街坊飯店，香港每區都有，香港慣稱這類賣家常小菜的餐廳為「街坊小炒」，生炒骨滑蛋蝦仁家常豆腐椒鹽鮮魷老火湯，食物大路，來來去去廿多三十款，不過亦有人突破了平凡，做出了口碑，登上必比登推介。
位於天后的石記廚房，2012 年起連續八年獲得米芝蓮必比登推介。老闆兼主廚石雨冲 18 歲便入行學廚，曾於數間老派酒家打工，紅褲子出身。「像很多打工仔的一樣，我的心願也是做老闆，擁有自己的餐廳。」冲哥笑說。
他的心願於 2004 年實現，那一年香港剛經歷沙士，經濟低迷，租金跌了很多，冲哥便在天后租下一間小店，創辦石記。「起初我們只是一家茶餐廳，叫石記餐廳，賣很平凡的茶記食物，如炒粉麵飯，發揮空間有間，所以就另僻一角做私房菜，賣現點現做的街坊小菜。」冲哥憶述。
私房菜做出了口碑，生意不錯，很受街坊歡迎，2008 年，冲哥便於附近另覓新舖，開一間更大的館子，專注做街坊小炒，改名「石記廚房」。地方接近 1500 呎，沒有講究的裝潢，不過租金壓力大了，冲哥不敢放鬆，更認真製作，保證出品質素，大部分客人亦隨他轉到新店。「我們有七成是熟客，有些人一星期吃三、四晚，直把這裏當作自己的家。」冲哥說。
款式平凡用心做
石記的食物款式平凡，很多在其他餐廳也能找到，價錢更比一般的貴，陳皮喼汁金沙骨 $168（首圖，陳佳男拍攝），豉油粉絲蝦煲 $300， 家常蝦子豆腐 $128， 不過客人不計較數十元的差距，每逢晚飯時間，店子都很熱鬧。他成功的方程式，是做出了不一樣的味道。「要做出好吃的家常菜，最重要是食材，一定要新鮮優質的，否則再好的廚藝亦沒有用。」冲哥解釋。
冲哥打理下，石記極少用交來食材。每天沖哥、沖嫂都會親自在港島的街市入貨，確保食材質素。兩人對各地街市行情瞭如指掌。「有些街市我很少去，可能食材款式偏少，且由兩、三家大供應商壟斷，間間質素都差不多，較難找到好東西。我較喜歡到筲箕灣或愛蝶灣街市，部分檔口有自家漁船出海捕魚，可以找到不少優質的海鮮。」冲哥說。
為了找到新鮮的食材，冲哥最遠會去到柴灣街市，場內間中可找到特別的海鮮，例如游水大眼雞、紅衫魚，很少街市有，肉質比一般的格外鮮滑，簡單清蒸，已經十分美味，又經常有石崇魚、梳羅魚等，適合煲魚湯，啖啖鮮甜。由於餐廳海鮮都是每天買，款式常變，有甚麼選擇，視乎季節時令，因此除了肉類、蔬菜，海鮮菜式都沒有固定餐牌。像八月中休漁期結束，餐廳便特別多蝦蟹菜式，「這時候的蝦蟹格外鮮甜飽滿，而且量多，價錢也不貴。」冲哥說。
煮菜烹調有要求
就算供應商交來的食材，冲哥也有要求，例如豆腐，一般都會下石膏粉，他卻要求豆腐廠以鹽滷製作，格外香滑有豆味，豆腐菜式成為店子的招牌菜，例如家鄉蝦子豆腐，鮮滑的豆腐配上炒過的蝦子，鹹香四溢，一年四季都很受歡迎。「經營之道不外乎勤力，比別人多做一步，不要走捷徑，親力親為才可保證質素。」冲哥道出成功要素。
除了食材，沖哥亦會花心思創作菜式，令平凡的家常菜也有亮點。例如坊間常見的金沙骨，通常下喼汁調味，他卻下陳皮，提升香氣。又例如蒸水蛋，大部份街坊小炒店都有供應，但十之八九不下瑤柱。石記廚房卻下很多，且不下味精。舀到底便能見鋪滿密密麻麻的瑤柱絲，另外又不加水，蛋裹加上湯及浸發瑤柱的水，吃一口就能吃出勝過別人的味道。
連續八年獲得必比登推介，沖哥笑言壓力不大：「我們主要做熟客生意，他們都知道餐廳出品質素如何。不過仍然很開心登上必比登推介，令更多人知道石記，更多區外客人慕名而來。」
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