精湛廚藝 2 分鐘 2021年1月27日

《 香港澳門米芝蓮指南 2021》新星級餐廳——米其林評審員評語一覽

一起來看看米芝蓮評審員對剛剛出爐的《 香港澳門米芝蓮指南 2021》新星級餐廳包括 L'Envol、Tate、Andō、Yardbird、大班樓、萬豪金殿、The Araki、夜上海 (尖沙咀)、瑞兆,以及永利宮有何評價。

Hong Kong Inspectors Macau

《香港澳門米芝蓮指南 2021》完整名單在 1 月 27 日正式發布,包括香港 69 間星級餐廳,以及澳門 18 間星級餐廳。10 家新獲得星級肯定的餐廳中,其中有 2 家新的二星餐廳、8 家新一星餐廳。

從以備長炭烤製的雞串燒到用本地農夫與漁民的有機食材烹調的粵菜,這些新星級餐廳各自的特色給評審員留下深刻印象。

2 家香港餐廳晉升二星

n 米芝蓮指南 Hong Kong
時尚法國菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
õ 高級舒適
灣仔港灣徑1號瑞吉酒店3樓, Hong Kong,

以水晶吊燈、上等木材和雲石,塑造出優雅的用餐環境,開放式廚房更讓人一窺法國主廚的手藝。專業友善的服務團隊,為客人提供精緻難忘的法國菜體驗。不容錯過北海道海膽盒,選用日本海膽及法國小紅蝦,鮮味可口。芝士拼盤包羅超過十五種法國芝士,伴以烏克蘭蜂巢及配料享用。

n 米芝蓮指南 Hong Kong
創新菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
ó 舒適
上環荷李活道210號, Hong Kong,

灰褐、淡粉紅、磨砂金三種色調為餐室拼湊出優雅的氛圍,菜式則散發着女性的細膩觸覺。八道菜菜單以法國料理為本,加入大量中式元素,每道菜都精緻得像在歌頌所用的材料。這些優質食材包括本地金橘、北海道帶子及澳洲和牛等。除了餐酒配搭服務,更提供多款雞尾酒和清酒,更添醉人氣息。

香港 7 家新一星餐廳,澳門 1 家餐廳晉升一星

m 米芝蓮指南 Hong Kong
創新菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ó 舒適
中環威靈頓街52-54號Somptueux Central 1樓, Hong Kong,

阿根廷主廚Agustin Balbi於香港開設的首間餐廳,糅合他的西班牙背景,以及在日本的豐富工作經驗和啟發,建立出別樹一幟的風格。品嘗菜單以獨特方式呈現主廚的烹飪歷程,當中的高湯燴飯,是他向祖母致敬之作。用餐環境簡約舒適,並設有偌大的開放式廚房,讓客人得以全情投入享受美食。

m 米芝蓮指南 Hong Kong
粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ô 十分舒適
金鐘金鐘道88號太古廣場JW萬豪酒店3樓, Hong Kong,

翻新後以中式庭園為主題,牽牛花吊燈充滿特色。設貴賓廂房,適合商務宴客。菜單包括自家製點心、生猛海鮮和精緻粤菜,傳統與創新兼備。貴妃叉燒選用西班牙黑毛豬,肉質纖細,香味濃郁;杏仁濃湯煎花膠外脆內軟;艇皇花膠鮮魚湯新鮮香甜,但每天限量供應,建議預訂。不妨以世界各地的美酒配搭佳餚。

m 米芝蓮指南 Hong Kong
壽司
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ò 頗舒適
尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館前馬廐地下, Hong Kong,

倫敦壽司名店的姊妹店,並由大廚荒木水都弘監督。舊水警總部的悠久歷史,加上以二百年柏樹製成的吧檯,構成沉靜而優雅的氛圍。除了大量來自日本的海產,大廚更善用燕窩、花膠、本地海鮮等材料,配合以赤醋混和的壽司飯,帶來令人驚喜的二十道菜廚師發辦套餐。團隊甚至會手把手教授享用壽司的方法。

m 米芝蓮指南 Hong Kong
粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ó 舒適
中環九如坊18號, Hong Kong,

專於粵菜的大班樓受不少老饕支持,全因其以精挑細選食材見稱,貨源來自小型供應商和本地漁民,大部分都是有機產品。推介菜式有雞油花雕蒸大花蟹,傳統功夫菜如香煎百花雞件配魚露,更需要提前預訂。主餐牌以外,不時設有特別時令推介,不妨向服務員查詢。甜點方面可以一嘗生磨杏仁茶,滋潤味美。

m 米芝蓮指南 Macau
粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
õ 高級舒適
路氹城體育路大馬路永利皇宮西名店街地面層, Macau,

金碧輝煌的餐室以碧玉及孔雀為題,一邊以落地玻璃環繞,讓食客享受美食的同時能欣賞窗外的音樂噴泉表演。行政總廚譚師傅為菜單加入了不少巧手菜式及時令佳餚。萬勿錯過各款以荔枝木炮製的燒味,以及精緻味美的花膠魚蓉羹。中午時段不妨點選各式精美點心。

m 米芝蓮指南 Hong Kong
雞肉串燒
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ò 頗舒適
上環永樂街154-158號, Hong Kong,

搬到現址後依然人流不絕,而且不設訂座,須耐心等候。其二十多款串燒選用本地三黃雞,除了常見的雞胸、雞翼、雞皮等,也提供雞心房、甲狀腺等珍奇部位。特別推介伴以醬油和蛋黃的雞肉丸,其表面烤至香脆且帶備長炭的誘人香氣。酒品種類繁多,包羅日本威士忌、清酒及雞尾酒。

m 米芝蓮指南 Hong Kong
滬菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ô 十分舒適
尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 7樓702號舖, Hong Kong,

開業超過二十年,於2020年搬到現址,佔地兩層,用餐環境舒適。昏暗的燈光配上深色木材,散發着三十年代老上海的味道。廚師手藝精湛,選用中國各地的新鮮食材,重新演繹一系列極具風味的上海及江浙名菜。花雕醉雞酒香濃郁,雞肉嫩滑;清炒河蝦仁爽口美味;蟹粉釀蟹蓋鮮美滑溜,都是這裏的必吃菜式。

m 米芝蓮指南 Hong Kong
日本菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
ò 頗舒適
上環蘇杭街29號尚圜地下, Hong Kong,

主廚曾於銀座工作,與當地漁販關係良好,優質食材每天由日本直送到港。只提供一款廚師發辦套餐,同時會因應當日貨源製作一道額外菜式,供客人選擇添加。招牌菜是來自鹿兒島薩摩的牛腰脊,炸脆後多汁且肉味濃郁,配搭用紫蘇葉包着的海膽天婦羅及不同海鹽享用。清酒備有不同份量,服務員會細心講解並作推介。

延伸閱讀:《香港澳門米芝蓮指南 2021》新星級餐廳名單出爐

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