食在养胃 4 minutes 2019年1月4日

2019人气健康饮食趋势

告别 2018,迎接 2019,由最人气的健康饮食观念开始吧。

健康 2019 潮流

新一年,健康饮食又有新的人气关键字。以下就是八个看好今年会发光发热的饮食新趋势。

燕麦奶,将会是今年人气的健康食物。(资料图片)
燕麦奶,将会是今年人气的健康食物。(资料图片)

牛奶劲敌燕麦奶 
预计去年大热的花椰菜和薑黄拿铁,最终因欠缺口感,2018 年未能爆红。反而红的,是突如其来的燕麦拿铁。它有多红?看不少美国和澳洲咖啡馆卖到断货就知道了。燕麦奶属植物奶,深受患乳糖不耐症人群的拥护。植物奶和其制成品,预计 2024 年全球销量超过 350 亿美元,如此来势汹汹,似乎有点让牛奶招架不住。爱它的理由很充足:低脂肪、高纤维,更环保。 

另一关键是牛奶名声日渐下滑,不少研究报导指出,它其实没有传说中的好。但世事总有两面,近期却有加拿大科学家力挺适量的牛奶有助于保护心脏并预防中风。牛奶或植物奶究竟哪个更健康,科学家各持立场,难下定论。好或不好,只能视为参考,若吃后感觉不适,再好的食物还是与你无缘。 

植物奶当中,以燕麦奶最光芒毕露,风头盖过杏仁奶、椰奶、豆奶、米浆、榛子奶......。胜出理由?口感接近牛奶;搭上咖啡是绝配;不含坚果、大豆、麸质等过敏原,也适合素食主义饮用。

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优质蛋白质,不单可从动物摄取,植物也可以。(资料图片)
优质蛋白质,不单可从动物摄取,植物也可以。(资料图片)

无所不在蛋白质
这年头大家格外迷恋蛋白质;且大家也似乎明白,优良蛋白质不只是来自动物,还可从植物摄取。加上环保意识加强,饮食不只为温饱,更要为环境考虑。在高科技推使下,BEYOND MEATMEMPHIS MEATS 等品牌成功示范,原来素肉也可以很色香味俱全。在天时地利人和完美配合下,植物蛋白质预计 2022 年全球销量额达 109 亿美元。除了植物,蛋白质来源何其多,蟋蟀和海藻也披上光环,成为今年被看好的强大蛋白质来源。

Pegan 饮食法也推动这股蛋白质改革风。Pegan 结合了 Paleo(原始)和 Vegan(素食)两种饮食法。说穿了,其实就是全食物(Wholefood)的现代名称,以植物性食物为基础,并要求全天然的生产过程,拉近人与食物的微妙关系。对于这个排除乳制品、谷类和豆科植物的饮食法,反对派指出这可能会导致人体欠缺钙质和膳食纤维,杜绝全谷类也剥削了保护心脏的机会。加上蛋白质虽是生命的物质基础,但过量摄入会加重肾脏负担和催化衰老,也是要注意的。

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优格含益生菌,是大部分人摄取的来源。(资料图片)
优格含益生菌,是大部分人摄取的来源。(资料图片)

锐不可挡益生菌
去年,红茶菌( Kombucha) 席捲全球;今年益生菌以多种方式延续人气。先以新研发的菌株,延长饮料的保鲜期;之后进军如麦片、坚果、奶油、奶酪、冰淇淋、糖果、果汁、汤类等食品,无孔不入地出现在餐桌上。

不只是饮食,美容保健品也跟风,纷纷加进它好开发新市场。于是,被媒体捧上天的好细菌,仍未见市场饱和点,2020 年全球销售额,预计可创 500 亿美元高峰。只是近期却有科学家们大唱反调,指出这数以万千被视为保持消化道健康、抑制病菌生长、调节免疫的活性微生物,无法在人体内大有所为,尤其是针对儿童肠胃疾病。谁对谁错,很难下定论,不如专注享受食品的风味。好吃,很重要。至于有没有效?你的肚子会以不同的形式告诉你。

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佛手瓜是新兴的超级食物。(资料图片)
佛手瓜是新兴的超级食物。(资料图片)

