食話實說 2 minutes 2020年9月9日

Green Monday 創辦人楊大偉會到哪些米芝蓮餐廳享用素食?

奉行素食的楊大偉分享他的米芝蓮餐廳名單,當大家想吃優質素菜時,是最佳的參考。

素菜 素食 香港

於 2012 年創辦 Green Monday 的楊大偉(David),早於 2001 年已成為素食者。當年,餐廳的素食選擇不多,他笑言,轉吃素食的一刻,也是「美食」離他最遠的時候。

「老實說,當時我的生活非常淒慘。也因為如此,令我現在研發植物肉美食時,特別開心和投入。從午餐肉至餃子,從海南雞飯至拉麵,現時我把我想吃的食物,以有營養、創新、人道的方式創作出來。」David 說。

Green Monday 透過推廣逢週一吃素,希望改變大家的素食比例。這八年間,集團除了推出採用純素蛋白質配方的「OmniPork 新豬肉」、開設結合純素餐廳及超市的 Green Common 和 Kind Kitchen 外,也常與各餐廳合作,推出以植物肉炮製的多元化菜式,於菜單加設素食菜式的餐廳超過 1,000 間。

作為美食愛好者和資深素食者,我們邀請 David 分享他的米芝蓮餐廳名單,當大家想吃出色的素食時,是最好的參考。

Kind Kitchen 位於中環 Nan Fung Place,室內採用柔和色系作主調,並設 100 多個座位
Kind Kitchen 位於中環 Nan Fung Place,室內採用柔和色系作主調,並設 100 多個座位

當我有朋友到訪香港時,我一定會帶他們到我的餐廳 Kind Kitchen by Green Common,讓他們嘗嘗以世界各地最創新的品牌及產品,炮製出的各種美食:新豬肉午餐肉三文治、未來漢堡包、純素叻沙、以 燕麥奶沖製的港式奶茶等。我保證純素者和肉食者都會覺得驚喜。 

遇上特別時刻,我會到米芝蓮一星 Tate原因很簡單:這是我太太最喜歡的餐廳,而這裏的素菜餐單充滿創意,例如菜單中的紅菜頭玫瑰凍湯,把紅菜頭摺成美麗的玫瑰,加上出色的味道和營養,只是這道菜已足以叫我再次光顧。餐廳的紅菜頭磨菇酥點亦是一道吃完沒有罪惡感的美食。

當我想吃簡單的一頓,我會到獲必比登推介的「粥麵館」這裏的粟米鮮菌粥,簡單但其美味無可比擬。

鄧記提供經典四川菜
鄧記提供經典四川菜

我有過最難忘的用餐體驗,是在紐約米芝蓮三星 Eleven Madison Park美食不用說當然是極之出色的,但他們的服務水平讓我大開眼界——所有員工的一舉一動,甚至是呼吸,都好像是一致的。所有細節都堪稱完美,這裏的高端美食,就像是交響曲一樣和諧。

一間我會定期回去用餐的餐廳,是獲餐盤推薦的「鄧記」。他們以多樣的四川味道聞名,但未必有太多人知道他們的素菜餐單也十分出色。我喜歡它們的乾煸四季豆、麻婆豆腐和麻辣豆花羹。每當我想吃一點辣時,鄧記是我常去的地方。 

我認為值得更多人留意的一間餐廳是米芝蓮一星 New Punjab Club其實他們已很有名了,不過我想提的是,旁遮普菜其實有很多以蔬菜為主的美味菜式。他們用很多蔬菜、水果、籽、豆入饌,效果極佳。它們的招牌咖喱角(Samosa Chaat)以酸香的羅望子汁包裹,並配上香脆麵條,吃一口後便停不下來。

明閣的素菜餐單用上新豬肉,包括圖中的鳳梨膳良素咕嚕肉(圖片:明閣面書專頁)
明閣的素菜餐單用上新豬肉,包括圖中的鳳梨膳良素咕嚕肉(圖片:明閣面書專頁)

當我們可以再次旅遊時,我第一間想到訪的餐廳是東京米芝蓮二星 L'Atelier de Joël Robuchon在我眾多的旅途上,這是其中一個我印象最深刻的 fine dining 經驗。我還記得它們的甜椒意大利飯,用上日本珍珠米烹調,配上番紅花,質地和味道都完美無疵。餐廳結合法國的絕妙烹調和日本對細節的重視,引人入勝。

在抗疫期間,我常常向獲必比登推介的「泰麵」點叫外賣,它們的泰式炒闊河粉是我最掛念的菜式之一。此菜式原版採用雞肉或和牛,但只要提出要求,他們很樂意提供以粟米筍、芥蘭和蘑菇製作的素菜版。若你希望在餐廳內用餐,記得早點去到,因為店子常有長長人龍。  

當我希望品嘗一頓豐富的素菜時,我會到米芝蓮一星「明閣」這裏的素食點心和廣東菜均十分精緻,而素食套餐用上了新豬肉,其中一道菜把新豬肉、節瓜和菠菜一起烹煮,並配上蘑菇汁,讓人心滿意足。

食話實說

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