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미쉐린 가이드 일본

Kan Coffee Fujifuji

  • 10-14 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 160-0007, 일본
  • 5,000 - 8,000 JPY • 이자카야
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미쉐린 가이드 일본

Kan Coffee Fujifuji

  • 10-14 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 160-0007, 일본
  • 5,000 - 8,000 JPY • 이자카야
미쉐린 가이드의 의견

The owner-chef learned which dishes go with sake through study of his own. The dashi is key to the flavour, and he prepares it just before cooking. He seasons the broth of the nimono soup with a pinch of salt. In Japanese cuisine, this makes it less a soup in its own right and more something to snack on while enjoying sake. In the spring, he stir-fries bamboo shoots in boar fat, and in the autumn, he sears tilefish and tops it with mushroom paste.

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  • = 빕 구르망; 합리적 가격에 훌륭한 음식
지속 가능한 미식에 대한 약속
긍정적 단계

We procure unutilised fish that do not make it to the market to help fisheries economically. This ties into efforts by fishermen to ensure a sustainable society. Acting with an awareness of marine product depletion creates new value and also prevents food loss.

시설 및 서비스

  • } 마스터카드
  • X 비자
  • 신용카드 가능
  • T 에어컨
  • 예약 필수
  • 1 좋은 사케 리스트
  • 카운터 테이블

정보

+81 3-6883-9898

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