日本料理

虽然美国寿司吧的历史始于传统的握寿司，但至今最受欢迎的产品，仍然是如辣金枪鱼卷和加州卷等创新式寿司。

如何评断日式料理的品质高下？答案在最基础，却最核心的 " 日式高汤 " 。它的好与坏，能完全改变料理的味道。

味噌，日本国食，以大豆、米或小麦，加盐和麴发酵而成，分类复杂，味道各异。在这里化繁为简，为大家推介 5 种不能错过的味噌。

为了对法式日本料理与日本食材有更进一步的了解，澳洲米其林一星餐馆的执行主厨利用休假，到日本米其林三星餐馆剥洋葱、刷锅子，实习一个月。

一起来看看日本百年历史的味噌屋，如何坚守手制味噌的传统。

荞麦面做法看似简单，但在材料和技巧方却需要讲求精准。我们邀请荞麦大师田形治分享秘诀。

在寿司的世界，以下鱼种，名气稍逊，味道却绝不输三文鱼和吞拿鱼，值得你去发掘、欣赏。

有时候，简单就是美。只有经过严格训练的匠人（Takumi），才有本事化繁为简， 看透菜式的核心，以最简单的方式，呈献手中的食材。

日本的服务业，以能预视客人需要，并于客人提出要求前，便已满足其需要为目标。这种精神，就是日本文化引以为傲的 Omotenashi 精神。

米其林二星餐馆小康和 （Shoukouwa Sushi Restaurant）的日籍主厨石桥正和（Masakazu Ishibashi）来新加坡之前，曾在米其林一星的东京銀座鮨一（Ginza Sushi Ichi）餐馆工作。他与我们分享摘星那一天的感受。

跟着我们闯东京筑地，走入鲔鱼批发商忙碌精彩的一天!

活缔(Ike Jime) 是一套源自江户时代宰鱼技巧的统称。这种创自日本的绝活，是日本钓鱼者及厨师们令鱼肉保持最鲜嫩状态的魔法。

3月3日是日本女儿节（ひな祭り/hina matsuri），又称桃之节句。为了给女儿祈福，家家户户除了用阶梯状的陈列台展示精巧的人形娃娃，也在这一天享用花寿司和四色米饼。