食话实说 1 minute 2017年4月28日

摘星那一天:石桥正和,小康和主厨

我们邀请大厨与我们分享摘星那一天的喜悦。

日本料理 摘星那一天 新加坡

日本厨师总是以对食材的尊重、对新鲜原味的追求受到认可。

米其林二星餐馆小康和 (Shoukouwa Sushi Restaurant)主厨石桥正和(Masa Ishibashi)来新加坡之前,曾在米其林一星的东京銀座鮨一(Ginza Sushi Ichi)餐馆工作,他一直秉持日本寿司厨师对于高质量食材的坚持,完善他的手艺。

去年,他获知小康和得到米其林二星的认可时,迫不及待与一直提供新鲜食材给他的供应商分享喜悦。在他看来,没有好的食材,就没有好吃的寿司。

在石桥正和看来,没有优等的食材,就没有好吃的寿司。
在石桥正和看来,没有优等的食材,就没有好吃的寿司。

第一次接触米其林指南是在2007年米其林指南首次在东京推出的时候。在这之前,我对米其林没有特别深刻的认识,后来发现米其林在国际饮食业非常具影响力,不管对餐馆和厨师都是很大的推动力。我和我的团队因此受到启发,朝着米其林这个目标努力。

我第一次获得米其林星是在2011年,当时我工作的东京银座鮨一得到了米其林一星的认可,那是我工作的餐馆第一次得到米其林星。去年,在首版新加坡米其林指南中小康和获得了米其林二星的肯定。

摘星之後我做的第一件事, 就是和我非常棒的团队、还有一直支持我的原材料供应商分享喜悦。

我相信团队精神,如果没有团队的合作和努力,我不可能走这么远。我也感谢常年为我提供新鲜食材的供应商,因为有他们的支持,我才能给食客最新鲜、最好的食材。

米其林指南对你的事业有何影响?

米其林指南对我事业的影响是非常大的,特别是在日本以外的地方。对我来说,一名厨师不管有怎样的荣誉或者认可,他还是厨师,我会继续以寿司师傅的身份做我擅长的料理。在日本以外的地方,只有用心和努力才能得到客人的认可,也能让更多人对日本的美食和文化产生兴趣。

我想给有意摘星的年轻厨师的建议是保持乐观积极的态度,一定要一直相信自己。

石桥正和是米其林指南新加坡“本地大厨系列”的本月之星。国际大厨系列及本地大厨系列餐饮活动,由Robert Parker Wine Advocate主办,并获米其林支持。石桥正和将在今晚的“本地大厨系列”晚宴准备精致美食。

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