的法式野餐篮,去享受大自然的美丽。

法国 法国料理

法国的塞纳河畔每到夏日,就会挤满了来这里野餐的人。看着来去穿梭的游船,和朋友配上法式面包再小酌一杯,是巴黎人十分惬意的小确幸。

在法国准备野餐篮也是一门学问,简单的野餐必须至少要有红酒、美食,而更加复杂的传统野餐篮(Panier en osier Petit)则包括精致的盘子、刀叉、各式甜品等等。

曾经长时间在巴黎居住的 Le Petit Depot 负责人 Claire Blondel 就说到:“我的父亲就有一个这样复杂的野餐篮,但是比较年轻一辈的人因为生活忙碌,常常是临时起意要去野餐,所以准备的东西比较容易简单,但不失美味。”

Claire 分享在法国,每到 7、8 月份,白天的天气很热,到了傍晚比较阴凉,不少年轻人都会在塞纳河两岸还有圣马丁运河(Canal Saint-Martin)附近野餐,伴随美丽的日落和家人朋友共享美好时光。
在巴黎夏日闲暇的午后,总有很多人在塞纳河畔野餐。
在巴黎夏日闲暇的午后,总有很多人在塞纳河畔野餐。
在新加坡,也有不少适合野餐的地方,当中最为人知的当数被列入世界文化遗产的新加坡植物园。在上个月刚结束的 Voilah! 法国文化节2017 的开幕仪式中,就有不少本地人带着朋友和家人,到植物园的草地上享受邵氏基金交响乐舞台上的精美演出。

既然有好的场地,就不要辜负野餐的好机会。Claire 教我们如何像一个法国人一样准备野餐篮。
上个月结束的"Voilah! 法国文化节"的开幕仪式上,不少人带着家人和朋友,一边野餐一边享受美食。照片:Voilah! 2017
上个月结束的"Voilah! 法国文化节"的开幕仪式上,不少人带着家人和朋友,一边野餐一边享受美食。照片:Voilah! 2017

面包三明治

为了保持面包三明治的口感和味道,Claire 建议用锡纸包裹。你可以选择将三明治放好馅料,或者到了野餐地点让大家选择自己的三明治要包什么馅料。

三明治有一个不可少的元素,就是芝士,Claire说硬芝士自然比较适合带去野餐,比如孔泰芝士(Comté)等,不过外硬内软的内克泰尔芝士(Saint-Nectaire)也是野餐的好选择。至于口感松软的芝士,圣菲利希安芝士(Saint Felicien)是不错的选择。芝士除了可以放在三明治里,也可以切成小块配合红酒一起享用。

除了芝士,火腿、牛油和小酸黄瓜也是搭配面包必备的配料。

准备法式面包所需要的简单食材。
准备法式面包所需要的简单食材。
法式风干猪肉香肠(Saucisson)

法式香肠可以放在面包里,也可以作为一种小吃配红酒。法式风干香肠中最出名的要数法国里昂的玫瑰香肠(Rosette de Lyon),这种香肠颜色艳丽,肥瘦分布均匀,完全用猪腿肉做成,配红酒风味颇佳。

肉酱(Pâté)

法式的肉酱Pâté配面包很好吃,但是大多需要冷藏。有一种被派皮包着的肉酱,称为 Pâté en Croûte,就是既美味也可以带去野餐的选择。这种 Pâté 的做法,就是把肉酱用酥皮包起来烤熟。外面看起来像是一个巨大的派,到了野餐地点,直接切开就可以享用。

洛林咸派(Quiche Lorraine)

另一种受欢迎的派,是传统的法式洛林咸派。咸派用派皮、鲜奶油、鸡蛋和培根做成。这种派即使冷了也很好吃,所以是野餐的良伴。

法式野餐篮其实并不难准备。
法式野餐篮其实并不难准备。

沙拉

Claire 回忆巴黎人很喜欢做的一种沙拉,叫做尼斯沙拉(Salade Niçoise)。这种沙拉的做法很简单,只需要放入蔬菜、金枪鱼,再用醋、芥末、橄榄油、黑胡椒、柠檬等调味。如果每个人的口味都不一样,不如考虑带上研磨黑胡椒粉(Poivre du Moulin)、韭菜(Ciboulette)、茴芹(Cerfeuil ),让每个人自己调味。

甜品

如果擅长烘焙,不妨带些用纸杯装的小蛋糕。通常在户外的野餐中,很少有人会带酸乳酪等。如果更想节省时间,不妨带上不怕挤压的水果,例如香梨和苹果都是不错的选择。

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