因為參與《Top Chef》節目而成名的美國大廚 Sam Talbot，在他的食譜《100% Real》一書中，鼓勵大家為菜式增添風味，不要再吃沉悶乏味的食物。
他說人們需要的是「上好的脂肪，一些優質的果酸和好的調味料。」如果你的料理不夠美味，通常欠了的就是鹽或果酸。
在他的菜式中，Talbot 喜歡用果酸來代替鹽。柚子是他最喜歡的食材之一，此外，他在日常烹飪中，也使用大量的自製辣椒醋（由白醋加辣椒和一些香草製成）。
在以下的食譜中，Talbot 用上檸檬蜜餞和蘋果醋的組合來喚醒你的味蕾。食譜中，咖哩配上椰菜花「米」，可以增加纖維，維生素和鉀，同時減少碳水化合物的攝入量。
「你可以把椰菜花做米飯的替代品，搭配任何菜式。一顆椰菜花可以做出4杯『米飯』。」
焗烤蔬菜雞肉白花椰米飯（4人份）
食譜來自 Sam Talbot 的《100% Real》。版權歸 ©2017 Oxmoor House 所有。紐約 Time Inc. Books 許可轉載。
烹調時間：55 分鐘
材料
- 1磅 抱子甘藍（Brussels sprouts），縱切成兩半
- 1袋（8盎司） 小胡蘿蔔，保留頂部，去皮，縱切成兩半
- 1顆 小紅洋蔥，切半，再切成 ¾ 英寸的楔形
- 1/4杯 橄欖油
- 3/4茶匙 猶太鹽
- 1/2茶匙 黑胡椒
- 1隻 烤雞
- 2湯匙 切碎的檸檬蜜餞
- 2湯匙 切碎的乾蔥
- 2湯匙 蘋果醋
- 1茶匙 椰子糖
- 1茶匙 馬德士咖哩粉
- 1顆 椰菜花（約2磅），切成小花球
- 1/4杯 切碎的無鹽烤腰果
步驟
- 將烤箱預熱至 425°F。將抱子甘藍、胡蘿蔔、洋蔥、1湯匙橄欖油、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒一起放入碗中。將混合物均勻倒在烤盤紙上。把烤盤放進在已預熱的烤箱中烘烤，直至蔬菜變軟，呈焦糖化，過程約25分鐘。
- 將烤雞去皮，手撕雞肉，做成約 2 杯的份量。
- 將檸檬蜜餞、乾蔥、蘋果醋、椰子糖、咖哩粉和2湯匙橄欖油，倒入一個小碗中並攪拌均勻，做成調味料。把手撕雞肉和3湯匙的調味料一起拌勻。
- 用食物處理器拌打小花球，攪拌直至大小與白米相若。
- 將剩餘的1湯匙橄欖油倒入大型不黏煎鍋中，加熱至中高溫。加入椰菜花米和剩餘的1/4茶匙鹽和胡椒粉，翻炒一兩次，直到變褐色，過程約 8 分鐘。
- 把椰菜花米均勻分成 4 碗，搭配烤好的蔬菜和雞肉，並淋上剩下的調味料。
- 撒上腰果碎，大功告成。
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本文由 Aaron Hutcherson 撰寫，並由林真翻譯。於這裡閱讀原文。
