香港最佳日式料理餐廳

志魂室內裝修極簡與低調的風格，讓人或許一開始很難聯想到它是香港唯一一家三星的日本料理餐廳。但一旦開始用餐，精緻的烹調和無懈可擊的細節處理 —— 包括精心調配米與醋比例的醋飯，精巧以熟成方式處理的魚料等—— 卻絕對能讓味蕾折服。例如招牌料理「虎蝦握壽司」中，為了保證口感完美，大廚會先將新鮮虎蝦煮至七成熟，再在板前蒸上數秒，以呈現出鮮嫩無比的口感；另一道招牌的「金槍魚三重奏」，更呈現出金槍魚赤身、中腹和大腹的不同風味，處理精細，令人難忘。

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餐廳隱身於小巷弄中，門面低調，設計簡樸，傳達出一種內斂低調的氛圍。餐廳每天僅提供一款割烹風格的主廚發辦套餐，精選日本優質食材，並根據漁獲和季節變化細心調整。其中高湯煮鮑魚配米飯是經典之作 —— 軟糯飯粒與鮮嫩鮑魚相得益彰，佐以時令菌類和靈魂的鮑魚肝醬，和諧鮮味在口中回味悠長；另一道喜之次菜式，喜之次魚烤至魚皮香脆，魚肉鮮嫩，魚油更是香濃馥郁。主理人五嶋慎也既是主廚也是外場人員與唎酒師，菜單每一道菜式都配搭經過調溫的特色清酒，與美味菜色相映襯，風味鮮明獨特，展現出主廚創意，更昇華了用餐體驗。

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這家鐵板燒餐廳位於天后、風格低調，用餐環境親密舒適。餐廳提供套餐及單點選擇，由經驗豐富的本地主廚莫燦霖（Lawrence Mok）主理，使用每日空運自日本與法國的高品質食材，並讓賓客近距離欣賞主廚精湛的鐵板技藝。招牌菜為甘鯛魚配海膽忌廉汁：魚鱗香脆金黃，魚肉鮮嫩多汁、風味十足。

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割烹凜位於香港置地文華東方酒店七樓，餐廳佈局緊湊雅致。餐廳提供十道菜左右的割烹料理，菜色每月更換，充分展現季節性食材與日本本土海陸食材的特性。無論是生食還是熟食，都展現了主廚多樣的烹飪技巧，以及自然味道的和諧呈現，對蔬菜和水果的使用更是細膩。餐廳的招牌甜點刨冰是一大特色——近百年歷史的傳統手動刨冰機器製作出入口即化的刨冰，再搭配時令的水果，風味獨特。

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由主廚長本輝彥掌舵，以「旬」料理理念為核心，精選當季優質食材，展現出時間與自然的精準對話。菜式雖簡潔卻技法多樣，主廚更會親自演示柴魚花、出汁等基礎元素的製作，加深食客對料理的理解。除菜式外，餐廳注重整體氛圍，隨季節更替裝飾，營造四時之美。專業的服務團隊細致周到，熟知食材來源與菜式故事，搭上精妙搭配的佐餐清酒，為賓客帶來圓滿而難忘的用餐體驗。

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Yardbird 的創新雞肉串燒以新鮮、當地採購的三黃雞為主。菜單提供超過二十種不同部位，包括常見的雞胸與雞翼，以及較少見的心臟、甲狀腺和雞頸皮等珍奇部位。食材以備長炭烤製，濃郁煙燻香氣鎖住肉汁，凸顯食材本身的自然風味。招牌雞肉丸不容錯過，外酥內嫩，搭配生蛋黃與醬汁，口感滑順、風味豐盈。

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以竹子為設計主題、隱身於巷子裏的日式小店，由主廚原田充和妻子共同經營，主要提供傳統居酒屋菜式。其中串燒種類繁多，食材都經過主廚精心挑選，如豬肉和雞隻均採購自日本，品質上乘。每天限量供應鹽燒雞心，僅以鹽作調味，烤至焦香爽脆，盡顯食材鮮味。另外，豬肉串燒提供多款燒法，包括傳統鹽燒、味噌和梅子等，其中味噌豬肉肉香濃厚，油脂香氣四溢，加上天然鹹香的味噌醬汁，令人滿足。自家製明太子玉子燒也不容錯過，口感細膩嫩滑，蛋香濃郁，其間透出微微香辣的明太子風味，口感層次豐富。店還備有多款日本佳釀，不妨配搭美食一同享用，體驗更臻完美

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黃色外牆店內雖然座位不多，卻散發出一種鬧中取靜的氛圍。餐廳自 1850 年於大阪創立至今，已傳承至第五代。食材皆由日本新鮮直送，並會根據時令變化；每款天婦羅均使用紅花油，搭配輕盈的麵糊，再加上主廚関豐一郎的深厚經驗，打造出每一件雖看似簡單，卻蘊含精湛技藝與精準時間和油溫掌控的天婦羅。

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