Concasse 在法文中是「搗爛或研磨」的意思，這是一種基本烹飪技巧，常用於蔬菜。
而 Tomato concasse（番茄丁）是一種簡單有用的技巧，學起來隨時派上用場。整個過程包括把外皮輕輕鎅開的番茄在水中煮熟，然後去皮、去籽、剁碎，就能夠搭配各種菜餚享用。
Tomato concasse 可以用作番茄醬的基礎、塗在酥脆麵包上做成 bruschetta，或加入法式蛋黃醬（Béarnaise）中，製成修隆醬（Choron）。
紐約市米芝蓮三星餐廳 Le Bernardin 的老闆兼主廚 Eric Ripert 在他的糖煮番茄中加入 tomato concasse，為他的蟹肉餅增香提味。
以下是 Ripert 的食譜，可在家中輕易製作：
番茄丁（Tomato Concasse）
食譜由紐約米芝蓮三星餐廳 Le Bernardin 的老闆兼主廚 Eric Ripert 提供
食材
兩個牛排番茄（beefsteak tomato）
做法
把一鍋水煮滾。把番茄輕輕劃開，汆燙 30 秒讓外皮鬆開，即刻放入冷水中，用小刀去皮，從中間切開，去籽。把番茄切丁。
本文率先刊載於米芝蓮指南數碼網（紐約版），並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
