端午節快到，又是各式各樣糭子上市的日子，竹葉、糯米和各種配料混合在一起，經過水蒸氣的洗禮，散發出一陣陣糭子特有的香味。中國各地人吃的糭子，各有特色，一個糭子可以吃出多種口味。大江南北，糭子口味多姿多彩，在香港，可以找到不少家鄉特色糭。
潮州鹹甜糭 鹹甜兩重天
潮州人嗜鹹又嗜甜，所以連糭子也是有齊鹹甜兩種味道。鹹餡是鹹蛋黃，而甜鹹是豆沙，吃進口中，鹹甜的味道互相交錯，十分特別。潮州鹹甜糭是傳統的三角形形狀，每隻約十多兩重，大而紮實，餡料豐富，有豬肉、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、蓮子、栗子，再混入豆沙在內，最後用豬網油包起，烚完之後整個糭子充滿豬油的香味。想吃正宗的潮州糭，九龍城街市附近的潮洲雜貨店可以找到。
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肇慶裹蒸糭 散發冬葉清香
肇慶的裹蒸糭，打開可以聞到冬葉的清香味。糭葉採用新鮮的冬葉，當地農民即摘即交貨，而並非隔夜貨，確保揮發出最完美的葉味。糭子裏的綠豆大粒且充滿粉香味，配上多重餡料：豬腩肉、鹹蛋黃、蝦米、冬菇、白果、蠔豉、燒肉。除此之外，最畫龍點睛的是會加上一塊燒豬骨，豬骨的香味揮發出來，滲透在糯米之中。即使是糯米，也選用當地產出最頂級的，每一粒也大粒圓潤，沒有摻進任何碎米；綠豆同樣頂級，選用在當地被稱為「雙連」的品種，去殼後兩邊仍然連着。包完糭後再用兩條鹹水草連結來包起所有餡料。上環專賣中國雜貨的中國龍，每年也從肇慶運來裹蒸糭，有時候一天就售出數百隻。
上海嘉湖糭 醬香撲鼻
嘉湖糭即是嘉興、湖洲兩地做的糭，糯米是用醬油浸過的，再加入鹹肉或者火腿，簡單得來頗有風味。後來這種糭子傳進香港，為了適應香港人的口味，加進了鹹蛋黃。嘉湖糭料頭十足，採用泰國糯米、越南鹹蛋黃、五花腩、五年陳年金華火腿。連竹葉也是經過精心挑選，選用黃山竹葉，因為它大塊軟身，散發出竹的清香味。烚完打開，會見到褐色的糯米，醬油的香味散發出來。咬進口，糭子軟糯鬆化，米中帶有些少肥膏，甘香油潤。銅鑼灣的老三陽是其中一間有賣嘉湖糭的南貨店，每年吸引不少愛吃的客人光顧。
山東蘆葦糭 一啖糭一啖蛋
山東盛產蘆葦，在東漢時期，已經有記載，當時人們吃的糭子是用蘆葦葉包成的。蘆葦葉狹長，包一隻糭，起碼用上四塊葉。裏面放一些糯米，配上幾粒紅棗，形狀小巧的骰。烚三個小時，令糯米變得煙韌，蘆葦的清香在這時候也會慢慢散發出來。雖然蘆葦糭沒有餡料，但是紅棗與糯米一起入口，香甜可口。山東人在烚糭的時候，還會加入雞蛋一起烚，雞蛋同時吸收葉子的香味。吃一口糭，再吃一口雞蛋，是他們吃糭的傳統，因爲他們相信，雞蛋吸收了蘆葦葉的清香，可以辟除熱毒，對身體很有益。太子獲得必比登推介的阿純山東餃子店主是山東人，每年端午節必定做蘆葦糭，不少山東鄉親特意到來光顧，回味家鄉糭子。
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福建糭 濃郁鹹香
提到福建糭，烏卒卒及黑亮亮是它的最大特色。三角形的福建糭，糯米裏面加了豉油、五香粉、葱頭油去炒。餡料除了基本的豬腩肉，還加進冬菇、眉豆、栗子。福建作為沿海的城市，盛產海味，所以福建人會在糭內加瑤柱、蝦米等海味。福建糭吃起來有濃厚的海味香味，配合糯米散發出來的醬油蔥香味，惹味香濃。福建人喜愛重口味的食物，所以吃糭的時候，還會淋上蒜蓉醬、花生薑；而更加普遍的，是會淋上甜辣醬，他們認為甜辣開胃，才是最正宗的吃糭法則。鰂魚涌太平街市內的蘇記，老闆娘每年都會親製作家鄉糭，很多鄉里光顧。
中山蘆兜糭 糭葉清熱解毒
廣東人愛糭，而中山的蘆兜糭 ，是中國的名糭之一。蘆兜是中山的一種特產植物，葉子的形狀是噴射狀，身長而且質地堅硬。因為有著清熱解毒的功效，所以割來包糭是中山人每年端午節必做的事情。用水煮令蘆兜葉軟化，去除草腥味及苦澀味後再乾曬三天才可拿去包糭。一條蘆兜葉可以包一隻糭，捲成圓筒形狀，放糯米、紅豆、兩顆鹹蛋黃、兩塊五花肉，最後將葉子折曲包好，一個完整的蘆兜糭就完成。因為葉身較厚，所以煮蘆兜糭需時較久，烚七小時才會完全熟透。烚好打開，粒粒紅豆腍香，腩肉的豬油及鹹蛋黃油混合在糯米之中，配上蘆兜葉的清香，別具風味。太子的大記攦粉糕點專門店店主是中山三鄉人，所包製的蘆兜糭就是正宗中山風味。
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