即食新聞 3 minutes 2020年11月20日

《首爾米芝蓮指南 2021》新星餐廳與星級餐廳完整名單

《首爾米芝蓮指南 2021》共囊括了 2 家三星餐廳、7 家二星餐廳,23 家一星餐廳, 60 家必比登推介以及 86 間米芝蓮餐盤餐廳。

首爾 韓國 米芝蓮指南

11 月 19 日,《首爾米芝蓮指南 2021》名單正式公布,共有 178 間餐廳入選:包括 2 家三星餐廳、7 家二星餐廳、23 家一星餐廳、60 家必比登推介以及 86 家米芝蓮餐盤推薦餐廳。其中一家餐廳首次入選就獲頒一星,3 家餐廳則由米芝蓮餐盤晉升一星。

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「今天,我們見證第五版《首爾米芝蓮指南》的發佈。我們也在此頌揚大廚們即便在嚴峻的危機中,依舊日日傾盡全力付出的勇氣與韌性,他們的投入讓人印象深刻。當餐廳能再次營業之時,我們的評審員見證了大廚與餐廳團隊們的才華以及慷慨,深受感動。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。

「我們很興奮地宣布,這次的名單因為新發掘出的餐廳而更加豐富。即便在這樣前所未有的全球危機之下,餐飲業必須面對經營壓力、短暫的員工資遣、暫停營業等,許多餐廳仍持續堅守崗位,讓首爾的餐飲環境維持活力,為美食愛好者提供令人驚喜的體驗。」

《首爾米芝蓮指南 2021》的製作從 2019 、新冠病毒危機之前就已經開始。即便面對公共衛生危機,今年的名單仍因為發掘出的新店家、以及新晉升的餐廳,而更加豐富。整體入選指南的餐廳總數和 2020 年相同,但其中囊括了更多的星級餐廳。

La Yeon 是兩家三星餐廳之一,今年依舊維持榮耀。
La Yeon 是兩家三星餐廳之一,今年依舊維持榮耀。

3 家餐廳晉升一星、1 家餐廳首次入選即獲頒一星

在今年的名單中,GAON 維持了三星榮耀。在其寧靜優雅的用餐空間中,大廚金丙鎮(Kim Byong-jin)以道地食材、獨特的角度演繹傳統韓國風味,呈現於餐廳獨一無二的料理之中。另一家維持三星榮耀的是 La Yeon,從精緻的餐具器皿到服務,他們注重細節,而由大廚 Kim Seong-il 領軍呈現的現代料理,因為優秀的餐酒搭配,更提升到更高的層次。

延伸閱讀:(附影片)Gaon 大廚金丙鎮——韓食的根本

7th Door 今年首次入選,就獲頒一星。大廚 Kim Dae-chun 的廚藝充滿深度與雄心,餐廳提供現代韓式的解讀,帶領消費者體驗「食物的七種味道」:前五種是一般熟知的基本五味;第六種則是「發酵與陳年之味」,而第七種,則是主廚在廚藝層面的感受力。

L'Amant Secret 大廚 Son Jong-won 曾在美國積累廚藝。他對料理的現代詮釋,則奠基於在地食材,並融合進西方料理的技巧。
L'Amant Secret 大廚 Son Jong-won 曾在美國積累廚藝。他對料理的現代詮釋,則奠基於在地食材,並融合進西方料理的技巧。

三家餐廳由餐盤晉升一星

位於 L'Escape 飯店 26 樓的 L'Amant Secret 空間隱密,設計受到巴黎風格影響與啟發。大廚 Son Jong-won 曾在美國磨練廚藝,塑造出一款他稱之為「韓風西式料理」(Korean-style Western cuisine) 的風格,菜式既充滿原創性又有熟悉感,並尊重生產者與食材,以及廚房與用餐者之間的共生關係。

而位於繁華的清潭洞(Cheongdam-dong)後巷,Muni 由大廚 Kim Dong-wook 領軍,他曾在日本學習,在餐廳為美食愛好者帶來以傳統為本、並由技術純熟、充滿熱情的大廚(以及認證的清酒唎酒師)創作的日本料理。在 Mitou,客人們則會遇到溫暖投入的兩位大廚:Kim Bo-mi 與 Kwon Young-woon。他們致力為客人提供道地、依據時令及食材新鮮度調整的 omakase 菜單。

