Bajo el término "éter", una voz que proviene del griego y que podríamos definir como "cielo" o "firmamento", este restaurante da forma física al sueño de los hermanos Tofé, Sergio y Mario, que se reparten las cargas ejerciendo el primero tras los fogones y el segundo al frente tanto de la sala como de la sumillería.
El sencillo local, a pocos minutos andando de la plaza de Legazpi (distrito de Arganzuela), resulta íntimo y minimalista, decorándose con obras pictóricas de diferentes artistas. La propuesta, sujeta a un único menú degustación (Ourós) en constante evolución, es la propia de una cocina contemporánea no exenta de personalidad, con interesantes influencias latinoamericanas (sobre todo de México y Colombia) que nos hablan de sus viajes y las experiencias compartidas con los chefs de aquellas latitudes. ¿Recomendaciones? Nos ha gustado mucho su Tarasca/níscalos/lengua de ternera (toma como base una sopa mexicana tremendamente sabrosa) y la combinación Liebre/idiazábal/trufa.