相信有點年紀的人，也會有慨嘆世事變得太快的時候，我們曾經懷念的味道，已不知道可從何處尋回。不少「阿純山東餃子」的熟客都是山東鄉里，大都感慨如今即使身在山東，也很難吃得到記憶中最傳統的那份魯菜味道，反而在香港，阿純的菜、阿純的餃子，能一解他們的思鄉之情。
專心只做一件事
「阿純山東餃子」老闆王宏純是山東青島人，在青島高中畢業後便轉到商業學校讀烹飪課程，在當地打工、又輾轉來港，三十多年來，還是離不開廚房，一雙手，只專注做他拿手的北方菜。2011年已開店，至今仍每天專一地做真正的山東餃子，還有山東式的濃香小炒。
老闆王宏純（攝影：黃健峰）
港人對山東餃子的印象，就是皮厚、大顆，只有重重的麵粉味，不太懂欣賞箇中滋味。但老山東卻有句順口溜，「一口餃子一口酒」，形容有餃子吃有高梁喝，便有如神仙般快活。王宏純解釋，「正宗的山東餃子是薄皮大餡的，廣東人吃餃子當點心，但是山東人卻視餃子為米飯，每餐可吃上五、六十隻，普遍也是半斤半斤的點！因為麵皮是當充肌、餡則是菜。」
山東食客吃餃子，會同時來一碗煮餃子的「麵粉水」，幫助消化。（攝影：黃健峰）
吃餃子喝餃子水
王宏純做餃子，是三十多年前所學所做的手藝。用魯花牌「山東粉」，是中筋餃子麵粉，加冷水搓，便成了餃子皮。用滾水烚好便上桌，自行拌上生蒜，或醋或豉油，或山東辣醬吃，感受濃厚的麵粉香、辛辣的蒜頭刺激。山東食客或識途老馬，還會著老闆來一碗煮餃子的「麵粉水」，山東人吃餃子會喝這「湯」，他們相信「原湯化原食」，認為煮餃子後那碗麵粉水，可幫助消化。豈是區區飲餃子水般簡單呢。
「阿純山東餃子」的餃子皮，也是自家製作。（攝影：黃健峰）
山東人最常吃白菜鮮肉餃、韭菜鮮肉餃，還有香口的香芹或茴香鮮肉餃、素食的番茄雞蛋餃，而京葱羊肉餃更是用北方進口的京葱、西安的綿羊肉，以五香粉和花椒水等調味。阿純的餃子口味選擇多，從款式中看到山東人的喜好和口味。
山東燒雞是老闆最自豪的菜式之一。（攝影：黃健峰）
保留正宗魯菜的使命
在中國，任何一塊地皮也在急速發展，吃的喝的也幾乎面目全非。人人爭相做華麗得體的菜式，在山東，要找家常、平民又相宜的魯菜，難上加難。老闆阿純擁有的，是一顆致力保留正宗魯菜的心，更視之為使命。
要認識山東菜，從何入手？以炆、炒、煎、炸為主的近百款菜式，山東燒雞是老闆最自豪的其中一道名菜，炸至酥香的雞件，以山東滷水炆製而成，伴自製的蒜茸汁吃，香濃入味。
韭菜豬肉餡餅則用熱水、冷水和麵粉揉成「兩搓麵」，夾上韭菜、雞蛋、豬前肘肉所做的餡餅煎烘而成，甜美肉汁滿溢，濃而不膩。還有羊腩湯、山東香燒羊排經典菜式，盡見山東人獨有的飲食習慣。
近日店子進行了開店至今首次大裝修，感覺更舒適雅致。（攝影：黃健峰）
憑著堅持做家鄉風味的山東手藝，為阿純山東餃子帶來必比登推介的榮譽，讓本來不認識阿純甚至不認識山東餃子的都來阿純了，王宏純也為店子換上新裝潢，客人有更舒適的用餐環境，王宏純亦能一貫地專注在他的魯菜出品。
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