真材食料 1 minute 2019年7月22日

食譜:韓式烤肋排

Mina 以韓國辣椒粉包裹醃製肋排,增添韓式風味。

食譜 肉類 韓國

在三藩市米芝蓮餐盤推薦餐館 International Smoke,主廚 Michael Mina 用韓國辣椒片,製作出韓國風味的肋排。醃製了 12 個小時的肋排,煮熟後將變得十分黏稠又美味。

主廚提醒:要使肋排完全入味,一定要確實掌控時間。下面教你如何在家製作。

韓式烤肋排
食譜由三藩市餐館  International Smoke 主廚 Michael Mina 提供
4 人份

食材

醃製材料: 
1/2 杯黑糖
1/4 杯猶太鹽(kosher salt)
2 湯匙韓國乾辣椒片
1 1/2 湯匙蒜粉
1 1/2 湯匙洋蔥粉
1/2 湯匙烤白芝麻籽,放在攪拌機裏攪拌 

醬汁:
1 杯鮮蔥(切成大塊)
1 杯去皮薑(切成大塊)
3 湯匙蒜瓣(切成大塊)
2 湯匙花生油或葡萄籽油
1/2 杯韓國辣椒醬
1/4 杯烤芝麻籽
3 湯匙蘋果醋
2 湯匙醬油
2 湯匙壓實的紅糖
2 湯匙砂糖
猶太鹽,適量

排骨:
2 條豬肋排(每條約2磅),修邊並徹底拍乾
1 湯匙夏威夷紅鹽
1/4 杯切好的蔥

製作方法

醃製材料:  
將所有的食材放入碗裏,攪拌均勻,備用。

醬汁: 
1. 將蔥,薑,蒜放在食品處理機中切碎,備用。
2. 在中號平底鑊上倒入油,中火加熱。加入切碎的蔥薑翻炒大約四分鐘,直到變軟。加入辣椒醬,芝麻,醋,醬油和兩種糖,攪拌至均勻。小火慢燉五到十分鐘後,醬汁就會變黏稠,過程中要多翻炒,以免燒焦。之後將醬料從火上移開,以鹽調味。
3. 將混合物移到食物處理機中,攪拌至均勻,放置在可耐高溫的儲存容器中。

肋排與最後裝盤
1. 先用醬汁塗抹肋排,然後撒上醃製材料。將排骨立在有冷卻架的烤盤上,不加蓋放在雪櫃的頂層,放置過夜。
2. 第二天,從雪櫃中取出肋排。使用烤架進行間接加熱。如果是木炭,將燒烤爐加熱,並將木炭放置一邊;如果是燃氣烤架,打開一邊的爐子即可。將排骨放在另外一邊,間接用小火慢烤,讓烤架的溫度維持在 250˚F。約兩至三個小時後肋排就會變軟。
3. 將排骨取出分切。上桌前,再用刷一次醬汁,最後撒上夏威夷紅鹽和蔥花。

圖片由 James Carriere 提供。


延伸閱讀:燒烤的奧義


本文由 Abbe Baker 撰寫,林真翻譯。原文請見這裏

真材食料

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事