在 11 月 19 日《首爾米芝蓮指南 2021》星級餐廳發佈會直播上,米芝蓮公司代表、VIP 人士以及大廚們共同舉杯。
在 11 月 19 日《首爾米芝蓮指南 2021》星級餐廳發佈會直播上,米芝蓮公司代表、VIP 人士以及大廚們共同舉杯。

二家餐廳獲頒米芝蓮綠星

今年,《米芝蓮指南》首次引入了「米芝蓮綠星」的圖標。「米芝蓮綠星」是對那些在美食永續措施中先行一步,並努力傳播其願景與理念的餐廳作出的肯定。今年,兩家首爾的餐廳獲頒綠星。

必比登推介餐廳 Hwanggeum Kongbat 的菜單使用極度新鮮的在地食材:包括來自雪嶽山的豆子與牛肉、來自濟州島的豬肉、在統營市壹岐島捕獲的魚等。廚房團隊直接與生產者合作,每天製備新鮮的豆腐與泡菜,並將剩下的黃豆渣送給農場當作飼料。

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必比登推介 A Flower Blossom on the Rice (左圖)95% 的食材都直接與獲得有機、對環境友善、重視動物福利、不使用農藥、有機處理或者生物動力農法標章的農場直接採購。除此之外,他們自己也設有農場,希望能更推廣生態友善的食材例如來自慶尚道北部 Bongha 村的有機米,以及由慶尚道南部居昌郡的黃豆製成的傳統大醬(soybean paste)以及醬油。

《首爾米芝蓮指南 2021》共有 60 家必比登推介入選(包括 4 家新入選),這些店家均提供物有所值的美食。

EVETT 的澳洲大廚  Joseph Lidgerwood(圖中) 獲頒 2021 米芝蓮年輕主廚大獎。
EVETT 的澳洲大廚 Joseph Lidgerwood(圖中) 獲頒 2021 米芝蓮年輕主廚大獎。

2021 米芝蓮年輕主廚大獎(The MICHELIN Young Chef Award)

1988 年出生於澳洲塔斯曼尼亞的大廚 Joseph Lidgerwood 自 2018 年起於 EVETT 掌舵。這家餐廳在《首爾米芝蓮指南 2020》首次以其充滿創意的料理獲得一星。這位年輕、充滿活力的大廚曾在倫敦與香港工作,但當他到了韓國,立刻被其多元豐富的食材吸引。他的承諾,是「賦予熟悉之味新鮮感」(make the familiar unfamiliar),以及即便是本地的美食愛好者,也能有新的發現與體驗。

 Hansikgonggan 大廚趙希淑 (Cho Hee Sook) 被稱為「韓食教母」,獲頒 2021 米芝蓮導師主廚大獎。
Hansikgonggan 大廚趙希淑 (Cho Hee Sook) 被稱為「韓食教母」,獲頒 2021 米芝蓮導師主廚大獎。

2021 米芝蓮主廚導師大獎 (2021 MICHELIN Mentor Chef Award)

充滿熱情與歷練的的大廚趙希淑(Cho Hee-soo)被稱做「韓食教母」。她曾在許多知名的地方工作,例如首爾洲際飯店、新羅酒店等,並曾在韓國駐美大使館任職。在她的餐廳「韓食空間」(Hansikgonggan) 中,她以現代的解讀重新詮釋傳統之味。她也在大學任教,致力於傳承知識給年輕一輩的主廚。

延伸閱讀:認識 21 位亞洲米芝蓮星級餐廳中的女性廚師

《首爾米芝蓮指南 2021》入選餐廳一覽:

2 家三星餐廳
7 家二星餐廳
23 家一星餐廳(一家新入選、4 家晉升)
60 家必比登推介餐廳(4 家新入選)
86 家米芝蓮餐盤餐廳(17 家新入選)

完整《首爾米芝蓮指南 2021》名單,請參考這裏。或於這裏觀看《首爾米芝蓮指南 2021》發佈會回顧影片。

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