精湛廚藝 3 分鐘 2022年5月23日

米芝蓮餐廳新動向:Agora、Ramato、Vivant開業,以及 Censu 推出全新春季菜單

從新開的現代歐洲小酒館至西班牙精緻餐廳,不難預視香港的餐飲業將再次蓬勃發展起來。

第五波疫情終結,晚市堂食限聚令正逐步放寬。餐廳可由 5 月 19 日起營業至午夜,寓意熱鬧的用餐場景即將回歸,以及掀起新一波餐廳開業潮。

以下為你精選出城中最精采的用餐新去處。

主廚 Antonio Oviedo 與餐廳總經理 Anton Marquez(左);海膽(右)
主廚 Antonio Oviedo 與餐廳總經理 Anton Marquez(左);海膽(右)

由 Antonio Oviedo 主理的 Agora 於大館開業

來自馬德里的主廚 Antonio Oviedo ,早於主理灣仔船街的西班牙小吃吧 22 Ships 時打響知名度。最近他與 JIA group 一同於大館開設西班牙精緻餐廳 Agora。在過往,他曾於馬德里多間頂尖餐廳精進廚藝,當中包括米芝蓮一星餐廳 Zaranda ;在 2020 年移居香港前,他在新加坡米芝蓮一星餐廳 Iggy 當副主廚時亦早有名聲

Agora 只開放晚市時段,並供應兩個時令嘗味套餐,選用來自各個西班牙大區的食材,例如用馬拉加維爾達亞爾橄欖提煉的特級初榨橄欖油,及至 Choricero 乾辣椒 ── 一點也不辣的西班牙紅椒。
酒單由餐廳總經理 Anton Marquez 設計,主要聚焦於西班牙葡萄酒,囊括超過 20 個西班牙法定產區及 90 個酒標。酒單亦不乏法國香檳及名酒。

回饋社會是 Agora 的其中一個使命。餐廳將把每張帳單的百分之一的收益,撥捐至非牟利組織「世界中央廚房」,為受天然災害影響的弱勢社群提供膳食。

香港中環荷李活道 10 號大館 D Hall 地下 14 號店

酥炸薯絲琵琶蝦(相片:Censu)
酥炸薯絲琵琶蝦(相片:Censu)

Censu 推出全新春季晚市套餐

自去年七月開業後, Censu ── 一家位於上環歌賦街、提供四十個座位的時尚日式料理餐廳 — 終於更新沿用將近一年的餐單菜式,並選用新鮮當造食材,為店子增添春日活力。

現時的散點餐單多了新菜式,包括以柚子醋醃製的鯖魚刺身,經火灸後撒上巴馬臣芝士碎、辣根和烏魚子。至於烤物,推薦伴以新鮮芫荽麵豉醬及柚子的馬交魚,柑橘香氣清新怡人。

其他亮點菜式包括竹筍天婦羅配 Censu 自製香炸櫻花蝦魚餅及昆布高湯;細心裹上薯絲的金黃炸琵琶蝦面絲卷,可蘸香濃的帶子鮮蝦慕絲同吃;受新加坡海南雞飯及西班牙燴飯啟發的全隻三黃雞燴飯,選用日本越光米,並用海南雞及帶子熬製的高湯煮至鮮味淋漓。最後不妨以伴菠蘿沙冰及白玉丸子的自家製椰子雪葩作結。

曾於 Belon 擔任主廚的佐藤順,是 Censu 現時的掌舵手。從極簡的室內設計至自信不張揚的菜式,不難意會餐廳奉信「侘寂美學」為經營哲學。

香港中環歌賦街 28-30 號

Ramato 是上環鄰睦最新的意大利餐廳,菜單由主廚 Antimo Maria Merone 主理(Photo:Ramato)
Ramato 是上環鄰睦最新的意大利餐廳,菜單由主廚 Antimo Maria Merone 主理(Photo:Ramato)

Ramato 於 208 號荷李活道開業

Ramato 取替上一手 208 Duecento Otto 的空間,成為上環區最新的食肆。 Ramato 的餐單由 Estro 的意籍主廚Antimo Maria Merone 研發,以他的成長經歷作靈感,提供風格樸實的南意大利家庭式料理。

這裏的前菜選擇很多,就像用蒜頭、巴西里、 Datterino 番茄、白酒等炒香的本地新鮮蜆肉;以及布袋芝士伴 camone 番茄及巴西里。意粉滋味同樣叫人窩心,如自製闊條麵伴慢煮茄子及 Sagabuta 豬肉肉醬,並以黑胡椒及新鮮巴馬臣芝士提攜原食材香氣;自製扁意粉與新鮮大蝦、意大利青瓜及薄荷;以及自製意式薯仔丸子配西蘭花醬、鯷魚精華及烏魚子。每道意粉的份量都很慷慨。

餐廳現正提供三款主菜,包括烤焗 1.5 公斤的鱸魚、地中海香料及巨型大蝦,以及 500 克的香烤澳洲 M5 和牛肉眼扒。離開之前,別忘記試試傳統的南意大利甜品,尤其是提拉米蘇、拿坡里檸檬巴巴及西西里脆捲餅。

香港上環荷李活道 208 號地下

主廚 Jeston Chua(左);原條多寶魚(右)(相片:Vivant)
主廚 Jeston Chua(左);原條多寶魚(右)(相片:Vivant)

Vivant 於擺花街 8 號開業

孖人廚房夥拍前 Belon 及 Batard 主廚 Jeston Chua ,開設一家全新歐洲小酒館 Vivant 。散點菜單以海鮮及時令食材為主,當中不乏以經典法式酒館美食為靈感的新創作,包括香煎金線魚伴烤薯仔及紅椒高湯;烤本地多寶魚配法式 Colbert 醬;以及胡椒汁燜牛肋骨。

Vivant 處身擺花街 8 號的優越位置,現提供多元化的餐飲選擇,包括精醲啤酒、蘋果酒、天然酒、無酒精飲品等,讓新店成為工餘放鬆的好去處。

餐廳聯合創辦人 Caleb Ng 表示:「在法語世界,Vivant有『活着』、『活潑』的意思。這個字希望讓人聯想到法國小酒館文化及其多元性,但也代表了我們內心的疾呼──在如今這個艱辛的餐飲經營環境下,我們如香港一樣,依然活着。」

香港中環擺花街 8 號地下 2 號店


文中主圖由 Censu 提供。

本文由 Pearl Yan 撰寫,孔牧翻譯。請於這裏閱讀原文。

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