Nuestra enhorabuena a Marcelo Hisaki y Reyna Venegas, chefs del Restaurante Amores y ganadores del Premio al Servicio de Sala MICHELIN México 2024.
¿Qué es realmente un buen servicio? ¿Es mantenerse atento y asegurarse de que se satisfacen las necesidades de cada cliente? ¿O es conocer cada detalle antes de que el comensal ponga un pie en el restaurante? Para Hisaki y Venegas, un buen servicio consiste en tratar a cada cliente como si fuera de la familia y hacer que cada momento vivido en su compañía sea un momento inolvidable.
Para celebrar el nuevo galardón, hemos querido sentarnos con los premiados y que nos cuenten qué es lo que más les gusta de la experiencia con el cliente, cuáles son los falsos mitos sobre sus funciones y cómo es una noche tipo en el restaurante.
¿Cuál es la mayor idea equivocada sobre su función?
Muchas personas creen que el papel del chef se limita únicamente a la cocina, pero como propietarios cada día nos vemos obligados a hacer malabarismos con múltiples funciones. Nuestras responsabilidades van más allá de la creatividad y la pasión culinarias, integrando en nuestras propuestas cada eslabón de la cadena alimentaria, desde los agricultores hasta los ganaderos. Nuestra pasión por dar vida a una cocina de excepción nos lleva también a dar prioridad a la sostenibilidad de nuestro negocio. Nuestro viaje exige un delicado equilibrio entre pasión y éxito gracias al cual podemos transformar nuestro amor por la cocina en una empresa próspera.
¿Cómo consiguen mantener la calma entre el personal?
Todo es cuestión de trabajo en equipo. No todos los días van a estar todos impecables, pero bueno, cada amanecer trae consigo una nueva oportunidad. Intentamos perseverar en nuestros objetivos como un equipo unido para que no haya nada que no podamos manejar juntos.
¿Qué significa para ustedes un “servicio realmente bueno”?
Para nosotros, un servicio realmente bueno significa tratar a cada cliente como un miembro querido de nuestra gran familia, compartiendo con él momentos que serán inolvidables.
¿Cuál es la parte que prefieren de la experiencia con el cliente?
Nuestra parte favorita de la experiencia con el cliente es compartir historias sobre la comida y la vida, creando lazos que a menudo se convierten en amistades para toda la vida.
¿Cómo es una noche tipo en el restaurante?
Si echamos la vista atrás y recordamos nuestro viaje desde una modesta barra con 7 plazas hace 12 años, está claro que cada noche tiene su propia historia. Nos hemos enfrentado a muchos retos por el camino, desde momentos de incertidumbre hasta la creación de un equipo entregado y la consecución del reconocimiento. A pesar de todo, con lo que nos quedamos es con la alegría de cocinar para nuestros amigos y familiares, para aquellos que nos eligen año tras año como parte de sus vidas. Su lealtad y su apoyo nos recuerdan que cocinar no es otra cosa que compartir amor.
Hero image: Scott Draper / Restaurante Amores
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