米芝蓮一星餐廳「帝影樓」總廚梁翔東，對於粵菜中常常說到的傳統和正宗，入行 31 年的他的體會是：粵菜「有傳統、沒正宗」。
他認為，傳統就是一個吃法、一個做法，符不符合當地人的審美要求，或者接受程度，這個就是傳統。但是正宗與否，再高資歷、再資深的廚師，都不敢說自己是最正宗的，這是一種謙和的態度。
「這個說法由我的前輩一直流傳到現在，其實這個概念很廣泛。比如涼瓜炒牛肉，你作為廣東人吃得出來，是不是那個味道，做得夠不夠傳統，但是你說是不是很正宗，其實到今時今日，百花齊放，不同背景的廚師、客人，對食物的理解，都已經是兼容了。也因為這句話，讓很多不同地區、菜系的大廚，有足夠寬廣的想像空間，透過新食材和傳統做法，激情發揮。只要你得到客人認同，就可以了。」
在「帝影樓」，梁翔東的菜，就是傳統精髓與新派創意兼備的示範。
傳統創意兼備
例如餐單中的「招牌咕嚕黑豚肉」，用的是西班牙黑豚，以自家調配的脆漿粉和糖醋汁製作，吃的時候，還會吃到脆脆的薑片，以及菠蘿和柚子肉，為傳統的咕嚕肉注入新元素。
此外，「老醋黑蒜燜和牛」是跟隨梁翔東 18 年的招牌菜，當中也經過幾番改良。
「這道菜的源起，是我跟隨爸爸到雲南公幹，觀察到當地少數民族的釀醋手法，後來我們慢慢研究，發展出我現在的自釀醋。在雲南那裏，他們會用這些醋煲黃牛肉——真的很香，整條街都聞到的。但我選擇不用『煲』的方法，因為煲會導致營養流失，我改用低溫慢煮。食材也很關鍵，一般牛肉的纖維比較粗，如果我採用和牛，它會更加軟滑及甘香。還有黑蒜，以前是用比較小粒的，現在我用大粒的，切開一粒粒這樣，味道會更佳、更均勻。」
梁翔東說過，對他來說，作為廚師的最大成就，就是他做出來的菜能感動客人，令客人會回來吃他做的菜。而「老醋黑蒜燜和牛」就做到了這一點。
首先，因為老醋是自釀的關係，其他大廚或其他地方，真的吃不到。此外，這道菜背後還有一個故事：梁翔東曾有一位大連的客人，他結婚之前跟女朋友吵架，偶然來到他以前的餐廳吃飯，點了老醋牛肉，後來兩人和好如初了。
「他們覺得是因為這一頓飯、這份牛肉吃得很開心，（所以沒事了，後來）他們結婚了。結了婚，他們一直問我在哪裡工作，他都會過來。他們現在已經有兩個小孩了，還是會過來吃我的老醋和牛。」梁翔東說。
廚房中的規矩
現年 51 歲的梁翔東，來自廣州，爸爸是順德人，對吃甚為講究，耳濡目染下，他從小便饞嘴，後來乾脆做廚師，學烹調。他先進入被譽為是粵菜界「黃埔軍校」的「廣州市服務旅遊中等專業學校」，接受三年制教育。1988 年到廣州流花賓館實習，有一天，當整個廚房的人都到了飯堂吃飯，只有他一人留在廚房醃牛肉，因為牛肉的盤子很大，他差不多是整個人臥著身在醃牛肉。做著做著，他感覺旁邊站著一個人，抬頭一看，原來是總經理。
「總經理咪咪笑地看著我，也沒有跟我說什麼。後來他跟我的師傅說，『整個廚房就只有他一個人在這裡埋頭苦幹，這些人應該重用，以後就安排他來這裡工作』。」就這樣，梁翔東得到了第一份工作。
之後，梁翔東到過不同地方任職，主要是做粵菜，加入「帝影樓」後，帶領餐廳保持米芝蓮一星殊榮至今。在廚房，他有一套規矩，就是只要自己不滿意的，必須要重做，這關乎操守和責任心，那個把關是最重要的。「所有師傅都有他獨特的風格，無規矩不成方圓。你有規矩，伙計會跟著規矩走，你的菜也會做到相應的水平。」
他亦以身作則，譬如為了確保食材新鮮，他每天都是最早回餐廳的，做什麼呢？就是站在收貨部，將採購回來的東西逐一挑選，每一棵菜、每一隻蝦、每一條魚，他都會親自去挑選，過不到自己那關的，一概不要。就算是放假，他都要回來，「因為我要對得起自己的客人，因為客人是為了我而來的。」
此外，他為客人想的，還有健康。例如現在餐廳決定使用有機蔬菜，只因它對人體有益。
「有機的真的很貴，而且不能量產，也不容易保存，但是它對人體有益。我就是針對這方面，覺得我們應該提供多一點有機的給客人吃，哪怕很難找，哪怕成本很高，但是我也要保證盡量給客人健康、可口，以及安全的食材。」
善用閒暇
閒暇時，梁翔東也會好好利用時間，走訪一些名店、名廚，多看專業的書籍，同時會在專業廚師的群組，分享自己一些成功的菜品，或者嘗試中的菜品，互相交流。
「多到不同的地方吃不同風格的美食，會找到一些靈感，自己會找一些食材，天馬行空地去搭配，這樣我會找到一些方向。自己的伙計，會推動他們創作，大家試一下、改一下，可能又是一道新菜了。」
梁翔東有空還會練習書法。「我讀書時學過素描，現在有空時我會寫毛筆字，鍛鍊專注力以及靜心思考的能力，我覺得對工作是有好處的——在顏色、美感、搭配，大小高矮錯落等等方面，有一個比較專業的引導，就不會導致菜品的水準不錯，但是擺盤出現撞色、錯配的情況。」
對於未來，梁翔東充滿期待。「我們餐廳以傳統粵菜為主題，但我會融合一些不同菜系的元素在裏面。客人其實很矛盾，他是為了你的粵菜而來，不過又想有新鮮感；但當我做新菜式時，客人會說這不是粵菜，但客人始終還是期待的。」他說。「客人的要求，我們會盡量滿足，只要客人覺得有價值，這樣的一種消費體驗，就已經很好了。」
