미쉐린 가이드 2020
타쿠미 곤
- 2F, 98 Sapyeong-daero, Seocho-gu, Seoul, South Korea
- 120,000 - 220,000 KRW • 스시
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미쉐린 가이드 2020
타쿠미 곤
- 2F, 98 Sapyeong-daero, Seocho-gu, Seoul, South Korea
- 120,000 - 220,000 KRW • 스시
미쉐린 가이드의 의견
일본 정통의 숙성 스시를 선보이는 타쿠미 곤의 권오준 셰프는 본토에서도 쉽게 접할 수 없는 옛 스타일의 스시를 고집한다. 세심하게 손질한 후 숙성시킨 생선은 활어나 생물에 비해 지방이 농축되어 감칠맛이 풍부할 뿐만 아니라, 수분 제거와 산화 방지 작업을 거치면 2년까지도 보관이 가능하다고 한다. 권 셰프의 장기인 등 푸른 생선의 경우, 식초와 소금의 농도를 조절해 감칠맛을 최대한 끌어올린다. '요리사의 손을 통해 고객의 입으로 생명을 전달한다고 생각한다'는 그의 음식을 카운터석에서 직접 즐겨보길 권한다.
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