精湛廚藝 3 minutes 2020年2月6日

米芝蓮推薦餐廳有什麼針對防疫的舉措?

在這個非常時期,各大廚及餐廳經營者均投入額外資源,實施不同舉措,在能力範圍內保障客人及員工的健康,令餐廳繼續成為客人可以安心用餐、員工安心工作的地方。

健康 香港

「我們加入這些措施,是為了客人及同事的安全。我們希望可以藉着這些舉措,為客人帶來一個比較安全的環境,減低他們的憂慮,盡可能享受餐廳為他們準備的體驗。」米芝蓮一星 VEA 行政總廚鄭永麒(Vicky)說。

「我們的專業,就像醫生一樣,要把客人的安全放在首位,為此我們一定要是健康的,我們的客人才會覺得安心。新增的舉措,讓我們更有自信,在為客人帶來菜式的同時,也為他們帶來平靜的心境。」米芝蓮一星 Ryota Kappou Modern 主廚兼澤良太說。

「作為米芝蓮星級餐廳,客人對我們的期望是很高的。我們希望為客人及同事提供我們能力範圍內最健康的環境。對我們來說,客人踏進餐廳後,能暫時忘記外面發生的事,並在餐廳感到安全及放鬆,是非常重要的。」參與管理米芝蓮二星 Arbor米芝蓮一星 Épure 的餐飲總監陳定軒說。

米芝蓮三星 8½ Otto e Mezzo - Bombana 的大廚 Umberto Bombana 亦說:「作為一個大廚,我們一直非常注重衛生。現在,客人及我的團隊的健康,更是我最重視的事。」

本着為客人及員工提供安全的用餐及工作環境的想法,不少米芝蓮推薦餐廳近日都推出針對防疫的舉措,希望客人及員工在餐廳時,都可以暫時放下擔心。一起來看看餐廳實行了什麼措施。

現時,不少餐廳均會為員工及客人檢查體溫。
現時,不少餐廳均會為員工及客人檢查體溫。

檢查員工的體溫
餐廳如 8½ Otto e Mezzo - Bombana、VEA、Louise都爹利會館和 Ryota Kappou Modern,或擁有米芝蓮三星餐廳 Caprice龍景軒的香港四季酒店、擁有米芝蓮一星餐廳 L'Envol 的香港瑞吉酒店,都會在員工上班時為他們檢查體溫。在香港瑞吉酒店,假如員工的體溫高於 37.5°C,會建議他尋求醫學建議。在 Epure 及 Arbor,所有員工每天必須量度體溫兩次(上班時及下班時),確保他們沒有發燒。所有員工的體溫都會被紀錄下來,交給餐廳經理。同樣,在 8½ Otto e Mezzo - Bombana,餐廳會為員工在午餐及晚餐前量度體溫。

檢查客人的體溫
同樣,當客人來到時,餐廳如 VEA、酒店如香港四季酒店、香港瑞吉酒店,都會為他們量度體溫。在 VEA,假如客人有發燒的可能,即不可以在餐廳用餐,餐廳會把客人預先繳付的按金退款,或為他們更改用餐日期。在鮨.齋藤位於的香港四季酒店內,所有客人必須量度體溫,才可進入酒店。

不少餐廳都增加了清潔及消毒的次數。
不少餐廳都增加了清潔及消毒的次數。

所有員工必須勤洗手
經常保持雙手清潔是防疫的方法之一。在餐廳如 Ryota Kappou Modern,員工需要 30 分鐘洗手一次。而在 Epure 及 Arbor,餐廳會為員工提供酒精潔手液,並鼓勵他們勤洗手。

員工不會處理客人留下的餐巾
在 VEA,若客人離座,留下用過的餐巾,員工不會如以往般把它摺好放回桌上。現在,所有用過的餐巾會直接換上新的。

加強清潔餐廳
在香港四季酒店、Louise 和都爹利會館,餐廳都增加了清潔及消毒的次數。在香港瑞吉酒店及天空龍吟,酒店及餐廳每小時都會清潔一次。在 Epure 及 Arbor,除了每小時清潔餐廳一次,也會特別注意清潔洗手間及門柄。而在鮨.齋藤,所有客人用過的家具及用品,都會消毒後才給下一位客人使用。

減少客人用手接觸食物
在 VEA,餐廳會在奉上小食時,為客人提供筷子,減少客人用手接觸食物的機會。

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員工配戴口罩
在餐廳如鮨.齋藤、Ta Vie、天空龍吟、VEA、Epure、Arbor、Ryota Kappou Modern,員工在工作時都必須戴上口罩。在香港四季酒店、Louise 及都爹利會館,員工除了必須戴上口罩,在處理食物時,也必須帶上手套。

餐廳為客人提供口罩及清潔用品
在香港四季酒店,酒店會為客人提供口罩及消毒潔手液,而在升降機口、洗手間、接待處等地方,亦設潔手液機,讓客人使用。在 8½ Otto e Mezzo - Bombana、Louise 和都爹利會館,則在餐桌、入口及洗手間等地方,為客人提供潔手液及消毒紙。在 Ryota Kappou Modern,餐廳亦會為客人準備獨立包裝的潔手用品。而在鮨.齋藤,餐廳會為客人提供即棄袋子,讓客人把私人物品如口罩、電話放到袋中,令客人感覺更加安心。

左圖:8½ Otto e Mezzo - Bombana 為為客人提供潔手用品。(圖片來源:8½ Otto e Mezzo - Bombana

暫停自助餐服務 
香港四季酒店已暫停自助餐服務,以杜絕交叉感染的風險。

隔離曾往內地的員工 
在 Epure 及 Arbor,假如員工或他們的家人曾往內地,都會被要求在家 14 天,沒有症狀才可上班。同樣,在 Ryota Kappou Modern,假如員工曾往內地,都必須在家隔離兩星期。

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