Features 1 minuut 10 augustus 2020

Inspecteurs klappen uit de biecht: varkensrib

De inspecteurs van de Michelin Gids zijn in mysterie gehuld. Anonimiteit zit in hun DNA. Toch willen ze u met deze rubriek een inkijk geven in hun leefwereld. Zoals het kinderlijk geluk dat ze ervaren wanneer ze smullen van boterzachte varkensrib.

Antwerpen Bib Gourmand l'Amitié

Maandagmiddag zorgt elke week opnieuw voor heel wat kopbrekers: waar vind ik een restaurant dat open is? Wel, deze keer had ik geluk en kreeg ik een tafeltje te pakken bij l’Amitié, een voorbeeldige Bib Gourmand in Antwerpen. Ik trek altijd met veel plezier naar de bruisende bistro van Thomas Baeyens. Hij weet me elke keer te verleiden met zijn wereldse sharinggerechten, en deze keer heeft hij me helemaal veroverd met zijn varkensribben.

Varkensrib.jpg

De dieprode kleur van het vlees en de mooie portie brachten me meteen het water in de mond. Wat volgde, overtrof mijn verwachtingen. Het vlees was boterzacht, de zoetzure smaak van de saus gaf het power en diepgang. In één hap had je de aardsheid en zachtheid van de varkensrib, de verfijning van de saus en dankzij de krokante zuurkool erbovenop ook nog eens onweerstaanbare knapperigheid. Wauw! Die verrukkelijke, boeiende mix was bij de ene hap nog lekkerder dan de vorige. Ik geef toe: ik heb overwogen om een tweede bordje te bestellen.

Dit gerecht bewijst dat een gerecht niet per se ingewikkeld of tot op de graat bewerkt moet zijn om te plezieren.

Eenvoud is niet eenvoudig, en wanneer het perfect is uitgevoerd, ben ik oprecht gelukkig. Elke maandagmiddag denk ik nu: waar vind ik nog zo’n lekker gerecht als de varkensrib van l’Amitié?

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.
Inschrijven
Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.