Refleja la personalidad del chef homónimo, que ha sido distinguido con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes 2020. 
¿Puede un sabor ser bello? Esta cuestión, que hilaba un debate entre artistas en el documental "Cocinar Belleza", ha tomado el protagonismo de la propuesta culinaria para llegar, bajo ese mismo epígrafe, a un menú degustación que enamora por su marcado carácter estético, en base a productos icónicos de la casa pero sin cerrar las puertas a otros menos conocidos, esos mismos que bajo la batuta del chef logran aportar armonías y detalles inesperados. Su filosofía defiende la naturaleza e intenta llevar a la mesa el entorno mediterráneo, siempre con una clara apuesta por la economía circular y, en ocasiones, hasta con platos-protesta que solo buscan nuestra reflexión.