Ces agitateurs ne brassent pas de l'air : ils sont bourrés de talent ! Le chef Samuel Victori (auparavant second au Passage 53) et sa compagne Juliette Busetto proposent des plats travaillés où textures, cuissons et saveurs sont maîtrisées. On travaille ici avec des fournisseurs locaux : boulanger, pêcheur, maraîcher, éleveur, potier... Leur mentor : Michel Troisgros. Leur credo : des recettes originales, toniques, ludiques, qui bousculent la tradition, à déguster dans une ambiance animée et conviviale, avec un service aux petits soins. Le lieu offre deux salles à manger, l’une au rez-de-chaussée, et l’autre au sous-sol, avec sa cave à vin. Le menu fixe change très régulièrement selon les arrivages. Juste à côté, Pirouette, bistrot créé par les mêmes propriétaires, propose des plats à partager et des vins nature.