當首爾米芝蓮二星 Mingles 大廚姜珉求（Mingoo Kang）在 2018 年來到香港和 Amber 大廚 Richard Ekkebus 舉行四手晚宴時，他就對這城市留下深刻印象。「我一向都知道香港是亞洲的美食之都，但當我身歷其境時，我仍然有眼界大開之感。」這位韓國出生的大廚說。
姜珉求形容香港的美食面貌為「廣闊而多元」，而他對本地粵菜的水準和國際美食如法國菜和意大利菜的成熟度尤其刮目相看。
現在回看，他感覺是那次和 Ekkebus 的合作，引領他於兩年後開設他在香港的第一間餐廳 Hansik Goo。「多得大廚 Ekkebus，我才得以和香港的食客分享我的菜式。其實，他當時就曾半開玩笑地跟我說，每位和 Amber 合作過的廚師最終都會在香港開餐廳。」
姜珉求在 Hansik Goo 展現的獨特風格，靈感來自宮廷料理、寺剎料理、日常料理和家庭菜式等一系列傳統食譜，而他熱切希望透過這風格，把韓國菜的各種可能性介紹給香港的食客。
因為疫情，姜珉求不能如期望般那麼頻繁地來港，但去年七月他為了 Hansik Goo 的搬遷而有機會再次回到香港，並在不同的米芝蓮星級餐廳中嘗到由他大廚朋友準備的可口美食。
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大班樓
「不用考慮，大班樓就是我在香港最喜歡的餐廳。葉一南先生是一位我非常尊敬的餐廳經營者。我很難選一道我最喜歡的菜或招牌菜，因為每次到訪，我總是對每道菜背後投入的心思留下深刻印象。」
Ando
「從食物到裝潢，你可以處處感到這位阿根廷廚師正把自己的故事融入富日本元素的菜式中，我對這深感興趣。」
Whey
「來自新加坡的大廚 Barry Quek 透過加入他出生地的美食元素來重塑歐洲菜式，我認為這做法很有趣。以新界豬肋骨做的『肉骨茶』展示大廚如何利用他在歐洲獲得的美食經驗，把其家鄉其中一道最受歡迎和傳統的菜式重新演繹，是一道讓人難忘的菜式。」
VEA
「VEA 是我在香港其中一間最喜歡的餐廳。大廚 Vicky 是一位我尊重和喜歡的大廚和朋友。他去年開設了『永』，讓我看到我們之間有很多共通點，尤其是我們如何在不同的概念中演繹我們的家鄉料理——就像 Mingles 和 Hansik Goo 一樣。我期待看他將來的發展。上次到 VEA 時，我有機會嘗到餐廳的滑雞煲仔飯，那讓人印象難忘。它讓我想起韓國的 nurungji-tongdak 鍋巴烤雞菜式，兩者有點相似。我對他以現代手法重新創作傳統粵菜的做法非常欣賞。 」
有哪些新餐廳開幕令你特別期待？
Mosu Hong Kong。大廚 Sung 才華洋溢，我很尊重他，他也是我們的好友。聽到他將在香港開餐廳時我非常高興。我們對如何在亞洲這最成熟的餐飲市場經營餐廳交換了很多意見和想法。當我們可以不用隔離、更方便地往來香港時，我希望我們可以辦一場四手活動。
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一間值得更多人知道的餐廳是 Hansik Goo。我希望還未到訪過 Hansik Goo 的香港食客可以來到並體驗我們的正宗菜式和新址充滿活力的氣氛。
「營致會館」是我想吃點心時的去處。我還未有機會到過太多本地餐廳品嘗點心，但我在「營致會館」嘗到的點心絕對精彩。我完全明白為什麼這間餐廳能獲得《米芝蓮指南》頒授兩星。個人來說，我也是蕭師傅的粉絲。
