Acercarse al chef Pedro Subijana, un icono de la restauración por su bagaje culinario y su vistoso mostacho, debe hacerse desde el máximo respeto, pues siendo uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca también refleja una constante renovación, apostando siempre por la creatividad y la técnica sin permitir que las raíces tradicionales caigan en el olvido.
El restaurante Akelaŕe, que ya ha celebrado sus bodas de oro y se encuentra dentro del espectacular hotel homónimo en el monte Igueldo, sorprende por su diseño, sus impresionantes vistas al Cantábrico y su esmerada propuesta gastronómica, acuñada bajo el nombre Urteurrena (Aniversario en euskera). Con este menú especial (Xangurro, talo y cuajada; Guisantitos lágrima en infusión de guisante azul; Salmonete en fritura, beurre blanc y su ceviche a nuestro estilo...) nos lleva a una mágica perspectiva de recetas contemporáneas y a un conjunto de platos basados en la revisión de nuestros grandes clásicos.