超级蔬菜佛手瓜
南美洲不只出环球小姐,也盛产超级食物。继奇亚籽(Chia seeds)、巴西莓(Acai)、藜麦(Quinoa)后,今年轮到原产自墨西哥的它荣登超级巨星:佛手瓜(Chayote),形状如双手合什,这种瓜早已在《红楼梦》和不少中医书籍被记载过。它属凉性,清热消肿、健脾消食,主治疮疡肿毒和肝胃气痛。佛手瓜的口感类似黄瓜,能清炒、凉拌、焖煮、煲汤,吃法多样化,而且它水分多,热量低,零卡路里,高膳食纤维,以及含有丰富的镁和叶酸,对心脏、体重、胆固醇有控制的作用。但世上没有最健康的食品,吃适合自己的才是健康之道。有研究指出,孕妇吃它有可能导致低血钠症(hyponatremia);阴虚体热和体质虚弱者还是远离它的好。

色彩缤纷的蔬果营养水,真的比清水好吗?(资料图片)
色彩缤纷的蔬果营养水,真的比清水好吗?(资料图片)

趣味百变喝好水
我们不能缺水。就因如此,喝水不该只为解渴。它,应该要更好玩更健康更有趣味。难怪,如何制作蔬果植物水,登上用户超过 2.5 亿的网路与手机应用程序 Pinterest 的 2019 年热门趋势榜。当中以薑水最热门,还有枫叶水和仙人掌水,预计将以大热姿态接椰子水的棒。

有潜力一炮而红的还有用植物做的蛋白质水,无酒精却含有红葡萄皮精华的酒水等等。但好水未必是纯天然,谁也无法确定,使用健康作宣传文字背后的制造过程是如何。水,始终是清水最天然最可靠吧。

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古埃及人早于 4,000 年前就懂得吃老虎坚果了。(资料图片)
古埃及人早于 4,000 年前就懂得吃老虎坚果了。(资料图片)

瘦身最爱老虎坚果
勇猛老虎姗姗来迟,但人类吃老虎坚果的历史很久远。古埃及人早在 4,000 年前就把它当宝,不只吃,还用来当陪葬品;西班牙人最懂它,称它为 CHUFA,用它来做清凉饮料 Horchata,从 18 世纪红到现在。严格来说,它并非果类,而属于块茎蔬菜。

它被选为超级食物的秘密,是它超高的抗性淀粉 (resistant starch)。有多特别?它能促进消化,控制血糖并带来饱足感,简单一句,它有瘦身功效。除此之外,果如其名,它的营养价值没有辜负威猛名称。维他命 E 是杏仁的 2.5 倍;脂肪成分与有益心脏的橄榄油不分上下;钾元素含量比香蕉高;蛋白质也比全麦多出 8%……纤维远胜燕麦和奇亚籽。只是,是好也是坏。肠胃道过敏吃了容易腹泻,敏感体质者吃多会提高发炎的机率,宜注意。

有没想过,今年可以毫无顾忌的吃零食?(资料图片)
有没想过,今年可以毫无顾忌的吃零食?(资料图片)

理直气壮吃零食
谁不想在吃零食小吃时不再有罪疚感?满足口腹之馀,也不担心把垃圾吃进肚子。 标榜无糖无添加有机纯天然已属过去式,无麸质、百分百植物基,无谷类等,才是来年让人看了安心的标籤。这些零食小吃,形象百变,巧妙地化身为:低卡蛋白的冷冻甜点,非乳制品奶油糕点等等。还有以菇菌做的肉干,连海带和海藻也可作主打做成零食。棉花糖、泡芙等经典零食,预计也会以全新健康形象出现。零食小吃似乎看来比以前更健康,也花巧得让人难以抵抗。但始终非正餐,偶尔吃,绝对让人心花怒放;要多吃,还是得三思。

椰子脂,是人气好油脂之一。(资料图片)
椰子脂,是人气好油脂之一。(资料图片)

改头换面好油脂
油脂不再让人敬而远之,只因从动物转移到植物和非谷类,那就放心许多。这全靠不少科学家为脂肪翻案,还有一系列如生酮、原始等新饮食法,帮助推波助澜。是时候重新认识健康脂肪了:它有提供能量和保温的功效,保护大脑和器官,调节维生素和矿物质。

椰子油和防弹咖啡只是开始,还有深受健身人士吹捧的 MCT (中链脂肪酸),印度医学体系阿育吠陀推崇的酥油等好油脂,将频频出现在食品和食谱中,预计曝光率将会持续飙升。只是,食物教会我们何谓适可而止。过量摄取饱和脂肪,不但会引起腹泻、恶心、呕吐、胀气,摄入的高卡路里更会导致肥胖,身体也可能出现发炎和心血管疾病,要小心决定吃多少。

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