미쉐린 가이드 Seoul
타쿠미 곤
- 서초구 사평대로 98, 2층, Seoul, 대한민국
- 120,000 - 280,000 KRW • 스시
Reservations are not available for this restaurant on our site
Find similar restaurants
광고
미쉐린 가이드 Seoul
타쿠미 곤
- 서초구 사평대로 98, 2층, Seoul, 대한민국
- 120,000 - 280,000 KRW • 스시
미쉐린 가이드의 의견
일본 정통의 숙성 스시를 선보이는 타쿠미 곤의 권오준 셰프는 본토에서도 쉽게 접할 수 없는 옛 스타일의 스시를 고집한다. 세심하게 손질한 후 숙성시킨 생선은 활어나 생물에 비해 지방이 농축되어 감칠맛이 풍부할 뿐만 아니라, 수분 제거와 산화 방지 작업을 거치면 2년까지도 보관이 가능하다고 한다. 권 셰프의 장기인 등 푸른 생선의 경우, 식초와 소금의 농도를 조절해 감칠맛을 최대한 끌어올린다. '요리사의 손을 통해 고객의 입으로 생명을 전달한다고 생각한다'는 그의 음식을 카운터석에서 직접 즐겨보길 권한다.
- ‹ 미쉐린 플레이트: 좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑
- ô 아주 편안한 레스토랑
뉴스레터를 구독하고 미쉐린 가이드에 대한 뉴스 및 업데이트를 가장 먼저 받아보세요.
구독하기최신 정보 및 비하인드 정보는 소셜 미디어의 미쉐린 가이드를 팔로우하세요.
