¡Una apuesta más de Marcos Granda! El reconocido sumiller, un experto formando equipos, volvió de Japón a finales de 2019 maravillado de su cultura y su pasión por las materias primas, lo que le inspiró para la creación de un proyecto así.
El local, de líneas puras y grandes ventanales, se presenta con varios privados y una gran barra de sushi (12 asientos) en la que vemos trabajar, crear e improvisar al "itamae" (el cocinero delante de la tabla). Aquí todo induce al sosiego, el estado idóneo para degustar una oferta basada en un único menú degustación, denominado ENSō (nos han encantado dos pases: Mushimono, que exalta la cocción al vapor, y Otsukuri, centrado en los juegos de texturas en crudo), donde el producto rota dependiendo de la temporalidad y del mercado. ¿Otros puntos destacables? Sorprende con los postres para ser un restaurante japonés, ofrece una de las mejores cartas de sakes de España y, en muchos momentos, presentan grandes piezas de atún... ¡que cortan ante tus ojos!