有 12 年的時間，39 歲的新加坡廚師 Lee Eng Su 在世界各地烹製法式料理，從美國、以色列到英國。不過，大部分時間在料理異國菜式，讓他覺得與自己的傳統有些脫節。
接下來的兩年內，他前往馬來西亞 15 次，從餐館到小販攤檔，到處品嘗椰漿飯。他回想：「倒回來學習如何從頭烹製椰漿飯，是很沮喪的過程。」花了一年時間確定食譜後，他與兩位老朋友，42 歲的Lee Chan Wai 和 41 歲的 Kamal Samuel，於 2016 年 10 月開設了椰漿飯專賣店椰子俱樂部（The Coconut Club）。
努力與堅持終於有了回報，這間位於安祥山、擁有 65 個座位的餐廳，獲得 2018 年《米芝蓮指南新加坡》的必比登推介。以椰子為主題的餐廳，招牌椰漿飯深受好評，2016 年 12 月，新加坡總理李顯龍更在這裡款待菲律賓總統杜特爾特。
2014 年，他到吉隆坡出席一場椰漿飯研討會，激起了他對椰漿飯的好奇與興趣，開始烹調這道包含了椰漿飯、炸雞、江魚仔、煎蛋與叄芭辣醬的馬來美食。
他說：「我被馬來西亞的椰漿飯迷倒了。這道菜由米飯搭配多種小菜，從天貝（tempeh）到發酵榴槤。身為廚師，當遇見一道好菜的時候，就會想要動手烹調。」
椰子俱樂部的馬來西亞風椰漿飯裡，有整隻的雞腿（ayam goreng berempah），雞腿以南薑、香茅、薑、蔥等香料醃製，並搭配了酥脆麵糊、江魚仔、烤花生、煎蛋、黃瓜片以及不太甜的叄芭辣醬。當然，椰漿飯裡也有濃濃椰漿味。
三人所面對的最大挑戰，是採購合適的椰子品種。拜訪過無數次馬來西亞各地的椰子批發商與椰子園主後，他們把範圍縮小到兩個品種：以高脂肪含量見稱的雪蘭莪馬來西亞西非（MAWA）混種椰子，以及柔佛的甘榜椰子。
Lee Eng Su 留意到，椰漿的香味來自脂肪。他綜合這兩種椰子，得出含有 36 % 脂肪的椰漿，也帶來最理想的風味。他們自行進口椰子，細心監控椰子的狀態。新鮮椰子兩天到店一次，由工作人員手工榨取椰子汁。
椰漿飯定價新幣12.8 元（約 72 元港幣），讓一些食客側目。但老闆解釋，從採購食材、烹煮，到提供舒適的餐館氛圍與良好服務，團隊付出很多努力，因此價位是合理的。
除了椰漿飯，椰子俱樂部也提供以芳香椰漿製作的其他菜式，如 chendol（珍多冰）、kueh salat（椰子糯米飯）、kueh kosui（椰糖蒸糕與椰絲），以及鹹味熱菜如 sayur lemak（椰漿燉菜）。
