川菜是中國「八大菜系」之一，一向以令人舌頭麻痺的麻辣聞名，在各地方菜系中自有其別樹一格的吸引力。但這是否代表你必須吃得辣才能享受川菜？
有別於一般人所想，辣只是川菜其中一個味道面向。來自四川省的川菜有「七味」：甜、酸、鹹、麻、苦、辣、香，從而發展出多種味型。這菜系着重平衡，好像麻辣菜式會加入拍青瓜、醃菜和豆瓣醬等材料，以達至味道和諧。
以下這些米芝蓮推薦川菜餐廳既供應出色的經典菜式，也以創意吸引了米芝蓮評審員的注意。你準備好走進川菜這精彩的世界了嗎？
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井巷子
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦這家位於上環的米芝蓮推薦餐廳以成都的井巷子命名，供應糅合現代烹調風格、味道豐富的川菜。「成都清湯水煮黑珍珠」是米芝蓮評審員最欣賞的菜式之一，用上七種不同的辣椒做成，吃下香、麻、辣，味道層層有致，和重慶採用紅油湯底的版本各有千秋。
但井巷子的菜式不止於經典川菜。「剁椒花膠海鱸魚」採用自家製作的剁椒，拌以日本蛋炒飯吃，滋味無窮，是餐廳其中一道人氣菜式。此外，「脆皮鮮辣乳鴿」、「麻辣牛坑腩伴手工麵」和以黃金奇異果、哈蜜瓜、青瓜和蔥段伴吃的「井巷子片皮鴨」都是必試美食。
呇（尖沙咀）
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦有什麼比在迷人景致下享用美味川菜更好的享受？不論你喜歡的是花椒的麻，還是辣椒的辣，「呇」的招牌菜如「霸王辣蝦」、「孜然羊肉粒」、「水煮桂花魚」和「麻牛」都在在展現川菜「七味」的精髓。
廚師團隊在烹煮川菜上有多年經驗，敢於在帶勁的味道中加入創新元素，「海鮮石頭飯」和「川式豆酥鮮魷」都是得意之作。
鄧記（灣仔）
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮推薦於 2016 年開業的「鄧記」在過去五年間吸引了一批忠實的熟客。「鄧記」的意念來自優意集團和大廚鄧華東，旨在透過菜式顛覆大眾以為川菜一定是辣的想法。鄧華東也主理上海「南興園」——餐廳在剛公布的《上海米芝蓮指南 2022》中獲得推薦。
在「鄧記」，你可以嘗到其他餐廳沒有供應的珍貴菜式，包括「小米粥泡桂花魚片」、「川味關東參」和「毛血旺」（鴨血、各式肉類、牛肚）等。
集團最近也在尖沙咀 K11 MUSEA 開設了「鄧記川菜」，延續大廚鄧華東的想法，此店繼續把川菜中較少人認識的味道呈現給食客，「陳皮牛肉」和「甜燒白」——一道源自四川鄉村的鄉土菜——都是在尖沙咀店不可錯過的菜式。
川江月
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮二星（受疫情影響，餐廳暫時停業。）
位於澳門永利皇宮酒店內「川江月」由名廚江振誠帶領，透過令人驚喜的味道組合和賣相，把川菜提升至另一個層次，在這裏用餐永遠不會令人失望。江振誠也是台北米芝蓮二星餐廳 Raw 的主廚。
「賞味菜單」包羅 15 道菜，打頭陣的是透過八種獨特味道展現川菜複雜性的「88 富貴涼菜」。「經典麻婆豆腐」用上了四種不同質地和味道的豆腐，並以千片月桂葉編織成碗，包裹滋滋作響的石窩上桌，被米芝蓮評審員評為「藝術之作」。
「秘製香辣帝王蟹」把阿拉斯加皇帝蟹腳以郫縣豆瓣醬和粵菜的避風塘烹調手法調製，佐以青醬和炭燒吞拿魚油，每一口味道都勁道十足，是另一道扣人心弦的菜式。
風味居
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮二星主打湘川菜的風味居，裝潢用上具吉祥意頭的紅色和金色，設有開放式廚房，讓客人欣賞到廚師們即場拉麵條的功夫。
餐單提供多道出色的經典菜式，從川菜中的「水煮飄香沸騰魚」至湘菜中的剁椒魚頭都有，選擇豐富。想要一嘗正宗湘菜口味的，便要一試餐廳的招牌菜「荷香醬滷牛肋肉」，牛肋肉以一系列湖南醬料和香料醃製，肉嫩得用筷子便可掰開。
除了辣味菜式，餐廳的涼菜、特色麵、北方手工餃子和甜品同樣精彩。
詠藜園
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介
位於黃大仙的「詠藜園」是一間具口碑的地道小店，這裏的川菜價格相宜、味道樸實，從不令人失望。店子原本位於木屋區，2000 年搬到現址，一直是家庭式經營，風味多年不變。
招牌菜「四川擔擔麵」總是熱騰騰上桌，並散發只此一家的芝麻香，提供兩個版本：有肉碎版和沒有肉碎的傳統版，客人也可選擇湯底是否要辣。其他受歡迎的菜式包括麻婆豆腐、水煮桂花魚和豆沙鍋餅，適合多人分享。
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