真材食料 1 minute 2020年5月21日

15 分鐘食譜:廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐

只需喝一杯咖啡的時間,一道冶味、時髦的川菜立即上桌。

食譜 廣州 四川菜

位於廣州熱鬧天河區的「宋·川菜」是廣州唯一一家獲得米芝蓮一星的川菜餐廳,形象新派:裝潢以十萬塊不銹鋼磚和琉璃羽毛築成流線型幕牆,天花採用鏡面,讓空間有延伸感覺,格調獨特。菜式也一樣創意無限,以餐廳的招牌菜「鵝肝麻婆豆腐」為例,便是大廚曾懷君把經典川菜注入時髦元素的好例子。

來自四川的曾懷君,一直希望在保留傳統川菜味型的基礎上,吸納其他文化和各地食材的精髓,這道菜就是在這個理念下創出的得意之作。

考慮到鵝肝不是一般家庭會有的材料,「宋·川菜」特地改良這道佳餚,將鵝肝換成更家常的午餐肉,讓我們在家都做得到。煎香的午餐肉和麻辣鮮嫩的豆腐交織,美味可以想像!

現在便跟隨「宋·川菜」的食譜,製作這道下飯菜吧。

製作香煎午餐肉麻婆豆腐所需材料
製作香煎午餐肉麻婆豆腐所需材料

香煎午餐肉麻婆豆腐(4人份)
食譜由廣州米芝蓮一星「宋·川菜」提供

材料

  • 午餐肉  50克
  • 豆腐  250克
  • 蒜苗  10克
  • 牛肉鬆  5克
  • 紅油  10克
  • 薑  5克
  • 蒜米  5克
  • 鹽  3克
  • 豆瓣醬  5克
  • 雞飯老抽  5克
  • 薄鹽生抽  5克
  • 老乾媽豆豉  5克
  • 花椒粉  3克

步驟

  1. 豆腐切成 2 厘米粒狀
  2. 將水煮沸,加入鹽,加入豆腐汆燙,撈起備用
  3. 午餐肉切粒,四面煎香備用
  4. 鍋中加入紅油、薑、蒜米、豆瓣醬炒香,然後加入水、豆腐、薄鹽生抽、老乾媽豆豉、雞飯老抽和煎香的午餐肉,燒至豆腐湯水減半,放入蒜苗,勾芡
  5. 起鍋,撒上花椒粉、牛肉鬆即成

延伸閱讀:廣州的味道


本文選自米其林指南官方微信,文中圖片由「宋·川菜」提供。

真材食料

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事