Yardbird是香港大受歡迎的居酒屋風格餐廳，到那裡至少要吃半打烤雞肉串配清酒，而必點的配菜，肯定是韓式炸椰菜花。
令人上癮的脆椰菜花像天婦羅一樣油炸，然後加上韓國辣椒醬（gochujang）和紅色柚子胡椒（red yuzu kosho），最後灑上白色芝麻和青檸。
計劃在美國開設Yardbird分店的廚師兼合伙創辦人Matt Abergel說，這道受歡迎的菜是偶然研發出來的。 他說：「在早期的研發過程中，我只想嘗試非雞肉的菜餚。 韓國炸雞是我喜歡吃的菜式，所以我只是把作法應用到椰菜花上。」
在家製作這道菜最棘手的部分是什麼？ 他說：「在家裡要炸東西總是有點困難。確保你有夠大的鍋子，使用優質的油，並在適當的溫度下烹調。」
韓式炸椰菜花是《Chicken And Charcoal》食譜書中的30道食譜之一，這本350頁的書記錄了Yardbird的食譜及其故事，並 由著名的食譜出版商Phaidon出版。
除了記錄Yardbird創立的故事之外，《Chicken And Charcoal》還囊括了這家創立於2011年的餐廳的菜餚配方，逐步說明如何分切雞隻，如雞胸、腿肉、雞胗、肝臟和甲狀腺等部位，然後醃製調味，並放在烤串上，再置於備長炭上燒烤。
為了讓享用考雞肉串的體驗更完整，書內還如何製作醬料，以及與配搭清酒的貼士。
這位37歲的加拿大籍廚師說：「我一直想寫一本書，所以當Phaidon聯繫我們，並提供這個機會時，我們不用多想馬上就答應了。」
他說，這本書是分享Yardbird的故事與其珍貴食譜的最佳方式，並能為餐廳「建立起一個世界的社群」。 他補充說：「《Chicken And Charcoal》 不僅是一本食譜 。它記錄我們的創辦與成長歷程，以及我們現在的成績。」
首本書花了Abergel兩年時間。 他面臨的最大困難之一就是擠出時間記錄他從2011年起，與搭檔Lindsay Jang一起創辦Yardbird的烹飪歷程。
他回憶：「最大的挑戰是暫停所有其他工作，一次坐在電腦前幾個小時，嘗試把我們過去的生活記錄下來。」
談到Yardbird能在香港這個有許多居酒屋和日式串燒的地方脫穎而出，Abergel說，這歸功於他的廚師團隊互相承擔責任，他與他們有著密切的關係。
他說：「我們的做法稍微放鬆一些。雖然我們也很尊重傳統，但並不會為傳統所限。在傳統的日本廚房裡，一位廚師會負責最主要烹飪工作的重任。而我們則相信培訓，並讓所有廚師都有機會學習。」
食譜：韓式炸椰菜花
四人份
12朵小椰菜花（每個25克）
20克鹽
3公升植物油（用於油炸）
3克白芝麻
1片青檸
天婦羅麵糊食材：
1個蛋黃
700克天婦羅粉
製作Yardbird雞粉混合物：
500克日本唐揚粉（Japanese karaage flour ）
100克馬鈴薯澱粉
250克天婦羅粉
製作肯德基醬：
100克蒜瓣
500克糖
50克味醂
150克韓國辣椒醬
250克紅色柚子胡椒（red yuzu kosho）
作法：
1. 首先，製作天婦羅麵糊。將蛋黃與1.05升冰水混合。將天婦羅麵粉放入大型攪拌碗中，然後輕輕加入雞蛋和水。讓麵糊保持低溫，使用前，儲存在冰箱中。
2. 製作肯德基醬汁，在1.5升幾乎沸騰的水放入大蒜。之後，將大蒜糊放入盛有糖、味醂、韓國辣椒醬和紅色柚子胡椒的平底鍋中，攪拌均勻。在低溫下濃縮1至3小時並時常攪拌，直到做成濃稠的燒烤醬。
3. 將小椰菜花浸泡在2公升鹽水中1小時。油炸前從鹽水中取出椰菜花。將椰菜花充分裹上麵糊。
4. 在油炸鍋或深平底鍋裏放入植物油，加熱至180°C。一個一個小心地將裹好麵糊的椰菜花放入熱油中，確保麵糊不會粘在底部或彼此粘在一起。放入所有的椰菜花後，撈出其他漂浮的麵糊粒。將椰菜花油炸約三分鐘，直到呈深褐色。
5. 用漏勺取出油炸椰菜花，將它們放在金屬架上瀝乾後放在吸油紙上。之後把椰菜花放到碗裏。在椰菜花上加入大量的室溫肯德基醬。
6. 準備上桌，將淋上醬汁的椰菜花堆放在碗中。灑上大量白芝麻和一片青檸片。
首圖來自Yardbird面書。
