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家裏應該常備什麼食材？

抗疫的這段時期，為了減少外出，大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。

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VEA 大廚鄭永麒的一鍋料理：黃酒燜獅頭魚

除了只要一個鍋子，這個食譜更只需 30 分鐘便可完成。只要準備一碗熱呼呼的白飯，鮮味而且營養豐富的一頓，立即上桌！

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香宮大廚張浪然的家常菜食譜：薑蔥豆豉炒雞翼

只要拿出冰箱中的雞翼，加上幾個簡單步驟，一道冶味、適合一家大小的菜式便香噴噴上桌了！

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用洋蔥為復活蛋上色吧！

為復活蛋上色，不一定要用人工顏料，只以天然的洋蔥皮及樹葉，也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的復活蛋。

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食譜：明閣的筍尖藍天使蝦餃

明閣的這道點心，由傳統蝦餃改良而成，步驟中，包餃子皮的部分，做到不難，但要做得好便要多加嘗試，現在就來挑戰一下自己的手藝吧！

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食譜：北京米芝蓮二星「屋裡廂」的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍，方知春之味。春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。

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食譜：泰式紅咖哩醬

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。

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如何在家製作西班牙海鮮飯？

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。

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食譜：臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。

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食譜：薑葱鮮沙薑蒸雞

農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

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10 間米芝蓮推薦餐廳的賀年糕點

距離農曆新年只有兩星期，若你還未決定要購買哪款糕點，以下選擇可提供一些頭緒。

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食材庫：蘿蔔

蘿蔔，是一種常見的食材，其味道鮮甜，煮法多樣化，無論做主角還是擔當配角也各有特色。

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食譜：蛋酒

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

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5 個循環再用咖啡渣的方法

泡完咖啡後，千萬不要把咖啡渣丟掉——只要懂得運用它，咖啡渣其實有很多用處。大家不妨先從這五個方法開始，感受循環再用咖啡渣的樂趣。

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食譜：芝士火鍋

濃郁的芝士火鍋搭上蔬菜或麵包塊，在冬日食用，感覺特別美好。

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料理課室：什麼是 Mise en Place

Mise en Place 是專業廚房裡的重要一環。

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食譜：柚香文旦饅頭

知名甜點師黃慧嫻（Janice Wong）的饅頭以日本文旦製作，明亮歡快，蓬鬆芬芳。

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食材庫：武夷山紅菇

生長在深山裡的罕見紅菇，被認為是東方的松露。

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