真材食料 3 minutes 2020年9月23日

茶藝師分享各款熱門月餅的配茶貼士

傳統上,月餅和茶是絕配,但什麼月餅該配搭什麼茶?米芝蓮一星中菜廳「潤」的茶藝師陳苑儀習茶已 20 年,她的配茶建議,讓你在這個中秋節盡享月餅配茶的美好效果。

月餅 2020 中秋節

月餅和茶是絕配嗎?陳苑儀(Kezia)毫不猶豫肯定它們是天作之合。

「除了五仁、肉餡,大部份月餅都是甜的,吃甜食喝茶便有助中和膩感,也能消滯去油,更可提升月餅某些味道,好像鐵觀音配酒味月餅,茶的回甘可以把酒香帶回感官中,讓人吃月餅時感到更加滿足。」Kezia 說。

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Kezia(右圖,圖片:潤)是米芝蓮一星中菜餐廳「潤」的餐廳經理兼茶藝師,習茶已 20 年,她既有國際茶師協會(ITMA)的國際侍茶師(Tea Master)專業資格,也曾修讀酒品相關課程。在「潤」,她會為餐廳揀選茶葉,也為客人介紹配茶。結合茶和酒的知識,她的介紹往往有趣,例如介紹普洱時,她會說「普洱就像香檳一樣,只有在雲南區生產的才叫普洱,其他的稱為黑茶。」讓食客,尤其是外國食客,對茶印象更加深刻。

趁中秋節在即,我們邀請 Kezia 為各種熱門月餅提供配茶建議。享用時,Kezia 特別提醒我們不要邊吃月餅邊喝茶,應該吃完月餅才喝茶,如此才最能感受茶品提升月餅味道和解膩的美妙效果。

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蓮蓉蛋黃月餅宜配 20 年熟普洱(圖片:李明潔)
蓮蓉蛋黃月餅宜配 20 年熟普洱(圖片:李明潔)

1. 蓮蓉蛋黃月餅配 20 年熟普洱

蓮蓉蛋黃月餅是香港最受歡迎的月餅之一,餡料中的蓮蓉蛋黃富甘香鹹香,吃罷美味卻不免有點膩滯,這時最適合飲用熟普洱。Kezia 說:「普洱最讓人享受的是其順滑的質感。20 年的熟普洱有留甘效果,既可消除膩滯感,月餅留在舌上的甘香卻不會被茶味沖去,讓人更加享受吃月餅的體驗。」

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2. 五仁月餅配熟普洱

五仁月餅的饀料用上核桃、芝麻、瓜子、杏仁和欖仁,並加入金華火腿而成,因為口味又鹹又甜,吃下口中又有果仁屑,不是人人喜歡,曾經被認為是老一輩才會吃的月餅,不過近年因大家重新欣賞懷舊風味,加上果仁健康,令它再次流行起來。Kezia 說:「五仁月餅滿嘴果仁甘香,但也會令人感覺口乾,這時喝熟普洱便有順喉的效果,而且可以提升果仁味。」

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3. 棗泥月餅配水仙系列(如正山小種)

香甜的紅棗泥加上烘烤至香脆的合桃,南棗月餅的味道由清雅和甘香交織而來,層次豐富。這款來自山東的月餅,亦適合素食者享用。Kezia 說:「這款月餅果香味重,正山小種茶味道帶藥香,兩者相配,能帶出月餅的清香。茶是素食,故這個配搭素食者也可享用,但懷孕婦女則要避免。」

奶黃月餅宜配搭龍井(圖片:李明潔)
奶黃月餅宜配搭龍井(圖片:李明潔)

4. 奶黃月餅配龍井

奶黃月餅是香港現時最流行的月餅之一,以曲奇皮包着吉士奶黃餡而成,食用時把月餅焗香,出爐即吃,最是美味。Kezia 說:「吃奶黃月餅就像吃牛油曲奇,味道很豐腴,只有配龍井,月餅的味道才不會被蓋過,亦享受到茶香。龍井以清明節前採摘的明前茶和獅峰山的出品最佳。」

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5. 潮州月餅配重味鐵觀音或單叢

潮州月餅外層是酥皮,餡料有芋泥、綠豆蓉等,因為是油炸,有些店子又會用上豬油的關係,吃下雖然醇香,但也易滯,因此潮州人吃月餅時通常也會開個茶爐,兩者一起享用。Kezia 說:「潮州月餅當然要配潮州茶,重味鐵觀音既可去膩消滯,味道配上月餅也恰到好處。單叢茶是另一選擇,它味道偏薄,但幽幽的茶味,讓人有另一番享受。」

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6. 酒味月餅配鐵觀音

酒味月餅是近年市面推出的新口味中,其中一款不少人願意嘗試的款式。加入如威士忌的月餅,配茶有什麼竅門?Kezia 說:「吃酒味月餅,當然要享受到酒香,鐵觀音的好處是有回甘,可以把留在喉間的酒香帶回來,讓人徹底感受酒香。」

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7. 茶味月餅配早餐茶

同樣是近年流行的新口味,伯爵茶、早餐茶、鐵觀音、玫瑰紅茶都常用來做成茶味月餅。茶碰上茶,如何搭配?Kezia 說:「早餐茶雖然茶味偏弱,但既不會影響月餅原味,又能帶出月餅的 aftertaste,也有解膩的效果,最是合適。」

8. 甜味月餅配手工花茶(左圖)

好像朱古力月餅等味道甜美的月餅,是傳統月餅以外的應節選擇,Kezia 說:「吃甜食時不妨配上花茶,如玫瑰、甘菊、或混合不同花的花茶都可以。這樣你既嘗到甜味,但同時能減低膩感。」

9. 冰皮月餅配祁門紅茶

冰皮月餅外皮以糯米粉製作,內餡款式多樣:奶黃、水果、豆蓉和乳酪等等,吃時外皮軟糯,內餡甜香。Kezia 說:「這款月餅宜配茶味較輕的紅茶,祁門紅茶能消滯解甜,也不會沖去月餅的原味。早餐茶也是另一合適選擇。」

10. 榴槤月餅不宜配茶

香港人對「水果之皇」榴槤的喜愛,除了當它生果來吃外,還把它加到月餅中。D-24、貓山王、XO 等榴槤品種,做出不同風格的月餅,不過吃時要注意不要配茶。Kezia 說:「榴槤是水果中比較補的一種,若加上茶,在我的知識範圍內,暫還不知會產生什麼效果,故我建議不要配茶。真要配飲料的話,可配清水,或用榴槤殼煲水都可以。」

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主圖由李明潔拍攝

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