Michaël Vrijmoed is een chef met eigenheid. Hij legt zijn ziel op het bord en kan daarvoor teren op zijn slimme creativiteit en geweldige klassieke achtergrond. Traditionele fermentatietechnieken en exotische inspiraties gaan hier hand in hand met Franse cuissons. Originaliteit is hem niet vreemd. Zijn voorliefde voor groenten wordt terecht geroemd, net als zijn menu Puur Groenten. Deze chef haalt het beste uit elk product.
Huisbereide pasta gaat hij bijvoorbeeld al dente koken en een rijke botersmaak geven, die mooi samengaat met de tagliatelle van lichtjes gemarineerde komkommer, duindoornbes en een fijne kruidenolie. De chef komt de bereiding aan tafel afwerken met een diepe velouté van Zeeuwse mossel met ziltige zeekraal en scheermesjes die een leuke bite toevoegen. Dit soort harmonieën, uitbundig en soms ietwat complex, tonen het talent aan van chef Vrijmoed.
Vertrouw gerust op de – soms gedurfde – keuzes van de sommelier. Ze maken uw delicieuse avontuur in dit contemporain chique herenhuis, waar elegantie en het karakter van art-nouveau-invloeden hand in hand gaan, alleen maar mooier.