Au sein de l’hôtel Prince de Galles, voici la première adresse européenne du chef américano-coréen Akira Back. Après une carrière de snowboarder, il s'est tourné vers la cuisine pour devenir un disciple du grand chef Nobuyuki Matsuhisa. Sa cuisine japonaise revue et corrigée est un véritable melting-pot de cultures et de saveurs, à l'image de sa spécialité, la "AB Tuna pizza". On goûte aussi le décor fastueux de cette grande salle moderne à la lumière tamisée, dominée par les lustres Art Déco, tandis que la brigade s'affaire sur le comptoir en marbre.