這次原來並非譚棟師傅首次摘星。
2010至2012年，他曾為灣仔逸東軒連奪3年一星殊榮，可惜因為餐廳裝修等問題，令服務水準受影響而被除星。“除星後當然有點不開心，當時覺得只要繼續努力，有朝一日能夠重奪米芝蓮的殊榮。”譚師傅去年才重回逸東酒店的逸東軒，即獲取殊榮，絕對是對譚師傅廚藝的肯定。兩度奪星的譚師傅，未學廚時於廣東新會鄉下做裝修，24歲來港定居時才在酒樓學廚，在當時可說是超齡學徒，加上說話帶點鄉音，被同事欺負，幸好肯捱肯搏的性格，慢慢獲得師傅信任及重用，花上兩年多時間，便由學徒升為三鑊(主力負責炒午市的飯麵)，隨後逐漸升為大廚，並輾轉在香港及海外中菜館工作。
1993年，譚師傅加入逸東軒擔任行政總廚。入行近四十年，譚師傅擅長粵菜外，蘇坑、京川、順德菜統統也擅長，講求細緻廚功的手工菜、名貴的鮑參翅肚，甚至是傳統小菜、燒味亦手到拿來，努力好學加上天資相信是譚師傅成功的原因。
米芝蓮一星中菜餐廳逸東軒
我第一次接觸米芝蓮指南，是在灣仔逸東軒摘星時。當時並不了解米芝蓮是甚麼，後來知道是世界權威的飲食指南，所有獲獎餐廳也有很高的水準。
首次摘星，是在2010年於灣仔逸東軒摘星，當時是《米芝蓮指南香港澳門》第二年在香港發佈。那個時候感覺只是平常心，後來受到各方關注後，才知道米芝蓮的巨大魅力。這次逸東酒店逸東軒獲米芝蓮一星殊榮，我的感覺較為強烈，很開心、很光榮，最初有點壓力，現在以平常心面對。
蜜汁叉燒($150)是逸東軒的金牌菜式，選用了最上等的脢頭肉，即叫即燒，入口鬆化彈牙，日賣超過六十碟。
摘星之後我做的第一件事，當然要多謝酒店領導層的大力支持，還有整個團隊。米芝蓮的殊榮是整個團隊的功勞、公司的功勞，他們鼎力合作才有這次的成果。公佈後那晚，我與整個團隊一同吃宵夜慶祝，大家都很開心。
米芝蓮指南對我的事業的影響？
餐廳突然多了很多顧客，我還是以平常心面對，現在最重要是保持水準，希望做到最好，而且逐步改良和改進菜式，繼續發揚傳統粵菜的精髓。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是，刻苦耐勞，做事要用心，一定要將全部的精神投放在飲食事業中，而且多設計新菜式讓自己增值。
二弄玻璃蝦球($320)，以咕嚕及油泡兩種煮法將緬甸大蝦做出兩種不同風味，烹調時火候要控制得好，不能太熟才能達至彈牙效果。
