食話實說

食話實說 1 minute

大廚招牌菜:ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin 的塞文山脈洋蔥

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,當中的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin,談談他的招牌菜:塞文山脈洋蔥(Cévennes onion with spelt wheat and black truffle)。

食話實說 1 minute
大廚招牌菜:ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin 的塞文山脈洋蔥

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,當中的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin,談談他的招牌菜:塞文山脈洋蔥(Cévennes onion with spelt wheat and black truffle)。

最新上線

食話實說 3 minutes
「Ta Vie 旅」大廚佐藤秀明的中菜學習之旅

近月因為中環的情況不穩定,「Ta Vie 旅」的客人減少,但在提早關門的晚上,佐藤秀明沒有自怨自艾,反而好好利用多出來的時間,鑽研他的新興趣——中菜,期望有一天把學到的技巧運用到菜式之中,把開業已四年的「Ta Vie 旅」,打造成為更獨一無二的餐廳。

食話實說 2 minutes
天頤——雙人上陣

在別的餐廳,四手聯彈是一個特別活動;但在米芝蓮餐盤推薦中餐館「天頤」,每天都是一場四手盛宴。由菜式設計、執行,以至面對傳媒,行政總廚范健華及餐廳總廚黃贊奇總是一起上陣。到底為什麼要這樣安排?二人合力,又會有什麼化學作用?

食話實說 4 minutes
面對面:杜卡斯餐廳總監 Christopher Bothwell 談服務哲學

餐廳的前線服務是一門專業,當食客在享受出色餐點時,到位的服務能令整體感覺提升,使食客留下更佳印象。因此,如何將法式精鍊且富格調的服務帶到澳門,是「杜卡斯餐廳」其中一個重要課題。我們邀請其餐廳總監 Christopher Bothwell,與我們分享他們如何做到這一點。

食話實說 2 minutes
面對面:Gert de Mangeleer 談結束 Hertog Jan 後的生活

去年底,Gert de Mangeleer 決定關閉自己一手帶領至米芝蓮三星的餐廳 Hertog Jan,開展另一種生活模式。我們邀請他分享近況,以及介紹他即將開設的包點餐廳 BABU。

食話實說 2 minutes
京花軒大廚劉國柱談八個讓餐廳成功的竅門

京花軒在開業隔年入選《米芝蓮指南香港澳門》,晉升二星後,更連續六年獲得榮耀。行政總廚劉國柱大方分享一家中餐廳叫好又叫座的八個關鍵元素。

食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:澳門京花軒行政總廚劉國柱的法國鵝肝茉莉清雞湯

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米芝蓮二星餐廳、澳門京花軒行政總廚劉國柱,談談他的招牌菜「法國鵝肝茉莉清雞湯」。

食話實說 2 minutes
染上香港色彩 12 年

意大利餐廳 Cucina 主廚 Andrea Oreste Delzanno 從意大利來港 12 年了。他對香港充滿感情,原因不單因為這裡是一個很適合守護意大利傳統味道的地方,也因為一點點香港色彩,原來是不錯的調味料,讓他的意大利菜,添上無限色彩。

食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:阿一海景飯店行政總廚梁兆明的佛跳牆

廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米芝蓮一星阿一海景飯店行政總廚梁兆明,談談他的招牌菜佛跳牆。

食話實說 2 minutes
食趣見聞:賞味杭州

宋代大詩人蘇東坡盛讚「天下酒宴之盛,未有如杭城也」。台北米芝蓮一星餐廳天香樓主廚楊光宗,帶你一探杭州菜特殊地理、歷史與人文發展,如何形塑出杭州菜特淡雅內斂卻又令人回味的特殊風格。

食話實說 4 minutes
有請大廚: 秘魯 Central Restaurante 創辦人 Virgilio Martínez

每一家米芝蓮餐館背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

食話實說 4 minutes
面對面:燒肉大師桑原秀幸談將日式燒肉打造成精緻餐飲

被稱作「日本燒肉界革命家」的桑原秀幸,談怎樣從肉的部位、調味與醬汁、上菜的順序等精心安排,讓日式燒肉呈現不一樣的層次與面貌。

食話實說 2 minutes
摘星那一天 :劉秉雷,天龍軒主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:新加坡 Corner House 主廚陳日鋥的塞文山脈甜洋蔥

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。新加坡米芝蓮一星餐廳 Corner House 主廚陳日鋥從小最討厭的洋蔥,竟成為他最常用蔬菜,更成就了他的事業。

食話實說 3 minutes
Helder Amaral——為魚著迷

《米芝蓮指南》餐盤推薦餐廳奧羅拉的總廚 Helder Amaral 在海邊成長,又於地中海沿岸國家的一流餐廳學懂煮魚技巧,在公在私,魚都是他密不可分的一部分。

食話實說 4 minutes
食趣見聞: 酒莊如何在不斷改變的葡萄酒世界中生存

今時今日,消費者有無數的選擇。Robert Parker Wine Advocate 酒評人 Mark Squires 分享這對不斷改變的葡萄酒業的影響。

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事