精湛廚藝 3 minutes 2019年11月5日

到 5 間米芝蓮推薦餐廳享用白松露

對愛美食的人來說,秋天讓人欣喜的絕不止是怡人的天氣,還有每年一度的——白松露季節。

指南 松露 香港

每年 11 月,愛美食的人,都不會錯過這一年一度的白松露季節。這被譽為「餐桌上的白色鑽石」的美食,以來自意大利阿爾巴(Alba)最為人讚譽,而今年阿爾巴白松露收成佳,一起來看看可以在哪些米芝蓮推薦餐廳,能享用到令人難以抗拒的白松露菜式。
8½ Otto e Mezzo - Bombana 大廚 Umberto Bombana(圖片來源:8½ Otto e Mezzo - Bombana)
8½ Otto e Mezzo - Bombana 大廚 Umberto Bombana(圖片來源:8½ Otto e Mezzo - Bombana)

8½ Otto e Mezzo - Bombana
米芝蓮三星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

每年踏入白松露季節,最讓人翹首以待的活動之一,便是在大廚 Umberto Bombana 餐廳舉行的「意大利阿爾巴白松露國際拍賣會」。今年,拍賣會踏入第 20 屆,於 11 月 10 日意大利時間下午一時,拍賣會便會在意大利聯合國教科文組織世界遺產 Grinzane Cavour 城堡內舉行,而 8½ Otto e Mezzo - Bombana 將繼續成為香港唯一一個以衛星同步直播的場地,香港拍賣會的收入,將全數捐贈予慈善機構「母親的抉擇」。去年,共有四組白松露被拍賣,最大一顆,達 880 克,並以 75 萬港幣成交。今年白松露收成佳,拍賣結果可會破紀錄?大家拭目以待。

拍賣舉行同時,大廚 Bombana 將一如以往,為來賓炮製白松露餐單,部分菜式包括牛油巴馬臣芝士意大利扁麵條、蘑菇肉汁意大利飯、麆鹿配栗子薯仔麵糰,全部均配上意大利阿爾巴白松露。此外,這次拍賣將有兩個第一次:新加坡將首次加入同步拍賣;而米芝蓮餐盤推薦唐人館大廚歐國強亦將與 Bombana 聯手,以海參、鮮雞等製作白松露菜式,當中火花,讓人期待。

此外,拍賣日後,餐廳會保留三道白松露菜式,供應至 12 月底。三道菜式包括:牛油巴馬臣芝士意大利扁麵條、龍蝦沙律伴烘烤蘑菇及松露醬,以及法國走地春雞、菠菜酥餅佐意大利雜菌醬配日本溫泉蛋黃汁,菜式均會配上阿爾巴白松露片。

Octavium 大廚 Silvio Armanni(圖片來源:Octavium)
Octavium 大廚 Silvio Armanni(圖片來源:Octavium)

Octavium
米芝蓮一星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

2017 年由大廚 Umberto Bombana 開設的 Octavium,由大廚 Silvio Armanni 主理,餐廳以簡約歐陸風格營造溫暖的歐陸式家庭感覺,去年首次獲得米芝蓮一星。作為被公認為「白松露之王」的大廚 Bombana 的餐廳,其白松露餐單是不少人期待的美食。Armanni 把白松露與時令食材結合,供應的散點菜式包括意式白松露有機炒蛋配皺葉甘藍、經典鳥結糖及意式甜點 Semifreddo 伴蜜餞香橙及雲呢拿汁配阿爾巴白松露等。

Beefbar 裝潢採用白色雲石和黑色皮革打造時尚感覺。(圖片來源:Beefbar)
Beefbar 裝潢採用白色雲石和黑色皮革打造時尚感覺。(圖片來源:Beefbar)

Beefbar
米芝蓮一星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

源自摩納哥的扒房 Beefbar,香港店設在雪廠街,裝潢採用白色雲石和黑色皮革打造時尚感覺,自 2017 年至今一直獲得米芝蓮一星殊榮。餐廳主打頂級牛扒如美國安格斯牛、澳洲安格斯牛、澳洲和牛及神戶牛,獲米芝蓮評審員評為「多種不同部位的牛肉給烤至恰到好處」。這個白松露季節,餐廳推出四道散點菜式,全部均配上來自意大利阿爾巴的白松露,菜式包括手切美國頂級安格斯牛肉他他、頂級安格斯牛肉迷你漢堡、帕沙特里麵(passatelli)配耶路撒冷雅枝竹,以及煎海螯蝦配烤苦苣及本菇。供應期至 12 月。

Arcane 今年慶祝開業五周年。(圖片來源:Arcane)
Arcane 今年慶祝開業五周年。(圖片來源:Arcane)

Arcane
米芝蓮一星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

今年 11 月慶祝開業五周年的 Arcane,推出慶祝餐單,五道菜全為大廚 Shane Osborn 過去五年最喜歡及最具特色的菜式,當中亦用上時令的白松露。菜式包括新鮮北海道帶子刺身配西葫蘆、豆薯、柚子、薑和黑芝麻;濃郁忌廉炒意大利馬鈴薯麵配椎茸、羊肚菌和白松露;烤 Mayura 和牛配燻白菜、煙肉及榛子等,所有客人均可獲 Laurent-Perrier 香檳一杯。餐單只在 11 月供應。值得一提的,是餐廳採用開放式廚房,讓食客能欣賞到 Osborn 烹調時的專注,能更深刻體會他的熱情。

吉地士於 1953 年開業,格調典雅。(圖片來源:香港半島酒店)
吉地士於 1953 年開業,格調典雅。(圖片來源:香港半島酒店)

吉地士
米芝蓮餐盤推薦
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

這家於 1953 年開業的傳奇餐廳,需要使用專用入口才能到達。這裏原是酒店宴會廳,原來的典雅格調依舊保存,餐室內盡是酒店的珍藏品。新上任的大廚郭毅彬(Albin Gobil),趁白松露當造之時,選用來自意大利阿爾巴區最優質品種的白松露,精心製作五道菜白松露菜單。菜式包括牛仔肉凍批配甜洋蔥、開心果仁及鴨肝;布列塔尼龍蝦配馬鈴薯粉糰、煙肉及法國芝士;海鱸魚配芝麻菜、榛子果仁及時令菇菌;法國白雞胸肉配肝醬汁、香芹及巴馬臣芝士,以及雲呢拿松露雪糕配白朱古力、慕絲及栗子汁。餐單供應至 11 月底。

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