精湛廚藝 7 minutes 2020年2月5日

15 間米芝蓮推介餐廳的情人節餐單

情人節快到了,一起來看看今年各米芝蓮推薦餐廳,將為客人帶來怎樣的餐飲體驗。

香港 指南 情人節

情人節快到了,以下 15 間米芝蓮推薦餐廳,均推出特別為情人節而設的餐單,讓你和另一半享受一頓飯的美好時光。

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Arbor
米芝蓮二星
米芝蓮指南香港澳門 2020
 

法式餐廳 Arbor 於 2018 年開業,第一年摘下米芝蓮一星,今年晉升至米芝蓮二星,成績斐然。芬蘭主廚 Eric Räty,這個情人節推出 8 道菜晚餐,均採用如金槍魚、紅蝦、金目鲷、和牛等日本矜貴食材,配合法式烹調技術烹煮而成,展現 Räty 的烹飪風格。菜式以紅色作爲主調,擺盤細緻美觀。情人節 8 道菜晚餐,收費為 $2,688/位,包括玫瑰香檳一杯。

位於中環 H Queen’s 頂層的 Ecriture,能眺望中環至維港景色。
位於中環 H Queen’s 頂層的 Ecriture,能眺望中環至維港景色。

Ecriture
米芝蓮二星
米芝蓮指南香港澳門 2020
 

美景總能為美食加分。位於中環 H Queen’s 頂層的 Ecriture,能眺望中環至維港景色。餐廳設計簡約時尚,配合著名韓國藝術家 Park Seo-Bo 一系列畫作,藝術感強烈。由法籍行政總廚 Maxime Gilbert 主理,擅長將法國烹飪技術與日本食材融合。情人節推出的 7 道菜餐單,頭盤「魚子醬海膽撻」,採用俄羅斯頂級品牌 Royal Caviar Club 的魚子醬,並配上北海道海膽,是餐廳的招牌菜。主菜是「宮崎 A5 和牛配黑松露」,而赤鯥魚菜式會在客人桌邊用清酒蒸熟,讓客人更能體會菜式的美味。情人節 7 道菜餐單,收費為 $2,988/位。

Arcane 餐廳環境
Arcane 餐廳環境

Arcane
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020
 

澳洲藉主廚 Shane Osborn 曾於倫敦 Pied-a-Terre 擔任共同創辦人及首席主廚,並與餐廳一起摘下米芝蓮二星。來到香港,於 2014 年於中環開設 Arcane,採用開放式廚房,讓食客能看到廚師烹調。大廚擅長以簡易方式烹調日本海鮮、澳洲牛肉、意大利小牛肉和法國有機雞肉等食材,反映了他對食材的尊重。為今年情人節推出的 6 道菜菜單,菜式包括日本水果番茄配以布拉塔芝士、北海道帶子配烤紅蘿蔔油、慢燉和牛肋骨等,並以日本冬季士多啤梨配蜜桃雪葩作結。情人節 6 道菜菜單,收費為 $1,388/位。

Épure 情人節晚餐,擺盤精緻時尚,賞心悅目。(圖:Épure)
Épure 情人節晚餐,擺盤精緻時尚,賞心悅目。(圖:Épure)

Épure
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020
 

位於尖沙咀海港城的 Épure,裝修出自紐約著名室內設計團隊 Yabu Pushelberg 手筆,設戶外法式花園,氣氛高貴浪漫。由法國行政總廚 Nicolas Boutin 領軍,供應正宗法國口味菜式。情人節晚上推出的 8 道菜餐單,採用龍蝦、鴨肝、鮑魚等食材創作,而當中有兩道菜:塞文山脈洋蔥和鮟鱇魚,將配上法國黑松露。客人可另外付費,享用由葡萄酒總監 Sebastien Allano 及團隊挑選的配酒。情人節 8 道菜晚餐,收費為 $2,088/位,另付 $880/位可享 5 杯配酒。

L’Envol 的情人節餐單,採用如北海道海膽等矜貴食材創作。(圖片來源:L’Envol)
L’Envol 的情人節餐單,採用如北海道海膽等矜貴食材創作。(圖片來源:L’Envol)

L’Envol
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020 

開設在香港瑞吉酒店 3 樓的 L’Envol,由法籍主廚 Olivier Elzer 主理。Elzer 師承已故法國名廚 Joël Robuchon,入行 20 多年,擅長以法國及亞洲時令食材,烹調新派高級法國菜餚。情人節推出 5 道菜午餐及 8 道菜晚餐,採用布列塔尼藍龍蝦、北海道海膽、鹿兒島 A3 和牛、俄羅斯 Royal Caviar Club 的魚子醬等創作,食材除了矜貴,亦體現大廚不時不食的哲學。情人節 5 道菜午餐,收費為 $1,388/位,另付 $888/位可享 5 杯配酒;8 道菜晚餐,收費為 $2,588/位,另付 $1,288/位可享 7 杯配酒。

Roganic 情人節餐單上的紅桑子芝士蛋糕(圖片來源:Roganic)
Roganic 情人節餐單上的紅桑子芝士蛋糕(圖片來源:Roganic)

