香港是粵菜集中地，除了延續傳承，亦有創新開拓。粵菜酒家是這兩種精神的蘊藏處，從上世紀的老式酒家，發展到今日的新潮粵菜館，曾出現過許多知名食府，部份更獲得米芝蓮的肯定，太湖海鮮城是其中一間。
回想起第一次入選必比登（《米芝蓮指南香港澳門 2013》，總廚陳惠文（文哥）仍難掩興奮之情：「當年很開心，香港那麼多酒樓，入選不容易。」不過，獲得米芝蓮讚賞，沒有帶太大壓力。酒樓是香港人常光顧的食肆，筵席嫁娶，滿月壽宴，是很多人的選擇。酒樓數目眾多，行業競爭大，主理人與經營者必需經得起壓力，才能屹立下去。「保持傳統之餘，亦要懂得恰到好處的創意，不會離經叛道，是我們的理念。」文哥堅定不移地說。
太湖創辦於 1985 年，屹立 30 多年，創辦人何竟成，十多歲便入行飲食業，今天則與兒子何兆恒（Keven）一同打理。對 Keven來說，太湖不單是一盤生意：「爸爸年輕時加入酒樓行業，像很多打工仔一樣，夢想擁有自己的事業，1985 年他創辧太湖那年，剛好我出生，對我別具意義。」Keven回憶說，這間老牌酒家就像他另一個家，廚房樓面都是一張張熟悉的臉孔，所以就算大學讀經濟，畢業後亦決定加入太湖，與爸並肩作戰。「哥哥有自己事業，爸爸年紀漸長，如果我不接手，這個家會無以為繼。」Keven 說。
創業初期，酒家知名度不算高，屬於扎根時期，專注於傳統的微調及優化。以大部份酒樓都供應的點心為例，這裏的出品便很有口碑，如燒賣，傳統燒賣餡只會放豬肉及蝦肉，他們卻於面頭再放一隻鮮蝦，提升鮮味，口感更爽。蝦餃的皮多年來水準如一，皮薄而通透，每籠三隻都沒有穿破。「沒有甚麼特別用料，就是做的師傅要熟手，搓皮時力量要平均。」文哥解釋。傳統粵菜有五六十款，燒味較多人點是燒鵝及燒腩仔，燒鵝燒前下了桂花及梅子調味，比傳統的多了一陣花香；蒸盤龍鱔是傳統粵菜經典，把原條白鱔切成多環，又環環相連，很講究刀章，當今很多粵菜酒樓都不賣了，這裹依然有，文哥更在豉汁上另加梅子醬，降低白鱔油膩。
傳統粵菜很多需要巧手廚藝，傳承很重要，太湖的廚子班底多數是老臣子，像文哥，一做就是三十多年，廚藝都是從上一代廚子身上學來，一脈相承保持了食物味道的穩定。Keven 亦跟他父親一樣，每天親自落店理事，兩代人的勤奮點出了成功的由來。
知名度上升，要追溯至開業七八年後，酒家開始着力創作新派粵菜開始。「九十年代開始，香港多了一些烹飪創作比賽，我們參加了不少，部份菜式是爸爸和大廚師創作的。」Keven 回憶說。餐聽在這些比賽中獲得許多獎項：香滷五層肉、杏香酸辣、虎皮富貴魚、清蔥脆腩片、土魚三吃、芝麻鹽焗雞、上湯焗龍蝦米線底、三弄回味牛肉⋯⋯等，今天太湖餐牌裹仍然可以找到這些得獎名菜，成為酒家有別其他同業的特色之一。
當中比較經典的是三弄回味牛肉（首圖，陳佳男攝），做法很巧手：先將牛腩蒸熟再滷，令它軟腍，味道不會過濃，入了味後再輕炸，讓牛腩最外層變得微脆，上桌時再淋上青瓜、清椒、麻油特製成的醬汁，牛腩口感層次豐富，脆中帶嫩，味道亦豐富。由於味道出色，很多人仿效，今天亦能在其他酒樓或中菜館吃到，成了香港新派粵菜代表之一。芝麻鹽焗雞亦很多人慕名來品嘗：鹽焗雞焗好後，以秘技上一層蛋白汁，再密密麻麻撒許多炒過的芝麻，每件雞都是沾滿了，味道口感先脆後滑，芝麻香伴雞味，香得很。
「米芝蓮的讚賞絕對是一種鼓勵，未來我們會繼續努力，延續傳統之餘，創作更多新派粵菜。」Keven 立志說。
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