Restaurantes

Ixi'im

Name: Ixi'im
Address: Chablé Yucatán, Tablaje #642, San Antonio Chablé, Chocholá, Yucatan, 97816, MEX
Telephone: +52 999 747 1386
Price range: Sin reparar en gastos

Chablé Yucatán, Tablaje #642, San Antonio Chablé, Chocholá, 97816, Mexico

Cocina:

Mexicana, Actual

Precio:

$$$$

Ideal para:

Productos locales

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Ixi'im

Chablé Yucatán, Tablaje #642, San Antonio Chablé, Chocholá, 97816, Mexico

Cocina:

Mexicana, Actual

Precio:

$$$$

Ideal para:

Productos locales

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Situado en el interior del exuberante resort Chablé Yucatán e instalado en una antigua hacienda henequenera del siglo XIX, este enclave ha transformado sus humildes orígenes en un auténtico oasis de lujo. El chef ejecutivo Luis Ronzón aporta una mirada global a los sabores y técnicas mayas, en especial al pib, un método ancestral de cocción en horno de tierra que imprime un delicado matiz ahumado. Así se aprecia en elaboraciones como la carrillera de cerdo crujiente o el camote de notas terrosas glaseado con cítricos y chile. El producto es eminentemente local, en parte procedente del propio ka’anche, el huerto maya del resort. El servicio, atento y encantador, cuida al comensal desde el primer instante, y cualquier resto de tensión desaparece fácilmente ante más de 3.400 referencias de tequila.

"Mantenemos más de cien ka'anches –huertos tradicionales mayas– donde cultivamos una amplia variedad de hierbas, verduras y especias que se incorporan directamente a nuestra cocina. La recolección es diaria, lo que nos permite integrar estos ingredientes en el menú de forma inmediata. Este enfoque se completa con la elaboración propia de una amplia gama de productos –pan de masa madre, fermentados, lácteos, mermeladas, helados y nixtamal–, lo que reduce nuestra dependencia de proveedores externos."

— Luis Ronzón