Roganic
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020

去年開業的 Roganic,由英國大廚 Simon Rogan 創辦。Rogan 於英國 Cartmel 經營米芝蓮二星餐廳 L'Enclume,以廚師的餐桌方式,供應現代英國菜式,讓客人近距離欣賞菜色創作而響負盛名。香港的 Roganic,由廚師 Oli Marlow 主理,延續 L'Enclume 崇尚自然有機的風格,不僅在天花、餐廳各處放滿植物,更選用大量本地的新鮮蔬果。情人節餐單,供應 15 道菜,包括西蘭花撻、蝦多士配梭鱸魚子、煙燻鰻魚及薯仔和紅桑子芝士蛋糕等,讓客人品嚐新派英國菜的滋味。情人節餐單,收費為 $1280/位,另付 $680/位,可享 6 杯餐酒配對;另付 $280 /位,可享 6 杯非酒精飲品配對。

Tate 的菜式散發女性的細膩觸覺。
Tate 的菜式散發女性的細膩觸覺。

Tate Dining Room & Bar
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020
 

餐廳創辦人兼主廚劉韻棋(Vicky Lau),曾於曼谷藍帶廚藝學校修讀為期三個月的基本烹飪課程,回港後開設 Tate,餐廳從 2013 年開始至今獲得米芝蓮一星。餐室以灰褐、淡粉紅、磨砂金三種色調拼湊出優雅的氛圍,菜式同樣散發女性的細膩觸覺,以法國菜為本,加入大量中式元素,每道菜都精緻得像在歌頌所用的材料。情人節推出 9 道菜晚餐,菜式包括黑豆荷蘭汁金目鯛、小龍蝦配紅蘿蔔蘿南乳汁。主菜採用的澳洲 Mayura 和牛,吃朱古力長大,被稱為日本境外最好的和牛。情人節 9 道菜晚餐,收費為 $1,980/位。

位處 102 樓的 Tosca di Angelo,氣派十足。(圖片來源:Tosca di Angelo)
位處 102 樓的 Tosca di Angelo,氣派十足。(圖片來源:Tosca di Angelo)

Tosca di Angelo
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020

位於香港麗斯卡爾頓酒店 102 樓的 Tosca di Angelo,坐擁無敵港島景色,配合巨型吊燈、開放式廚房,氣派十足。新任行政主廚 Angelo Agliano 來自意大利西西里,自上任後推出了一系列簡潔但充滿風味的佳餚。他為情人節推出的餐單,分別提供 5 道菜及 8 道菜,當中包括「海螯蝦‧白蘿蔔‧魚子醬」和「伊比利豬‧香草‧香蔥‧意式香醋」,均盡顯意式烹飪傳統的韻味。客人可選擇另外付費,為菜式加配魚子醬。情人節 5 道菜餐單,收費為 $1,980/位、$2,680/位配魚子醬;8 道菜餐單,收費為 $2,680/位、$3,380/位配魚子醬。

Zest by Konishi 的設計帶有自然氣息,裝飾用的木塊和草綠色的地氈,令人放鬆心情。
Zest by Konishi 的設計帶有自然氣息,裝飾用的木塊和草綠色的地氈,令人放鬆心情。

Zest by Konishi
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020
 

餐廳的日籍總廚小西充(Mitsuru Konishi)曾任職於東京米芝蓮兩星法國餐廳 L'ATELIER de Joël Robuchon 和巴黎米芝蓮兩星法國餐廳 Taillevent。2013 年來到香港,曾以大廚身分帶領 Wagyu Takumi 摘下米芝蓮一星,於《米芝蓮指南香港澳門 2020》,再次帶領他主理的餐廳 Zest by Konishi 獲得米芝蓮一星。他推出的情人節 9 道菜嚐味菜單,搜羅全球頂級食材:日本松葉蟹、法國藍龍蝦、法國乳飼羊、日本茄子、法國魚子醬……捕捉季節的精髓,加上他新派創意法式烹調,為客人提供充滿他個人風格的餐飲體驗。情人節 9 道菜嚐味菜單,收費為 $1,980/位,另付 $780/位,可享 5 杯葡萄酒。

珀翠採用水晶吊燈,加上絨布簾幕與一絲不苟的餐桌佈置,氣派非凡。
珀翠採用水晶吊燈,加上絨布簾幕與一絲不苟的餐桌佈置,氣派非凡。

珀翠
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020

港島香格里拉大酒店的老牌國餐廳,位於酒店 56 樓頂層,俯瞰維多利亞港景色,氣派非凡。剛於九月加入的行政總廚 Uwe Opocensky,重視食材,情人節推出 4 道菜或 6 道菜的晚餐中,有一道「炭燒西班牙紅蝦」,便是簡單把紅蝦烤香而成,展示食材的原味,體現大廚的烹調哲學。其他菜式包括香烤美國頂級牛頰肉卷和生蠔配魚子醬,而 Opocensky 將為客人呈上名為「我的情人」的驚喜甜品。情人節 4 道菜晚餐,收費為 $1,488/位;6 道菜晚餐,收費為 $1,688/位。

