레스토랑
마테르
강남구 언주로 154길 16 지하 1층, Seoul, 06021, 대한민국
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컨템퍼러리, 스칸디나비안
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강남구 언주로 154길 16 지하 1층, Seoul, 06021, 대한민국
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컨템퍼러리, 스칸디나비안
김영빈 셰프는 발효라는 요리 기법을 중심으로, 자신이 먹고 자란 한식 요리와 아시안 요리, 그리고 셰프로서 경험한 웨스턴 퀴진과 노르딕 퀴진을 자유롭게 재해석한 요리를 마테르에서 선보이고 있다. 그는 발효를 통해 식재료의 풍미와 식감에 독특한 변화를 입히고 이렇게 완성된 식재료를 때로는 섬세하게 때로는 강렬하게 요리에 활용함으로써 발효의 풍미를 다채롭게 표현한다. 이러한 시도에서 산미와 감칠맛을 조화시키려는 셰프의 의도와 노력을 엿볼 수 있다. 발효 식품을 일상적으로 즐기는 한국에서 발효 음식의 다양한 묘미를 표현하고 맛의 조화를 꾀하고자 하는 마테르의 여러 시도가 무척 흥미롭다.
