厨师

有没有想过米其林星级餐馆大厨典型的工作日是什么样子的？米其林一星餐馆夏苑主厨张肇刚，带我们一窥他的一天。

这些女厨凭着对餐饮业的热情，克服贫穷、癌症及自我怀疑。以下是她们的故事。

米其林星级餐馆背后，是怎样的建构过程？大厨的人生旅程，又是如何带领他走向厨艺？越来越多的纪录片、电影与影集，带观者更贴近大厨的人生与料理，更直接感受餐饮世界的温度与氛围。

我们邀请 11 位米其林餐馆大厨分享在家会为家人煮什么。看过后，相信你会和我们一样——好想去他们家一起吃饭啊！

从被人说自己“一无是处”，到成为拥有 20 间高端餐饮餐馆与顶级外烩的创业家，70 岁的名厨 Wolfgang Puck 说，失败一次，不代表会永远失败，人生道路上，重要的是坚定不移，持续前行。

我们邀请 8 位来自香港、新加坡及台北的米其林餐馆大厨，分享他们印象最深刻的圣诞经历，以及今年最想要什么圣诞礼物——猜猜看，他们最想要什么？

每一家米其林餐馆背后都有一位了不起的大厨。走入大厨的美味人生，倾听他们对烹饪的热爱、看看是什么启发他们，让他打造出无懈可击的星级料理？

对东京米其林二星餐馆主厨川手宽康来说，料理是自小耳濡目染的顺理成章，更是对外传递自己哲学的方式——餐盘中要展现的不只是美味，还有对自然与食材的点滴珍惜与重视。

越来越多女厨师在业界展露头角，她们以女性独特的视角和敏感度，为一直以来男性为主的高档餐馆厨房，增添新的色彩。以下是业界最受推崇、掌勺米其林二星及三星餐馆的女性大厨。

大厨郭文秀认为，厨师应该有开放的心胸，传统的中式食材，也可以用法式技巧料理，或也可以用中式方法烹煮日本鱼。他在去年五月开设的两家新餐馆Chinoiserie与JustIN，就是要呈现具有冒险精神的亚洲美食。

世界各地米其林星级餐馆主厨们分享他们对新的一年的心愿与期许，以及2019年的趋势预测。

2018年许多餐饮界的重要人物相继离世，留给许多人错愕与悲伤，但也带来更多新思考与启发。

米其林大厨Lee Jun、Ryu Tae-hwan与Yim Jung-sik畅谈韩国料理如何"温故知新"，由传统出发，为顾客带来新体验、为料理带来新生命。

Kojima在去年公布的《米其林指南首尔2018》中由一星晋升为二星，且是首尔唯一的得星寿司餐馆。在这一行30年，他说，他喜欢寿司的朴实单纯，且对他来说，至今每一天还是像新的一天一样，永远都会感受到一定的紧张与压力。

大厨 Dominique Bouchet 细说从头，和我们分享他如何从小立定志向成为厨师，在法国带领餐馆获得米其林星之路，以及他对日本的热忱。

大厨Jean-Philippe Patruno从小和父亲出门打猎、吃猪血当早餐，餐馆里的菜式，来自于成长背景。他发现，新加坡人能接受猪肠，或会把猪蹄菜式对照成肉骨茶，却还是难以接受"从头吃到尾"。但他仍一本初衷，坚持特色。

这位作家及大厨，享年 61 岁。

透过料理，激发你潜藏的热情。主厨刘韵棋（Vicky Lau）想为人们创造出这样的美食。