明閣_Yoshihama Dried Abalone in Jian Nan Chun Chinese Liquor, Oscietra Caviar, Preserved Plum Jelly at Ming Court..jpg

明閣
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020

近年吃中菜慶祝西方節日已不是新鮮事,粵菜餐廳明閣在這個情人節,便聯乘法國水晶品牌 LALIQUE 推出 6 道菜情人節餐單。菜式由明閣行政總廚李悅發主理,菜式包括「劍南春酒浸四十頭日本吉品乾鮑伴魚子醬及話梅果凍」、「金銀蛋菠菜伴鹹蛋泡沫」、「日本松茸鴨肉清湯伴松茸竹笙鴨肉煎粉果」等,傳統中見創意。甜品「椰汁蘆薈官燕糕」,以 LALIQUE 高腳水晶杯奉客,晶瑩剔透,更顯高貴。情人節 6 道菜餐單,收費為 $1,288/位,另付 $288/位可享 3 款 Lalique 佳釀。

萬壽果花膠燉雞,火候十足,十分滋補。(圖片來源:都爹利會館)
萬壽果花膠燉雞,火候十足,十分滋補。(圖片來源:都爹利會館)

都爹利會館
米芝蓮一星
米芝蓮指南香港澳門 2020

主打傳統粵菜的都爹利會館,近日迎來新主廚李文龍,為客人提供選材高級,手功紮實的時尚粵菜。情人節 8 道菜套餐,中西合璧。頭盤「黑魚子乳豬件」、「涼拌沙薑手撕雞」、「蜜椒法國生蠔」,已見端倪。主菜「蠔皇原隻鮮鮑伴香煎法國鵝肝」、「三色筍爆宮崎 A4 和牛」,更見融會貫通。湯品走傳統路線,「萬壽果花膠燉雞」火候十足,十分滋補。還有「香芒楊枝金露」糖水,也是經典。餐廳是城中少數設有藝術項目經理的餐館,定期舉行藝術展覽、電影欣賞和藝術沙龍等活動,充滿藝術氣息。情人節 8 道菜餐單,收費為 $1,688/位,包括 Ruinart 粉紅香檳一杯。

Cornerstone 以澳洲小酒館為構思。
Cornerstone 以澳洲小酒館為構思。

Cornerstone
必比登推介
米芝蓮指南香港澳門 2020

來自澳洲的大廚 Shane Osborn 於 2014 年開設 Arcane,去年 7 月與團隊再下一城,開設全新餐廳 Cornerstone,以澳洲小酒館為構思,於《米芝蓮指南香港澳門 2020》獲得必比登推介。選址蘇豪,裝潢簡約,以灰色作主調。選用世界各地優質食材,炮製具有歐洲和亞洲元素的菜式。情人節 4 道菜套餐,菜式包括「耶路撒冷雅枝竹配栗子及松露」、「布朗蝦法式海鮮湯茴香天使麵」、「紅酒汁和牛腰腹肉配南瓜及芥末苗」。不妨選擇大理石吧檯位置,欣賞廚房的烹飪表演。情人節 4 道菜套餐,收費為 $588/位。

Carbone 的檸檬芝士蛋糕
Carbone 的檸檬芝士蛋糕

Carbone 
米芝蓮餐盤推薦
米芝蓮指南香港澳門 2020

踏入餐廳,式樣懷舊的地磚、木窗框裝飾、懷舊天花和紅色扶手靠背椅,都將你帶進五十年代的紐約。餐單以美國意大利菜為主,而這個情人節推出的 4 道菜餐單,前菜、意大利麵、主菜和甜品均可從 3 至 4 款選擇中揀選一款,例如前菜便可從生和牛薄片、蕃茄芝士 Caprese 沙律或帶子中選一款。而餐廳的招牌菜如「辣伏特加酒汁通心粉」和「檸檬芝士蛋糕」,都在可選擇之列。情人節 4 道菜餐單,收費為 $888/位。

唐人館尖沙咀店,設計同樣出自已故鄧永鏘爵士手筆。
唐人館尖沙咀店,設計同樣出自已故鄧永鏘爵士手筆。

唐人館(尖沙咀)
米芝蓮餐盤推薦
米芝蓮指南香港澳門 2020

尖沙咀店是唐人館在香港的第二家店子,設計同樣出自已故鄧永鏘爵士手筆。粵菜是餐單的主角,也不乏南北點心、佐酒小食和大笪地爐端燒菜式;廚師團隊來自中國不同地區,各負責不同菜系。情人節套餐包羅 6 道菜,以「冰鎮話梅小蕃茄」開始,接着享用「南瓜海皇燕窩羹」,主菜則包括「芝士焗開邊龍蝦」、「黑松露野菌焗羊架」和「川府金腿扒津白」,最後以「心太軟」作結。情人節 6 道菜套餐,收費為 $988/兩位,包括餐酒一杯。

以上所有價格均另收取 10% 服務費。
文章由譚偉健及李明潔共同撰寫。

精湛廚藝

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