吃和玩樂 1 minute 2019年11月27日

《米芝蓮指南東京 2020》新三星與二星餐廳——米芝蓮評審員評語一覽

一起來看看米芝蓮評審員對新晉升三星的かどわき(Kadowaki )、新進入二星的銀座 しのはら(Ginza Shinohara)、lnua 以及 Prisma 有何觀察。

#MICHELINSTAR20 米芝蓮星 東京

《米芝蓮指南東京 2020》剛剛出爐,共有 464 間餐廳以及 34 間酒店入選。在最新指南中,東京共有 226 間餐廳獲頒星等,讓東京蟬聯擁有最多星級餐廳的城市,其中又包括了 19 間新獲得一星的餐廳、三家新獲得二星的餐廳,以及一間新餐廳獲得三星。 

提供割烹料理的 かどわき(Kadowaki)(上圖)從 2009 被列入指南以來一直維持二星榮耀,在最新的指南中,則晉升三星。而懷石料理餐廳銀座 しのはら(Ginza Shinohara)則是在 2018 年獲得一星,今年則晉升二星。2018 年開幕的 Inua 由之前在丹麥二星餐廳 noma 的大廚 Thomas Frebel 主理,首次進入指南就獲得二星,而 Prisma 也獲得二星,讓其成為日本唯一一家擁有米芝蓮二星的意大利餐廳。

一起來看看米芝蓮評審員對東京新獲得二星以及三星的餐廳們,有何評語與觀察。

大廚門脇俊哉。(照片及首圖照片:Pocket Concierge)
大廚門脇俊哉。(照片及首圖照片:Pocket Concierge)

かどわき(Kadowaki)
《米芝蓮指南東京 2020》三星

米芝蓮評審員的評語:大廚門脇俊哉的菜式新鮮而充滿創意。他才華橫溢,創造出令人印象深刻的菜式。食材間出乎意料的組合與搭配,例如碳烤過的鮎魚(香魚)上面放上夏季鹽漬鮎魚白子以及白子豆腐搭上鮑魚肝,就令人驚嘆。松露飯特色菜則結合了東西方。在維持日本料理的傳統的同時,他為食物帶來全新的處理方式與角度。

創新料理餐廳 lnua 由之前在 noma 工作的大廚 Thomas Frebel 領軍,首次進入指南,獲得二星。 (照片:Inua Instagram)
創新料理餐廳 lnua 由之前在 noma 工作的大廚 Thomas Frebel 領軍,首次進入指南,獲得二星。 (照片:Inua Instagram)

lnua 
《米芝蓮指南東京 2020》二星

米芝蓮評審員的評語:這家餐廳是以創意北歐料理聞名的餐廳 noma 的姊妹店。負責主理一切的德國大廚在餐廳進行了研究:以「日本的景致以及季節感」為主題,他從日本食材以及發酵文化中取材。餐廳的菜式充滿創意,旨在創造驚喜。餐廳的員工也完全不受國籍的限制,讓人感受到無國界時代的來臨。

銀座 しのはら大廚筱原武將。(照片:銀座 しのはら)
銀座 しのはら大廚筱原武將。(照片:銀座 しのはら)

銀座 しのはら(Ginza Shinohara) 
《米芝蓮指南東京 2020》二星 

米芝蓮評審員的評語:料理以及主廚兼經營者充滿活力的歡迎,會讓人愛上這個地方。前菜八寸(hassun)中各式各樣的酒肴(shuko),包括鹽水醃製壽司等,排列如鄉村景致。餐廳以使用非傳統食材,例如魚子醬以及大閘蟹等為特色。肥肝最中(monaka)搭配水果是標準菜色。在這兒能預約到座位並不容易,可算是成就一件,所以請做好準備。

Prisma 是東京唯一獲得二星的意大利餐廳。(照片:Gurunavi)
Prisma 是東京唯一獲得二星的意大利餐廳。(照片:Gurunavi)

Prisma 
《米芝蓮指南東京 2020》二星

米芝蓮評審員的評語:主廚兼經營者是擁有自己風格的先驅者,他持續的進化,同時也向意大利傳統致敬。在高度完美的表現中,他呈現出從挑選食材到製備食物等方方面面的一致性。餐廳的時令菜式簡約卻很細緻。特色菜是秋冬的白松露或意粉搭魚子醬與紅酒醬。

本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫,謝明玲翻譯。原文請見這裏

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