當 Hyvan 從香港往加州讀大學時，他發現自己最掛念的家鄉食物就是——咖哩魚蛋。
因此，當他發現其大學附近有一間小吃店供應咖哩魚蛋時，他欣喜若狂——直到他付 1.99 美元只換來一份只有六粒的魚蛋。
「那咖哩魚蛋難吃死了，那售價和香港相比也貴得離譜。就在那時，我想『我一定能做得比這個好！』
「從那時開始，我萌生了自己開設食店的念頭。十二年前我買的那一小份咖哩魚蛋成了我開設『魚事者』的契機。」Hyvan 說。
當 Hyvan 從香港往加州讀大學時，他發現自己最掛念的家鄉食物就是——咖哩魚蛋。（相片：魚事者）
魚事者的玩味魚主題餐單
當 Hyvan 於 2013 年從加州大學畢業後，他回到香港並投身於飲食業的市場推廣工作。直到 2019 年的夏天，Hyvan 才再次考慮要不要開設以魚為主題的街頭小食店。
「我花了差不多一年去建立團隊、創作餐單、尋找理想地點，以及找到可信賴的承辦商和供應商。『魚事者』就在這情況下終於在 2020 年 7 月 27 日開幕。」Hyvan 說。「我熱愛街頭小吃。咖哩魚蛋和魚肉燒賣都是我最喜歡的美食。」他說。今天，店子位於北角的分店進身《香港澳門米芝蓮指南 2023》，成為六間新入選必比登推介食肆之一。
「魚事者」不只是一間魚蛋燒賣店。店子綠松色的店面、糖果色的餐具和把魚裝在袋子中的霓虹燈圖案——全都是 Hyvan 這位街頭小吃愛好者親自設計——所有元素都在在告訴你餐單將會有多好玩。
沒有馬鈴薯的薯條、沒有飯的意大利飯，和不是用玉米片做的墨西哥玉米片只是 Hyvan 其中一些有趣創作。
今天，店子位於北角的分店成為《香港澳門米芝蓮指南 2023》中六間新入選必比登推介食肆之一。（相片：魚事者）
「魚事者」以富創意的方式創作出一系列以魚為主角的小吃。（相片：Maggie Wong）
Hyvan 最喜歡菜式的背後故事
「魚事者」的假扮薯條、麵食和飯都是用不同的魚類在店中製作而成——大部分用的是大眼雞、九棍和紅衫魚。「魚肉、水份、調味料和澱粉的比例在每道菜式都不同。麵食和飯食都只有少於 10% 碳水化合物。」店子其中一名店員告訴《米芝蓮指南》。她補充：「Hyvan 非常注重健康。」Hyvan 說：「每一道菜背後都有一個獨特的故事和靈感。我不斷創新，為客人帶來新的魚菜式。」延伸閱讀：《香港澳門米芝蓮指南 2023》必比登推介名單出爐 6 間食肆首次入選
「魚事者」的招牌菜：泰式蝦頭油炸蝦球魚麵撈（相片：Maggie Wong）
「魚米粒粒」以魚肉做成意大利飯模樣，是「魚事者」晚餐時段的熱賣菜式。（相片：Maggie Wong）
在所有菜式中，「Fish-cho 扮墨西哥魚皮」是 Hyvan 最喜歡的菜式之一。
「在美國讀書時，我經常光顧墨西哥菜快餐連鎖店 Chipotle。我喜歡香脆的口感配上香料、番茄和牛油果的味道。我從墨西哥玉米片中獲得靈感，把它和我深愛的魚結合，成為 Fish-cho。
「我們用魚皮取代玉米片。炸香的魚皮為菜式帶來額外的鮮味和口感。它有滿滿的滋味和質感，是一道完美的前菜。」Hyvan 說。至於名字過癮的「炸魚無薯條 Fish AS Chips」則是店子版本的炸魚薯條，正是 Hyvan 一邊吃炸魚薯條一邊想到的點子。
「我在想『如果用魚肉做薯條不知會怎樣？』我便開始研究。我們現在的『炸魚無薯條』是經過無數次失敗才得出的版本。我們試過很多不同的長度和闊度，以尋找最佳的平衡，要做到既香脆又有嚼感。最後，我們決定採用現在的版本，即七厘米長、0.7 厘米闊。」
「魚事者」版本的炸魚薯條。（相片：魚事者）
「魚事者」的「Fish-cho 扮墨西哥魚皮」靈感來自墨西哥玉米片。（相片：魚事者）
「對我來說，那是一場惡夢。」
Hyvan 現在說到菜式像專家般頭頭是道，但他承認「魚事者」剛開業時他並不是一位出色的廚師——但他熱衷於嘗試。「在『魚事者』開張前，我會下廚，但不是專業廚師級水平。但我愛透過食物作出各種嘗試。我是一位完美主義者，所以我很享受作出上千次的實驗以改良我的食譜，直到滿意為止……我想這令我更加擅長於飲食方面的資料搜集和計劃。」Hyvan 說。
但最困難的日子在店子開張後才出現。在疫情期間，「魚事者」那時的大廚離職，而生意額也不理想。Hyvan 被迫肩負起多個職務——從煮食至前臺工作都要兼顧。 「幸好，何大廚在他在職最後一個月，把我需要學的東西都教給我，因此廚房可如常運作。我那時非常努力，既寫筆記也拍下食譜和步驟的影片，同時磨練自己在廚房工作所需的基本功。他離職後，那就像是一場惡夢。作為廚房新手，我需要加倍工作，從上午七時至晚上 11 時，以確保廚房可以如常運作，但這也為我打好基礎，在日後招聘廚師和如何和他們溝通時更得心應手。」Hyvan 說。
今天，店子位於北角的分店成為《香港澳門米芝蓮指南 2023》中六間新入選必比登推介食肆之一。（相片：魚事者）
今天，Hyvan 已有一名新的大廚和一個小團隊協助他營運「魚事者」，讓他有更多時間和空間拓展業務。店子現時也經營一間 pop-up 食店，今年內也會多開一間分店。
這位身兼多職的老闆也找到時間研發新產品，包括「魚事者」自家製狗小吃——採用魚肉製作。
被問到「魚事者」有何獨特之處，Hyvan 說店子有四個重要元素：「創新。健康。方便。環保或可持續性。」
但店子正中央牆上的句子或許更能總結「魚事者」的精神。「句子是 Unplug your mind, Recharge your soul（讓腦袋休息，給靈魂充電）。我們選這句話因為我們希望所有踏進店門的客人都可以放鬆心情，在這繁忙的都市中享受到一刻寧靜。」Hyvan 說。
這位身兼多職的老闆也找到時間研發新產品，包括「魚事者」自家製狗小吃——採用魚肉製作。
被問到「魚事者」有何獨特之處，Hyvan 說店子有四個重要元素：「創新。健康。方便。環保或可持續性。」
但店子正中央牆上的句子或許更能總結「魚事者」的精神。「句子是 Unplug your mind, Recharge your soul（讓腦袋休息，給靈魂充電）。我們選這句話因為我們希望所有踏進店門的客人都可以放鬆心情，在這繁忙的都市中享受到一刻寧靜。」Hyvan 說。
本文由 Maggie Hiufu Wong 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
主圖由「魚事者」提供。
