吃和玩樂 5 minutes 2020年9月24日

《廣州米芝蓮指南 2020》12 家星級餐廳——米芝蓮評審員評語一覽

從金牌糯米炸子雞、冰燒三層肉、香茅焗乳鴿、黑松露百花煎釀藕夾到幾近絕跡的手工茶點,一起來看看米芝蓮評審員在《廣州米芝蓮指南 2020》星級餐廳裏,發現什麼絕對不可錯過的美味與亮點。

廣州 評審員 MICHELINSTAR20

《廣州米芝蓮指南 2020》名單在 9 月 22 日正式發布。其中,新加坡餐飲集團下的御寶軒,以精緻的傳統粵菜,在今年由一星晉升二星;而瑰麗酒店的廣御軒去年 10 月才開幕,一入選即獲得一星。總體而言,廣州的第三本指南中,共囊括了 2 家二星餐廳、10 家一星餐廳、 31 家必比登推介,以及 46 家米芝蓮餐盤推薦餐廳,共有 89 家餐廳入選指南。

現在就一起來看看米芝蓮評審員們在廣州的星級餐廳們,發現了什麼不可錯過的亮點以及美味。

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米芝蓮二星
來自新加坡的御寶軒堅持以傳統手法烹調廣東菜式,從前菜、燉湯,到各種海鮮菜式,均以上乘材料配合嫻熟的技巧炮製,色香味俱全。
來自新加坡的御寶軒堅持以傳統手法烹調廣東菜式,從前菜、燉湯,到各種海鮮菜式,均以上乘材料配合嫻熟的技巧炮製,色香味俱全。

御寶軒
廣州米芝蓮指南 2020》米芝蓮二星

米芝蓮評審員的評語:「來自新加坡的御寶軒堅持以傳統手法烹調廣東菜式,從前菜、燉湯,到各種海鮮菜式,均以上乘材料配合嫻熟的技巧炮製,色香味俱全。除了四季皆宜的主菜牌外,因應時令推出的菜品亦不容錯過,其中薑米蒸曹白叫人回味無窮;若人數眾多,不妨一試需提前一天預訂的金牌糯米炸子雞。主餐室不算寬敞但頗舒適,建議訂座。」

「江」的菜式注重粵菜和創意料理之間的平衡,在菜式中糅合日式和西式元素。
「江」的菜式注重粵菜和創意料理之間的平衡,在菜式中糅合日式和西式元素。


廣州米芝蓮指南 2020》二星

米芝蓮評審員的評語:「主廚輝師傅向來注重粵菜和創意料理之間的平衡,在菜式中糅合日式和西式元素,以其巧手把時令食材透過經典烹調手法,創製成一道道嶄新佳餚。亞麻籽燒雞及籠仔荷葉糯米和樂蟹是必試之選,無可挑剔的精緻點心同樣令人一試難忘。用餐環境優雅舒適,裝潢貫徹中西融合之風,把粵菜體驗推往另一層次。 」

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米芝蓮一星
有別於一般的粵菜館,炳勝公館的餐廳內裝採歐陸風格設計。
有別於一般的粵菜館,炳勝公館的餐廳內裝採歐陸風格設計。

炳勝公館
廣州米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:「對一般粵菜館的煩囂環境生厭?不妨到以歐陸風格設計、設三十多間廂房的炳勝公館用膳。餐廳主營原味、新鮮的精品粵菜,主廚鐘師傅定期研發新菜式,引以為傲的作品包括黑椒炒肉蟹、每天限量 15 隻的脆皮荔枝雞,和首創灌湯燒鵝等等。愛好一盅兩件的客人不妨於早午市光臨,可嘗到價格親民的創意點心,還有幾近絕跡的手工茶點。 」

炳勝私廚的菜式注重挑選優質時令及綠色食材。
炳勝私廚的菜式注重挑選優質時令及綠色食材。

炳勝私廚
廣州米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:
「餐廳以嶺南元素設計,綴以不同畫像及鮮花,別具格調,營造出往昔西關大戶的感覺。菜式方面,注重挑選優質時令及綠色食材,特別是燉湯全用山泉水熬制。招牌菜白切海南文昌騸雞選用椰林放養 300 天的走地雞,每天限量供應  10 隻;黑毛節瓜蔥燒海參及街邊炒河粉也值得一試。集團每周均派專員試菜,確保水準。建議於兩至三天前訂座。」

以甘蔗、紅冰糖及老薑烹製的「紅糖一品豬手」是半島名軒的招牌菜色。
以甘蔗、紅冰糖及老薑烹製的「紅糖一品豬手」是半島名軒的招牌菜色。

半島名軒
廣州米芝蓮指南 2020》一星


米芝蓮評審員的評語:「餐廳開業十餘年,創辦人經驗老道,從細心安排的菜單上可見一斑:集團內除了供應統一菜單,更每店特設不同的主廚拿手菜菜單,以切合不同顧客之口味。而每道菜式均堅持以新鮮食材烹製,貫徹粵菜樸實鮮活的味道。其中豉油雞以羅漢果取代糖,以增加甘香味道;紅糖一品豬手則以甘蔗、紅冰糖及老薑烹製,是本店首創菜式。 」

