日本厨师总是以对食材的尊重、对新鲜原味的追求受到认可。
米其林二星餐馆小康和 （Shoukouwa Sushi Restaurant）主厨石桥正和（Masakazu Ishibashi）来新加坡之前，曾在米其林一星的东京銀座鮨一（Ginza Sushi Ichi）餐馆工作，他一直秉持日本寿司厨师对于高质量食材的坚持，完善他的手艺。
去年，他获知小康和得到米其林二星的认可时，迫不及待与一直提供新鲜食材给他的供应商分享喜悦。在他看来，没有好的食材，就没有好吃的寿司。
在石桥正和看来，没有优等的食材，就没有好吃的寿司。
第一次接触米其林指南是在2007年米其林指南首次在东京推出的时候。在这之前，我对米其林没有特别深刻的认识，后来发现米其林在国际饮食业非常具影响力，不管对餐馆和厨师都是很大的推动力。我和我的团队因此受到启发，朝着米其林这个目标努力。
我第一次获得米其林星是在2011年，当时我工作的东京银座鮨一得到了米其林一星的认可，那是我工作的餐馆第一次得到米其林星。去年，在首版新加坡米其林指南中小康和获得了米其林二星的肯定。
摘星之後我做的第一件事， 就是和我非常棒的团队、还有一直支持我的原材料供应商分享喜悦。我相信团队精神，如果没有团队的合作和努力，我不可能走这么远。我也感谢常年为我提供新鲜食材的供应商，因为有他们的支持，我才能给食客最新鲜、最好的食材。
米其林指南对你的事业有何影响？
米其林指南对我事业的影响是非常大的，特别是在日本以外的地方。对我来说，一名厨师不管有怎样的荣誉或者认可，他还是厨师，我会继续以寿司师傅的身份做我擅长的料理。在日本以外的地方，只有用心和努力才能得到客人的认可，也能让更多人对日本的美食和文化产生兴趣。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，保持乐观积极的态度，一定要一直相信自己。
石桥正和是米其林指南新加坡“本地大厨系列”的本月之星。国际大厨系列及本地大厨系列餐饮活动，由Robert Parker Wine Advocate主办，并获米其林支持。石桥正和将在今晚的“本地大厨系列”晚宴准备精致美食。
