真材食料 1 分鐘 2018年4月25日

食譜:荷蘭醬水煮白蘆筍

屬於季節性蔬菜的白蘆筍又隆重登場了。一起來學習如何烹調這春季限定蔬菜。

如果沒有鮮甜白蘆筍收成,春天就不算完整。德國的白蘆筍季節一般是從 4 月下旬開始並持續到 6 月底。白蘆筍收成取決於每年的天氣情況。像葡萄酒一樣,土壤類型有助於提升蘆筍的味道和品質。

上等德國白蘆筍是由人工新鮮採摘,顏色純白,筍身筆直,筍尖緊閉。要測試白蘆筍是否新鮮,只需輕輕地用拇指和食指按一下筍底:新鮮的筍子將有一點水分溢出。

白蘆筍已漸漸出現於餐廳的菜單上,而在家烹調白蘆筍並非難事。一起來跟著這經典的德國白蘆筍食譜,動手製作。

食譜:經典德國白蘆筍,伴以荷蘭醬、切片火腿和荷蘭芹馬鈴薯

荷蘭芹馬鈴薯
材料

  • 1公斤 荷蘭馬鈴薯
  • 3升 清水
  • 6克 鹽
  • 100克無鹽牛油
  • 10克 新鮮荷蘭芹(切碎)

做法

  1. 將馬鈴薯煮熟,去皮和切成塊,放入平底鍋,加入牛油和鹽,煎成金黃色。
  2. 取出上盤,撒上剁碎的荷蘭芹裝飾。


荷蘭醬
材料

  • 100 克 無鹽牛油(融化並保溫)
  • 少許 食鹽
  • 少許 白胡椒粉
  • 2個 蛋黃
  • 100毫升 白酒
  • 20毫克 乾蔥(剁碎)
  • 5個 黑胡椒
  • 1片 月桂葉

做法

  1. 將白酒、乾蔥、黑胡椒和月桂葉放入鍋中,煮至濃縮,熄火之後過濾,放在一旁保溫。
  2. 將一個大攪拌碗放在水浴上,拌入蛋黃打到起泡。倒入白酒,持續攪拌直到融合為止。
  3. 加入融化的牛油攪拌,繼續在水浴上攪拌,直到醬汁變濃稠,再以鹽和胡椒粉調味。


水煮白蘆筍
材料

  • 1公斤 新鮮白蘆筍
  • 5升 清水
  • 1湯匙 鹽
  • 半湯匙 白糖
  • 半個 新鮮檸檬

做法

  1. 剝開白蘆筍的外層,將頭尖對齊,然後切掉尾部,令所有白蘆筍長度一致。將白蘆筍捆成 6 根一捆。
  2. 將水煮沸,放入大鍋中,加入新鮮檸檬、鹽和白糖(提味)。
  3. 將捆好的白蘆筍放入沸水中,以慢火煮六分鐘。待筍尖煮至 al dente 並容易被刀子切開時,將蘆筍取出。
  4. 淋上荷蘭醬、佐以馬鈴薯與火腿片上菜。
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本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。

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