食話實說

食話實說 5 分鐘

摘星那一天:Ando 的 Agustin Balbi

由阿根廷藉大廚 Agustin Balbi 主理的 Ando,開業僅 6 個月便摘下了它的第一顆米芝蓮星。這位大廚分享他如何把日本的款客和料理精神,融合到他的創新料理當中。

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摘星那一天:Ando 的 Agustin Balbi

由阿根廷藉大廚 Agustin Balbi 主理的 Ando,開業僅 6 個月便摘下了它的第一顆米芝蓮星。這位大廚分享他如何把日本的款客和料理精神,融合到他的創新料理當中。

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食話實說 3 分鐘

摘星那一天:The Araki 的荒木水都弘

荒木水都弘(Mitsuhiro Araki)是世上其中一位最享負盛名的壽司大師。在《香港澳門米芝蓮指南 2021》中,他的第二間海外店摘下了米芝蓮星殊榮,荒木水都弘分享對此的所感所想。

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她的廚房:Tate Dining Room(影片)

讓我們透過加深對米芝蓮二星 Tate 內出色女性的認識來慶祝國際婦女節。

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認識 22 位亞洲米芝蓮星級餐廳中的女性廚師

這些女廚憑着對餐飲業的熱情,克服貧窮、癌症及自我懷疑。以下是她們的故事。

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摘星那一天:瑞兆的鈴木文央

米芝蓮一星「瑞兆」主廚鈴木文央分享他如何在父母經營的割烹餐廳中長大,以及當初他為什麼抗拒成為一名廚師。

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情人節 2021:亞洲米芝蓮指南餐廳中的情侶檔

今個情人節,讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

食話實說 4 分鐘

New Punjab Club 大廚 Palash Mitra 分享如何把旁遮普菜愈做愈好

這位曾於曾於印度和倫敦多間知名餐廳工作的大廚,於 2017 年來到香港。他分享為什麼旁遮普菜既充滿求生意味,同時又洋溢慶祝氣氛。

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莆田創辦人方志忠為何把三成利潤分給員工

莆田於新加坡的創始店獲得米芝蓮一星,另有 70 多家分店跨越亞洲各地。創辦人方志忠對福建莆田家鄉菜的熱忱,造就了莆田的成功。餐廳集團今年迎來 20 周年,我們與創辦人進行專訪,了解品牌背後的經營理念。

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摘星那一天:Zest by Konishi 的小西充

這位 Zest by Konishi 的行政總廚曾是法國著名餐廳 Taillevent 首位日本藉副主廚,創造了歷史。他分享他如何把法國技巧和日本觸覺準繩結合,炮製出細緻的料理。

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Green Monday 創辦人楊大偉會到哪些米芝蓮餐廳享用素食?

奉行素食的楊大偉分享他的米芝蓮餐廳名單,當大家想吃優質素菜時,是最佳的參考。

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摘星那一天:吉地士的郭毅彬(Albin Gobil)

外表年輕的郭毅彬是半島酒店內米芝蓮一星法國餐廳「吉地士」的大廚。我們請他分享在法國和英國米芝蓮二星餐廳工作的經驗,以及他在香港烹調「現代經典」菜式背後的意義。

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麗新集團劉鎮漢談精緻餐飲的未來

劉鎮漢管理 26 個場所和 16 個品牌——當中包括五家米芝蓮星級餐廳。他分享疫情如何改變消費者的喜好並影響整個業界,以及為何靈活、創意和緊貼市況是複甦的關鍵。

食話實說 3 分鐘

大廚招牌菜:Shane Osborn 的馬鈴薯丸子(Gnocchi)

這道招牌菜是大廚 Shane Osborn 特別為他的米芝蓮一星餐廳 Arcane 設計,簡單又廣受歡迎,絕不是為了證明什麼或炫耀廚藝而創作。

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Mingles 大廚姜珉求:透過香港新店 Hansik Goo 向世界展現韓食之美

多年來,Mingles 大廚姜珉求一直為世界各地的食客帶來味蕾新體驗。七月底他在香港開設的 Hansik Goo 正式開幕。這是他第一間韓國以外的餐廳,在這裏,他將以新技巧,呈現對傳統韓食的全新見解。

食話實說 3 分鐘

跟著名人吃米芝蓮推薦餐廳——于逸堯

在不同心情和用餐需要時,音樂人和飲食作家于逸堯會到訪哪些米芝蓮推薦餐廳?

食話實說 4 分鐘

父親節:三位米芝蓮星級餐廳大廚的為父之樂

當大廚成了父親,那份喜悅,將如何影響他對人生與廚藝的想法?我們邀請米芝蓮二星 Arbor 大廚 Eric Räty、米芝蓮二星天空龍吟總廚關秀道和米芝蓮一星 VEA Restaurant and Lounge 行政總廚鄭永麒,分享感受。

食話實說 4 分鐘

米芝蓮三星「富臨飯店」大廚黃隆滔:我視一哥為親人

「富臨飯店」創辦人楊貫一和行政總廚黃隆滔是師徒,但感情更像父子。一起來看看他們建立「親情」、建立信任的感人故事。

食話實說 3 分鐘

五位有著特殊職涯的米芝蓮星級餐廳大廚

在入廚之前,這些頂尖名廚曾在部落格上寫美食、設計音樂室、或是擔任專業足球員或單車運動員。

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