「香茅焗乳鴿」是玉堂春暖不容錯過的菜式。
「香茅焗乳鴿」是玉堂春暖不容錯過的菜式。

玉堂春暖
廣州米芝蓮指南 2020》一星


米芝蓮評審員的評語:「餐廳以嶺南庭院設計分隔包廂及散座,全木造傢具和中式瓦頂上掛著的鳥籠盡顯古雅氣派,室內的彩色滿州窗更是歷史悠久且已停產的手工玻璃;晚上用餐更能欣賞現場彈奏的古箏小曲,倍添詩情畫意。必試菜式有每天新鮮由百萬葵園送到的白切葵花雞,皮爽肉滑且口感鮮嫩;由兩位大廚共同研製的香茅焗乳鴿也不容錯過。」

到麗軒,建議預訂以葵花籽飼養的「私房珍味葵花雞」,以及「招牌生燒香茅鴿」。
到麗軒,建議預訂以葵花籽飼養的「私房珍味葵花雞」,以及「招牌生燒香茅鴿」。

麗軒
廣州米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:
「具二十多年經驗的主廚注重菜式在色、香、味及口感多方面平衡,炮製出兼顧傳統與創意的精緻粵菜(首圖)。食材亦相當新鮮及講究,建議預訂以葵花籽飼養的私房珍味葵花雞,以及招牌生燒香茅鴿。龍騰四海及四川風味的小炒亦不容錯過。室內裝潢富東方韻味,氣氛華麗典雅,晚上更能欣賞到古箏演奏。 」

到利苑(越秀)用餐,建議預先訂位,享受其包括片皮鴨、冰燒三層肉等招牌菜式。
到利苑(越秀)用餐,建議預先訂位,享受其包括片皮鴨、冰燒三層肉等招牌菜式。

利苑(越秀)
廣州米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:
「秉持此香港集團特色,菜單除了提供一系列傳統粵菜,馳名的老火湯及燉湯亦無缺席;冰燒三層肉等拿手菜式更令本地及外地人慕名而至。總是座無虛席的餐室裝潢走傳統風格,懸起優雅的吊燈,以刺繡圖案點綴淡色牆身,盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置畫龍點睛。想盡享招牌菜建議於訂座時先作預留,以免撲空。 」

廣御軒主廚擁逾十年粵菜經驗,技巧扎實,務求以優質食材為客人烹調廣東菜式。
廣御軒主廚擁逾十年粵菜經驗,技巧扎實,務求以優質食材為客人烹調廣東菜式。

廣御軒
廣州米芝蓮指南 2020
一星

米芝蓮評審員的評語:「餐廳的開放式廚房讓食客能看到設計型格的燒鵝烤爐和廚師烹調的過程。主廚擁逾十年粵菜經驗,技巧扎實,務求以優質食材為客人烹調廣東菜式。部份菜式由傳統粵菜加以改良而成,如順德拆魚羹以土鯪魚作湯底,加入檸檬葉作調味,味道鮮甜。現燒黑棕鵝亦是較受歡迎的菜式,唯製作需時 45 分鐘,且限量供應,建議入座時查詢。 」

「宋」的新派裝潢靈感來自宋代「瑞鶴圖」,數以十萬塊不銹鋼磚和琉璃羽毛築成流線型幕牆,加上鏡面天花延伸空間,獨特格調叫人驚艷。
「宋」的新派裝潢靈感來自宋代「瑞鶴圖」,數以十萬塊不銹鋼磚和琉璃羽毛築成流線型幕牆,加上鏡面天花延伸空間,獨特格調叫人驚艷。


廣州米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:
「新派裝潢靈感來自宋代『瑞鶴圖』,數以十萬塊不銹鋼磚和琉璃羽毛築成流線型幕牆,加上鏡面天花延伸空間,獨特格調叫人驚艷。餐廳主打傳統川菜,並由來自四川的師傅主理,招牌菜包括香辣蟹、開水白菜、沸騰老虎斑等,後者選用深海老虎斑配上多種四川辣椒烹製,肉質嫩滑且滿是麻辣鮮香。菜單尚有其他菜系的特色菜品,果木烤鴨值得預訂。 」

惠食佳 (海珠)以小店起家,店內大廳展示著不少廣彩瓷。
惠食佳 (海珠)以小店起家,店內大廳展示著不少廣彩瓷。

惠食佳 (海珠)
廣州米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:
「小店起家的餐廳保持著親民價錢以及其一貫水準的味道,有賴多位老員工的廚房團隊秉持古法製作、用料新鮮,將傳統風味代代相傳。店內以啫啫系列聞名,其中生啫大黃鱔大受歡迎;招牌菜椒鹽富貴蝦外脆內嫩,味道鮮甜;燉煮逾四小時的燉湯也不可不試。預訂服務僅限於包廂,候座時不妨欣賞大廳展示的多款廣彩瓷。 」

四季酒店的「愉粵軒」由逾 30 年豐富經驗的主廚在廚房中掌控每一個細節,務求以巧手烹制出最頂尖菜式。
四季酒店的「愉粵軒」由逾 30 年豐富經驗的主廚在廚房中掌控每一個細節,務求以巧手烹制出最頂尖菜式。

愉粵軒
廣州米芝蓮指南 2020》一星


米芝蓮評審員的評語:「立足於四季酒店,愉粵軒為饕客烹調出至為精美的粵菜。有逾 30 年豐富經驗的主廚在廚房中掌控每一個細節,務求以巧手烹製出最頂尖菜式。黑松露百花煎釀藕夾是他其中一道招牌菜,簡單中見功夫,呈現出粵菜之精粹。餐廳居高 71 層,景觀開掦,用餐時可俯瞰城市風光,更顯高雅氣派。 」

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